独特的生理特性，主要表现在能促机体对钙镁铁等重要矿物元素的吸收阴。甚至可以提高骨密度，这对防止骨质疏松具有重要的意义。为双歧杆菌的增殖因子，是种益生素。实验表明，体摄取低聚果糖后，体内的双歧杆菌数量可增加至倍，而双歧杆菌产生的有酸使肠内制肠道内沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境，减少肠内腐败产物的生成，发挥润肠通便作用，防止便秘。低聚果糖还能增加维生素的合成量，提高人体免疫力。是种水溶性的食物纤维，极易被肠胃吸收，只能通过大肠内双歧杆菌产生热量，体内测定的低聚果糖热值仅为用低聚果糖不会引起肥胖。摄入体内的低聚果糖在消化过程中不被破坏，基本上不增加血糖，也不会导致胰岛素的升高，对受胰岛素控制的肝糖原的合成也无影响。因此，低聚果糖可以作为糖尿病和高血压患者的保健甜味剂。临床实验表明，低聚果糖作为可溶性膳食纤维，可增强人体消化机能，如蛋白质吸收，减少肝脏负担，有效地降低体内胆固醇，甘油三酷，游离脂肪酸和血糖数量，消除和改善心血管病源，防止高血压动脉硬化，预防癌症大肠癌乳癌子宫癌。引起龋齿的变异链球菌能利用低聚果糖作为能源，也不能将低聚果糖转化成粘着性的葡萄糖，因此不能形成齿垢，产酸的细菌也就无从附着，这就防止了龋齿。近来，些研究表明，低聚果糖的聚合度对双歧杆菌的增殖有影响，低聚合度的糖比高聚合度的糖对双歧杆菌的增殖作用强，如的低聚果糖被双歧杆菌的利用效率较高，以们被双歧杆菌的利用速度没有差别，聚合度小于的低聚果糖被双歧杆菌的利用速度是聚合美国欧洲及我国都在研究生产。通过研究，研究者们都认为在饲料中低聚果糖是种稳定性安全性和环保性良好的抗生素替代物。低聚果糖由于其纯正清爽的甜味，众多优良的生理活性保健功能与其良好的加工特性，在世界各国都有广阔的应用前景。消费资料表明，随着消费者对低热量食品兴趣的与日俱增，低聚果糖在市场上的用量将会继续增长。尽管用低聚果糖不能够取代蔗糖所拥有的使用广泛性，但就低聚果糖本身而言，它们几乎就是蔗糖的替代品。此外，高纯度低聚果糖产品也是糖尿病患者所需甜味剂的首选佳品，因此高纯度低聚果糖产品在我国也具有广泛的开发前景。低聚果糖的功能和意义随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，文明病发病率也相应增加，现在我国有糖尿病人万左右，有高血脂，高血压病人亿多，因此，科学健康发展追求生命质量已成为世纪的主题。人们对食品的需求不再是温饱，而是具有保健功能和营养的功能食品。功能食品是添加有功能性食品添加剂和配料的食品，如无糖食品低热量食品满足不同人群需要的特殊功能食品等。目前，功能性食品添加剂和配料主要有调节整肠功能和有双歧菌增殖效果的低聚糖类低聚异麦芽糖低聚果糖低聚半乳糖低聚木糖低聚乳果糖乳酮糖大豆低聚糖等，有整肠作用的难消化糊精，瓜尔豆胶降解物，聚糊精等调节血脂的壳聚糖调节胆固醇的大豆蛋白钙铁吸收促进剂妇女有保健作用，降低血脂，改善骨质疏松的大豆异黄酮有护眼作用的叶黄素有消炎和预防过敏作用的紫苏提取物有抗氧化和预防冠心病作用的红葡萄提取物等。由于技术和价格等方面的因素，目前在食品领域中推广的较好的是低聚糖类，特别是低聚果糖和低聚异麦芽糖。