小学学校食堂管理制度.doc格式【15页】

凡食品从业工作。

凡检出患有以上五病者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率。

部分内容简介进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

凡检出患有以上五病者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率。

凡食品从业人员手部有开放性感染性伤口，必须调离工作岗位。

坪地乡脚泥小学年月日从业人员个人卫生管理制度从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。

人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

严格科学的洗手操作前便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

从业人员不得留过长指甲涂指甲油戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟吃东西随地吐痰，不得穿工作服入厕。

从业人员不得面对食品打喷嚏咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

坪地乡脚泥小学年月日餐用具洗涤消毒管理制度设立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照除残渣碱水洗清水冲热力消保洁的顺序操作。

药物消毒增加道清水冲程序。

每餐收回的餐饮具用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

清洗餐饮具用具用的洗涤剂消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

洗刷消毒结束，清理地面水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

定期清扫室内环境设备卫生不留卫生死角，保持清洁。

坪地乡脚泥小学年月日预防食品中毒制度豆浆四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

马铃薯土豆发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行不得混放和交叉使用。

加工肉类水产类的操作台用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

各种食品原料不得说地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

蔬菜类食品原料要按择二洗三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙杂草烂叶。

肉类水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血毛污，鱼类清洗后无鳞鳃内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛内脏。

做到刀不锈砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时拖清地面水池加工台，工具用具容器清洗干净，定位存放，切菜机绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

坪地乡脚泥小学年月日配餐间卫生管理制度配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和次性手套。

认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒分钟，然后对配餐台进行消毒。

工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍污渍残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒分钟。

配餐间按专用要求进行管理，要做到五专专用房间专人制作专用工具容器专用冷藏设施专用洗手设施。

其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

坪地乡脚泥小学年月餐厅卫生管理制度食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。

食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。

工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐打扫，每天清洗。

食用工具每次用后应洗净消毒保持洁净。

盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好三防工作。

坪地乡脚泥小学年月日面食制作管理制度加工前要检查各种食品原料，如米面黄油果酱果料豆馅以及做馅用的肉蛋水产品蔬菜等，如发现生虫霉变，异味污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

做馅用的肉蛋水产品蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间分钟以上，然后冲洗干净。

各种工具用具容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放菜板菜墩洗净后立放。

糕点存放在专库或专柜内，做到通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

按规定要求正确使用食品添加剂。

各种食品加工设备，如绞肉机豆浆机和面机馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布笼布抹布等要洗净晾干备用。

加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物残渣，面板清洁，各种容器用具刀具等清洁后定位存放。

坪地乡脚泥小学年月日食品留样制度学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必需由专人负责留样学校每餐每样食品必须按要求留足以上，分别盛放在己消毒的餐具中留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期品名餐次留样人食品留样必须立即密封好贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内每餐必须作好留样记录留样时期食品名称，便于检查留样食品必须保留小时，时间到满后方可倒掉留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

坪地乡脚泥小学年月日食品原料采购与索证制度采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

采购食品包括食品成品原料及食品添加剂食品容器和包装材料食品用工具和设备，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

腐败变质掺杂掺假发霉生虫有害有毒质量不新鲜的食品及原料以及无产地无厂名无生产日期和保质期或标志不清超过保质期限的食品不得采购。

无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

采购乳制品肉制品水产制品食用油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。

生肉禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。

验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

坪地乡脚泥小学年月日食品库房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

各类食品及其原料在分类分开摆放整齐。

各类食品及其原料要做到离地厘米，离墙厘米存放于货柜或货架上。

散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

库房内应经常通风防潮防腐，保持室内干燥整洁。

库房门窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

设专人负责库房管理，并建立健全采购验收发放登记管理制度。

库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期变质食品及其原料。

坪地乡脚泥小学年月日从业人员卫生知识培训制度食品生产经营餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营餐饮工作。

认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员从业人员进行食品卫生知识职业道德和法制教育的培训以及卫生操作技能培训。

食品生产经营餐饮人员的培训包括负责人卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于课时。

新参加工作人员包括实习工实习生必须经过培训考试合格后方可上岗。

培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习周，待考试合格后再上岗。

建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间培训内容考核结果记录归档，以备查验。

坪地乡脚泥小学年月日从业人员健康检查制度食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

凡检出患有以上五病者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率。

凡食品从业人员手部有开放性感染性伤口，必须调离工作岗位。

坪地乡脚泥小学年月日从业人员个人卫生管理制度从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。

人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

严格科学的洗手操作前便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

从业人员不得留过长指甲涂指甲油戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟吃东西随地吐痰，不得穿工作服入厕。

从业人员不得面对食品打喷嚏咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

部分内容简介毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

洗涤消毒管理制度设立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，