【22页】职工食堂投标书经营管理方案.doc文档全文免费阅读

部分内容简介制度实施，病事假扣除当天工资请假应事先向经理申请。

树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

养成良好的工作习惯，各种厨具餐具要固定放臵，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

爱护公物。

使用锅炉压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具厨具要细心细致。

食堂管理员值日保安厨师长要把好采购品质量关和成本关。

严禁腐烂变质食物进入公司经理要做到物品进出帐目清楚，程序分明厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点准备足够的饭菜，方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。

使用电器不准赤脚和湿手操作。

不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备不准随意改变电器功能不准乱搭乱拉电线电源。

不能用水冲洗带电源的墙壁。

电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工维修。

使用电动电器设备前使用者定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

下班时应切断食堂和餐厅切电器设备电源及水龙头。

发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话。

发现有人触电应立即施救，定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打及时进行抢救。

做好食堂卫生工作。

工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病，应向食堂管理员请假暂离工作岗位。

食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

四管理措施严把进货关。

坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。

做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。

不合格的菜肉鱼油佐料等，坚决不要。

严把处理关。

进入食堂的蔬菜，在细加工之前，定要摘好洗净，在干净的水池中清洗遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。

在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

保证煮熟煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。

保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误过生或过糊的饭菜不上柜。

工作人员要讲究仪容仪表。

上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。

同时，必须保持个人卫生，勤洗手勤剪指甲。

搞好室内卫生，不准有蚊蝇现象。

保证碗筷餐前消毒，煮沸和用特定消毒措施处理做到无水垢油垢现象。

确保卫生安全。

厨房要保持设备整齐划。

工作台餐具炊具地面墙面按时消毒，干净无异物。

冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物生熟分开肉类鱼类海鲜类等分档分类保存。

工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。

严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。

上班期间严禁干私活接朋会友带小孩，严禁脱岗串岗打闹及其他不文明的语言和行为。

严禁在公共场所乱扔杂物烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。

全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。

要作到人走灯灭，人走水停。

五服务承诺及原料采购服务承诺为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生可口的工作餐，食堂全体员工郑重承诺严把质量关，确保食品安全。

严格执行中华人民共和国食品安全法，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。

菜品清洗烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。

严把卫生关，确保餐具卫生。

对餐具认真清洗消毒餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。

整洁卫生，环境舒适。

餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。

主动接受并积极配合卫生防疫部门上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。

持证上岗，定期体检。

坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原则，对身体服务和技能不适宜的员工要及时调离。

营养均衡，品种多样。

对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。

提高标准，文明服务。

耐心听取，虚心接受员工的批评意见和建议，做到有则改之，无则加勉。

二原材料采购所有原材料的采购必须坚持索证索票制度所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上种青菜只采购同档次同供生猪产品批发单第二联畜禽产品检验合格证检疫证和信誉卡。

粮面油干货调料等应提供与产品的名称商标批号或生产日期相致的食品卫生检验合格证，并留样品备查干货调料粮面油粉皮等原材料，必须由采购质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量问价格定性价比。

对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。

青菜鲜豆制品豆芽肉肉馅鸡蛋等要求新鲜的原材料原则天采购，要求当天使用。

青菜禽蛋豆制品水产类等应新鲜安全卫生，要求无杂质无异味无变质现象。

六卫生保障管理制度食品卫生管理采购原料食品，要保证新鲜卫生不得购买未经有关部门检验的肉类，病死毒死或死因不明的畜禽水产品及有异味腐烂发霉生虫的原料各种食品调料要符合卫生要求，防止过期变质存放食品原料要做到离地离墙，干湿物品不得同室存放。

原料的取用发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

操作时要分台分池操作，以免交叉污染蔬菜类要按拣二洗三切四浸泡的顺序操作。

直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

生熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

冰箱冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

餐具用品卫生管理餐具必须保持清洁卫生，用后要做到洗二刷三冲四消毒。

菜盆汤盆盆具汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。

厨具和餐具要固定摆好。

环境卫生周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

不乱倒垃圾，不乱倒污水。

门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

厨房卫生管理厨房各种用品用具，用后必须及时清洗干净。

冰箱柜内存放物品要分袋存放，定期清理。

切生熟食品的砧板要分开使用。

洗菜池洗肉池洗厨具池要分开，不得混合使用。

炉灶配料台工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

个人卫生食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲勤洗衣服，被褥勤洗澡理发勤换工作服。

上班前应整容，穿工作服戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

在工作前及处理食品原料后便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前如抓粉条切菜加工面粉等应用热水消毒。

定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

七突发事故的处理预案在发生突发事件事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的进步扩大恶化，将损失降到最低，特制定本方法。

适用范围适用于本公司食堂发生火灾特别传染病类如非典等三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故突然停水食堂员工意外严重缺员哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。

职责和权限食堂成立特别应急小组，由经理厨师长服务组长组成。

事故发生时经理或食堂主管为第现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责。

第现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。

第现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。

事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组及政府相关机构。

应急程序火灾火势不大可自行扑灭，现场人员按食堂安全管理自行扑灭并上报公司应急小组备案。

火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源油源汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打报警，通知公司应急小组及有关部门。

现场由食堂第现场负责人组织指挥撤