1、“.....我国牛肉增长幅度虽然在逐年增加，但人均占有量因此，近年来国内牛肉消费速度加快，增长幅度较大。部分内容简介割牛肉每公斤在美元左右。从长远分析看，今后随着人们生活水平提高，消费习惯变化，牛肉价格将是稳中有升的趋势。第二节国内市场分析预测年，我国肉类消费结构中，猪肉占，牛肉占，与猪肉比，牛肉蛋白质含量高，脂肪少，增加牛肉比重有利于人民健康水平提高。因此，近年来国内牛肉消费速度加快，增长幅度较大。我国牛肉增长幅度虽然在逐年增加，但人均占有量仍远远低于世界平均水平，属消费水平低的大国。自改革开放以来，我国国民经济持续发展，城乡居民生活总体上已越过温饱正向小康迈进，牛肉的供给与消费必将有很大的改观。目前我国肉牛生产发展仍属低水平阶段，优质牛肉更少，既难以改善各大宾馆及涉外饭店所需高档牛肉依赖进口的状态，也不能改变我国牛肉短缺的局面。经测算，如果国内消费水平达到世界人均水平......”。

2、“.....由此可见，发展我国的肉牛生产国内消费市场发展潜力更大。目前国内牛肉价格因购买力的提升，呈上升趋势，但是受总体物价水平的影响，今后价格将是稳中有升平衡发展的态势。综上所述，延寿县地广土沃粮草资源丰富，发展肉牛生产潜力大，在深度和广度上均有广阔的空间，无论国际国内都不存在市场限制因素。第三节国内外高档牛肉发展概况高档牛肉的概念高档牛肉在不同的国家有不同的标准，美国人希望的高档牛肉有定的脂肪欧洲人则希望高档牛肉少含或不含脂肪日本人则以本国产和牛为最优牛肉。目前我国生产的牛肉在嫩度上直无法与猪禽肉以及国外生产的高档牛肉相比，是因为我国设有专门化肉牛品种及真正的肉牛肉。牛肉普遍较老，不容易煮烂。随着我国引进世界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门的屠宰厂屠宰，并按规定的程序进行分割加工处理......”。

3、“.....这样生产的牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质肉产品的标准，而且具有和优良猪肉相近的嫩度，受到涉外与星级宾馆餐厅的欢迎，这样就被冠以高档牛肉的美称，以示与般牛肉的区别。因此，在我国高档牛肉应是牛肉中特别优质的脂肪含量较高嫩度好的牛肉，是具有较高的附加值，可以获得高额利润的产品。二国内外高档牛肉发展概况日本国是牛肉消费大国，年计消耗量约万吨，其中进口量占，并有逐年上升趋势。进口的牛肉中高档牛肉即腰肉占，优质切块占，般牛肉占，主要从澳大利亚美国等国家进口，少量来自新西兰与加拿大。韩国也是牛肉进口大国，对高档牛肉的需求量多。在经济发达国家，如美国和欧洲高档牛肉有较大的市场。而牛肉消费较多的中东与俄罗斯对高档牛肉的需求量相对较低。高档牛肉价格昂贵，日本进口的高档牛肉价格比臀肉高出倍多，而臀肉价格又比般牛肉高。牛肉的价格与品种也有关系，例如日本的和牛日本的个肉牛品种肉的价格最高......”。

4、“.....近年来美国市场黑色安格斯牛身价提高，安格斯牛肉质细嫩，受到消费者的喜爱，据说也是受到欢迎的个重要特征。近年来美国还用黑色安格斯牛与西门塔尔牛杂交，育出了肉用型专用的黑色西门塔尔牛。发达国家牛肉的档次不单纯限于牛肉本身的质地。在屠宰加工过程中工艺设备精良，肉块修饰考究安全和卫生品质有保证，进入市场前的冰鲜保存以及适合不同家庭及不同用途的包装设计上独具匠心，都是构成牛肉高档次的主要因素。随着我国人民生活水平的提高，对牛肉的数量和质量不断提出新的要求，其中肉的质地好价格合理两个因素最重要。改革开放后，政策允许各大涉外宾馆可以由香港进口牛肉，进口优质牛肉的价格也刺激了国内的生产者，有远见的城乡企业主纷纷寻求科学技术的支持，办起了各种规模的肥育牛场，以河北省最为活跃。该省利用农作物秸杆资源丰富，邻近内蒙古东部，山西晋中及晋东南等黄牛产区的优势，兴办易地肥育牛场......”。

5、“.....进行高档优质的肉牛生产。河北省带动了山东河南辽宁内蒙古安徽等省自治区也相继办养牛场，为优质肉牛培育打下了基础。在活牛出口贸易中，牛肉质量不断提高。国内也建立了多个屠宰加工工艺较先进的肉牛屠宰厂，用来生产高档牛肉与优质块牛肉，供应部分涉外宾馆和使馆区的需要，揭开了国内高档牛肉生产的序幕。第四章肉牛肥育技术方案第节肥育牛来源品种及个体的选择肥育牛的来源瑞其肉牛繁育场暂不饲养繁殖母牛，肥育用的肉牛全部外购，购牛地点立足本县各乡村农户饲养的杂交肉牛。可以到外地养牛业发达省市县选购，如吉林五颗树及我省的大庆市安达市富裕县龙江县宾县甘南县及内蒙古地区等。二品种选择根据我国的实际情况，为提高肉牛肥育的经济效益，生产无公害优质高档牛肉，肥育牛应选择用国外优秀肉牛品种乳肉兼用品种公牛和我国本地黄牛母牛进行经济杂交所产生的杂交牛，以利用其杂种优势，提高肉牛生产。肥育肉牛......”。