这里，我重点介绍低聚果糖。低聚果糖有多种用途，在食品中的应用有以下几个方面低聚果糖是大肠中双歧杆菌增殖的有效促进因子，双歧杆菌在肠内能选择性地利用低聚果糖为碳源，食用含有低聚果糖的食品后，可使肠内双歧杆菌的的数量增加倍低聚果糖难以被体内的酶消化，是种低热值的碳水化合物，可供肥胖症患者安全食用低聚果糖能抑制沙门氏菌及其他些腐败菌在肠内生长，对腹泻等疾病有防治果低聚果糖具有些与膳食纤维类似的功效，能改善体内脂质代谢，降低血液甘油三酯胆固醇和游离脂肪酸的含量低聚果糖能改善胆囊收缩机能，降低血糖值，防治便秘，适用于糖尿病患者并具有预防龋齿的功效。因此，用工业方法生产低聚果糖作为功能食品的基料，添加到各种食品中，进行营养强化，意义重大。在我国，虽然低聚果糖的研究与开发在九十年代刚刚起步，但已取得了可喜的进步。低聚果糖是蔗糖分子中的苷键连接个果糖而成的蔗果三糖蔗果四糖和蔗果五糖及其混合物。低聚果糖对也人体健康起重要作用促进双歧杆菌乳杆菌等有益菌繁殖，同时显著抑制有害菌的生存，实现人体微生物的双向调节促进小肠推进作用，加快肠内腐败物的降解与排除，预防和减轻便秘的作用产生些物质可增强机体免疫力，具有定的抗癌功能热值低，不引起血糖升高，特别适合糖尿病患者有降低胆固醇及中性脂肪改善脂质代谢作用合成族维生素酸和叶酸，并促进些无机盐如除具有优良的生理功能外，低聚果糖还具有较好的加工特性，其防霉性能好，可延长食品保存期热稳定性较高，受热时较少焦化变色。低聚果糖的溶解性，抑制淀粉老化，非着色性，赋型性，耐碱性，保水性等较好，但非吸湿性较差。低聚果糖在中性条件下具有相当好的热稳定性，但在酸性境中，加热温度超过时极易发生水解，稳定性明显降低。低聚果总论低聚果糖概述项目提出的背景低聚果糖的功能和意义工作概况及结论市场需求预测低聚果糖国外市场需求预测低聚果糖国内市场需求预测原材料及资源情况设计方案低聚果糖的生产方法低聚果糖的工艺流程建设规模及厂址选择建设规模厂址选择方案设备方案生产设备选择的原则低聚果糖生产设备物料衡算三废治理生产组织及劳动定员和人员培训经济效益分析产品技术指标二总结准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,总论低聚果糖概述低聚果糖是指蔗糖的果糖的个分子果糖所构成的低聚糖，其分子式为为果糖，为葡萄糖低聚果糖是蔗果三糖蔗果四糖和蔗果五糖混合物的总称。目前国内外生产的低聚果糖主要有两类低聚果糖浆和精制低聚果糖。低聚果糖浆含总糖量的质量分数约为，其中约半的低聚果糖及约的葡萄糖和少量蔗糖为无色透明液体，甜味纯正，甜度为等量蔗糖质量分数的。精制低聚果糖是上述糖浆经精制干燥而成，它含低聚果糖的质量分数约为，粉状或颗粒状。低聚果糖广泛存在于菊芋大蒜洋葱香葱黑麦大麦芦苇根小麦牛劳香蕉等植物中。商品低聚果糖主要是靠微生物发酵来生产。目前国内外生产的低聚果搪主要有两类低聚果糖浆。低聚果糖浆含总糖量的质量分数约为，其中约半的低聚果糖及约的葡萄糖和少量蔗糖，为无色透明液体，甜味纯正，甜度为等量蔗糖的，如日本明冶制果株式会社生产的明冶低聚精制低聚果糖。