职责„„„„„„„„„„„„„„„„总经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二餐饮总监岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„三人力资源部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„四文员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五宿舍管理员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„六维修工岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„七安检员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„八质量监督员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节人事部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„员工招聘入职管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二员工离职管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三新员工入职培训管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„四休假管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五员工考勤管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„六工资保密管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„七餐厅客用设施管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„八员工通道管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„九员工工牌管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十员工试用期转管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十员工配发个人物品管理规定管理制度及程序„„„„„„„„„„„„十二对讲机设备的使用管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„十三员工宿舍管理制度管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„十四办公用品管理制度管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„十五酒店管理人员的管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十六印章使用管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十七档案管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十八证照的管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十九管理文件收发制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十出入门管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十公司例会管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四章员工考核管理制度与程序„„„„„„„„员工激励机制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„拾金不昧奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二合理化建议奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三举报奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„四员工生日„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五优秀部门评定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„六优秀管理员和优秀员工的评定„„„„„„„„„„„„„„„„„„七星级服务员的评定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二员工绩效考评管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三每月最佳员工评选管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„第五章餐饮部管理规范„„„„„„„„„„„„„„第节岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„楼面部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„二楼面部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„三服务员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„四营业部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„五营业部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„六迎宾员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„七营业点菜员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„八传菜部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„九传菜员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十酒吧主管岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„十酒吧员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„十二管事部部长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„十三管事部洗碗工岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„十四保洁员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节餐饮部操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„餐厅规范礼貌用语操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二托盘操作服务规范标准操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三铺桌布服务工作标准操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„四中餐摆台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„五营业部预订餐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„六电话接听标准操作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„七迎宾服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„八香巾服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„九茶水服务服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„十铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„十餐前小菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十二为客人点菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„十三点酒水服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„十四酒水的开瓶服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„十五斟酒服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十六上菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十七餐中巡台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十八中餐派菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十九中餐具撤换服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十换烟灰缸服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„二十结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十二餐厅送客结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十三中餐宴会铺台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十四中餐宴会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十五冷餐会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十六鸡尾酒会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十七各种大型会议服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十八餐厅退菜取消食物服务工作操作程序及标准„„„„„„„二十九液化气灶使用操作规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十客人投诉处理服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„三十餐厅服务应知应会„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十二餐饮常见问题处理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节餐厅各部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„餐厅楼面工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二迎宾领位的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三传菜服务员的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„四餐厅卫生要求及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五餐前检查制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„六餐厅营业前准备工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„七餐厅收市服务工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„八管事部洗碗工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四节餐厅管理制度与程序„„„„„„„„„„„„„„„„突发事件处理手册管理程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二餐厅棉织品管理规定程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„三餐厅交接班管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„四金银器管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„五酒吧酒水申领制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„六酒吧酒水盘存制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„七餐饮服务质量监督检查制度程序及标准„„„„„„„„„„„八餐饮部会议管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„九餐厅钥匙管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十餐厅仓库领货控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十餐厅物资盘点工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„十二餐厅物品领用审批制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„„十三餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准„„„„„„„„十四餐厅员工培训管理制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„十五餐厅卫生管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„十六餐具使用和保存管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„十七餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准„„„„„„„„十八餐饮部维修管理工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„十九关于私藏客人酒水烟的处罚规定„„„„„„„„„„„„„„„二十客人遗留物品处理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十设备报修管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第五节餐饮部考核管理规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第六节餐厅管理运转表格„„„„„„„„„„„„„„„„„第六章出品部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„第节出品部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„行政总厨岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„二中厨房厨师长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„三炉灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„四炉灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„五蒸灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„六蒸灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„七打荷督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„