6、“.....应选择世界最著名的西门塔尔牛夏洛来满足肉牛对各种营养物质的需要，达到最佳与最好的增重，较低的日粮成本，充分利用当地饲料资源，大大降低总饲养成本。平衡日粮也叫全价日粮，是指肉牛天日粮中各种营养物质含量能满足肥育肉牛维持与增重需要，而且各种营养物质比例适当。二配制日粮应注意的几个问题应具备饲养肉牛的基本知识，具有定科学养牛经验，详细观察牛群采食情况，及时调整日粮配方。配制日粮应掌握以下资料肉牛饲养标准当地饲料资源及数量价格各种饲料营养成分当地土壤成分，土壤中缺乏的营养元素对饲料成分的影响。还要考虑日粮的适口性消化率要选当地数量大价格低品质好的饲料。三配制日粮的方法配制日粮可借助计算机计算器算盘等工具。计算方法也比较多，如试差法多边形法单纯形法等，建议该场聘请有关专家利用计算机来编制筛选出最佳的低成本肥育肉牛日粮配方......”。

7、“.....检查与调整日粮配方尽量缩短购入牛入场后的过渡饲养期，以期尽早进入肥育阶段加强饲料的卫生管理，经常检查饲草与饲料，不喂发霉变质及冰冻饲料，清除草料中碎铁钉与铁丝，碎玻璃块尼龙绳及塑料布等，冬季不饮带冰碴的冷水。十通过肥育鉴定判定出栏时间肉牛经天肥育包括过渡适应期，体重达到以上，通过对肉牛的肥度鉴定，认为肥育牛肌肉丰满，皮下脂肪附着良好时即可出栏。肉牛的肥度鉴定，主要是通过目测与触摸的方法进行，也是生产部门常用的鉴定方法，必须有丰富的经验，才能比较准确的掌握。目测的着眼点主要测定牛体大小体躯的宽狭与深浅度，腹部状态，肋骨长度与去向，以及垂肉肩背臀腰角等部位的肥满程度。触摸是以手探测各主要部位肉层的厚薄，脂肪蓄积的程度。操作方法，简要介绍如下检查下胁以拇指插入下胁内壁，其余四指并拢，抚于胁外壁，虎口紧贴下胁边缘，掐捏其厚度与弹性，以确定肥育水平......”。

8、“.....本部位是评定肉牛肥度的最重要部位，对判定肉的品质与和肉量有直接意义，为国内外鉴定通用。检查颈部鉴定者站在牛左侧颈部附近，以左手牵缰绳，让牛头向左转，随以右手抓住颈部肌肉。高度肥育的个体，肉层充实肥满。瘦牛颈部不发达，抓之有两层皮之感。检查垂肉及肩背臂部用手掌触摸该部，微移动手掌。对该部按压，由轻到重，反复数次，以检查肥育水平。触摸时，应注意这几处产肉量大的部位的协调性。④检查腰部用拇指与食指掐捏腰椎横突，以手心触摸腰角。如肌肉丰满，检查时不易触感到骨骼。否则，很明显地摸到皮下骨棱，只有在高度肥育状态下，腰角处才覆有较多的皮下脂肪。检查肋部用拇指与食指掐捏季肋骨，检查肋间肌的发育程度。肥育良好的牛，不易掐住肋骨。检查耳根尾根高度肥育时，以手握耳根，有充实感检查尾根两侧的凹陷很小，甚至接近平展，以手触摸坐骨结节，有丰满之感。检查阴囊高度肥育的公牛，用手捏摸阴囊，充实有弹性......”。

9、“.....说明不但肌间脂肪蓄积，而腹腔内也有大量脂肪。如阴囊松弛，则是肥育尚未达到理想水平通过肥度鉴定，可以大概的估计活牛体重及产肉量。有经验的鉴定者，估测与实测，上下不超公斤左右。肉牛生产必须在有销售市场的情况下，按计划生产，及时出栏。肉牛肥育场，定不能产生憋牛现象。第三节牛群保健与防疫检疫牛群保健肉牛场的生产场长畜牧兽医技术人员要经常深入牛舍，观察牛群采食粪便与健康状况。饲养人员发现病牛要及早报告及时治疗，加强护理，尽量减少发病与死亡数。二加强检疫工作外购牛要加强检疫工作，对检出的布氏菌病阳性牛及结核病阳性牛不得购入场内，也不可购入老弱病残牛，尤其不得购入有严重消化疾病及其他传染病的牛，不得从发生传染病的疫区购入肉牛。三认真执行上级有关部门防疫与检疫条例，按时进行检疫与疫苗注射。四当本县与周围村屯发生些传染病如口蹄疫等时，牛场进行紧急封锁，对健康牛进行必要的疫苗注射......”。