精制低聚果糖是上述糖浆经精制干燥而成，它含低聚果糖的质量分数约为，呈粉状或颗粒状，如日本明冶制果株式会社生产的明冶低聚比利时固态低聚果糖为无色粉沫，溶解性好，其甜度低，但较蔗糖甜度清爽，许多物化性质与蔗糖相似，当环境条件下还非常稳定，在酸性件下，温度达到以后，极易分解，稳定性明显降低。低聚糖可用于较苛刻的环境，在食品保健品加工时不易被分解，其溶解性耐高温抑制淀粉老化非着色赋形性耐碱性保水性稳定性均较好。低聚果糖作为种功能性食品配料，有其独特的生理特性，主要表现在能促机体对钙镁铁等重要矿物元素的吸收阴。甚至可以提高骨密度，这对防止骨质疏松具有重要的意义。为双歧杆菌的增殖因子，是种益生素。实验表明，体摄取低聚果糖后，体内的双歧杆菌数量可增加至倍，而双歧杆菌产生的有酸使肠内制肠道内沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境，减少肠内腐败产物的生成，发挥润肠通便作用，防止便秘。低聚果糖还能增加维生素的合成量，提高人体免疫力。是种水溶性的食物纤维，极易被肠胃吸收，只能通过大肠内双歧杆菌产生热量，体内测定的低聚果糖热值仅为用低聚果糖不会引起肥胖。摄入体内的低聚果糖在消化过程中不被破坏，基本上不增加血糖，也不会导致胰岛素的升高，对受胰岛素控制的肝糖原的合成也无影响。因此，低聚果糖可以作为糖尿病和高血压患者的保健甜味剂。临床实验表明，低聚果糖作为可溶性膳食纤维，可增强人体消化机能，如蛋白质吸收，减少肝脏负担，有效地降低体内胆固醇，甘油三酷，游离脂肪酸和血糖数量，消除和改善心血管病源，防止高血压动脉硬化，预防癌症大肠癌乳癌子宫癌。引起龋齿的变异链球菌能利用低聚果糖作为能源，也不能将低聚果糖转化成粘着性的葡萄糖，因此不能形成齿垢，产酸的细菌也就无从附着，这就防止了龋齿。近来，些研究表明，低聚果糖的聚合度对双歧杆菌的增殖有影响，低聚合度的糖比高聚合度的糖对双歧杆菌的增殖作用强，如的低聚低聚果糖作为种功能性食品配料，有其独特的生理特性，主要表现在能促机体对钙镁铁等重要矿物元加工时不易被分解，其溶解性耐高温抑制淀粉老化非着色赋形性耐碱性保水性稳定性均较好。部分内容简介以后，极易分解，稳定性明显降低。是聚合美国欧洲及我国都在研究生产。聚果糖的聚合度对双歧杆菌的增殖有影响，低聚合度的糖比高聚合度的糖对双歧杆菌的增殖作用强，如的低聚果糖被双歧杆菌的利用效率较高，以们被双歧杆菌的利用速度没有差别，聚合度小于的低聚果糖被双歧杆菌的利用速度因此，低聚果糖可以作为糖尿病和高血压患者的保健甜味剂。临床实验表着性的葡萄糖，因此不能形成齿垢，产酸的细菌也就无从附着，这就防止了龋齿。子宫癌。引起龋齿的变异链球菌能利用低聚果糖作为能源，也不能将低聚果糖转化成粘全性和环保性良好的抗生素替代物。低聚果糖由于其纯正清爽的甜味，众多优良的生理活性保健功能与其明，低聚果糖作为可溶性膳食纤维，可增强人体消化机能，如蛋白质吸收，减少肝脏负担，有效地降低体内胆固醇良好的加工特性，在世界各国都有广阔的应用前景。消费资料表明，随着消费者对低热量食品兴趣的与日俱增，低聚果糖在市场上的用量将会继续增长。尽管用低聚果糖不能够取代蔗糖所拥有的使用广泛性，但就低聚果糖本身而言，它们几乎就是蔗糖的替代品。此外，高纯度低聚果糖产品也是糖尿病患者所需甜味剂的首选佳品，因此高纯度低聚果糖产品在我国也具有广泛的开发前景。低聚果糖的功能和