总厨主厨厨房主管厨房领班厨师厨工实习生第三节餐饮操作和接待服务程序中餐厅中餐厅之操作手册中餐厅服务内容和标准大厅散餐操作服务程序贵宾房散餐操作服务程序中餐宴会操作服务程序备餐间操作服务程序二西餐厅西餐厅咖啡廊操作手册西餐厅服务内容和标准早餐散餐操作服务程序午餐散餐操作服务程序晚餐散餐操作服务程序宴会散餐操作服务程序备餐间操作服务程序早餐自助餐操作服务程序自助餐操作服务程序宴会自助餐操作服务程序酒吧操作服务程序三宴会工作项目程序与标准宴会操作服务程序四会议室会议室操作服务程序五中厨房生产操作服务程序六西厨房生产操作服务程序第四节餐厅各项操作规章制度餐饮部员工守则餐饮部员工奖罚制度餐饮部个人卫生及仪表修饰之准则怎样处理客人的投诉第节机构设置组织机构设置图二岗位设置餐饮部经理中餐经理中餐主管中餐领班中餐领位中餐服务员实习生西餐经理西餐主管西餐领班西餐领位西餐服务员实习生中厨总厨中厨大厨中厨主管中厨领班中厨厨师中厨厨工中厨实习生西厨总厨西厨大厨西厨主管西厨领班西厨厨师西厨厨工西厨实习生第二节岗位责任制职称餐饮部经理部门餐饮部汇报至俱乐部副经理俱乐部经理管辖中西餐厅及各餐饮酒吧部门总务工作概要负责餐饮部日常营运工作，提供高质量高水平的宾客服务，并维持俱乐部批核预算之利润。职责编制餐饮部各项规章制度并清晰的传达到每位餐饮部员工。编制节能及工作安全程序并张贴于告示牌上。对会员及嘉宾提出的要求或意见做出直接回应。对所属部门员工提供技术性之协助。对所属部门员工提供理论性及技术性之培训。经常保持个人形象，与会员及嘉宾维持良好关系。安排足够人手应付日常工作安排，批核各所屬部門的排班表。经常与所属员工回馈客人意见并做出整改或奖惩。保证各营业点于营业时间前做好准备。监督各厨房出品之质量，冷热菜均需保持菜品质量。经常检查营业用具厨房用具等之可用性及发出维修报告。有效地维持工资及各项成本预算不超越标准。每周六提交本周工作报告至俱乐部副经理俱乐部经理。制定餐饮部全年营业预算及营运方案。制定全年推广计划。保持高度市场触角及竞争对手动向。经常与中西餐行政总厨紧密沟通，研究新菜谱以吸引顾客。对所属部门之应聘者做技术性个人行为性的评审。熟悉俱乐部聘用条例奖惩制度及解雇程序。对纪律处分之员工做文字性存档。对各员工视同仁，经常聆听员工意见并做出正面回应。协助及参与财务部进行每月最后天的食物及酒水盘点。协助及参与财务部进行每年叁次的俱乐部全盘盘点。保持餐饮部各营业点及厨房清洁卫生。出席每周行政会议及每天行政晨会。，主持每周餐饮部会议职称中西餐经理岗位责任制部门餐饮部汇报至餐饮部经理管辖中西餐厅及酒吧部门工作概要负责中西餐厅及酒吧部门日常营运工作，提供高质量高水平的宾客服务，并维持餐厅及酒吧正常运作。职责认真贯彻餐饮部经理任务，积极落实各个时期的工作任务。协助餐饮部经理制订各个时期的食品花色品种及各时期大菜牌的价格制定工作。协助餐饮部经理制订食品毛利，严格控制饮食成本及毛利率。做好饮食推销促销工作，经常了解市场信息，制定饮食宴会促销计划。制定各种有关表格文件，与各部门做好沟通协调工作。做好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼貌和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好饮食销售工作。负责本部的全面工作，完成好俱乐部下达的任务。做好工作计划的制定和工作总结。完成上级交办的工作任务。負责宴会安排及各項服务所須。热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。負責部门的每週月排班及考勤工作，核实制表上报。负責餐厅酒吧低值易耗盘点工作及损耗情况，核实制表上报。负責餐厅酒吧固定资产盘点工作及损耗情况，核实制表上报。负責餐厅酒吧原材料盘点工作及损耗情况，核实制表上报。负責餐厅酒吧卫生标准乎合要求。职称中西餐厅主管岗位责任制部门餐饮部汇报至中西餐厅经理餐饮部经理管辖中西餐厅及酒吧部门領班，服务员，实习生工作概要负责协助中西餐厅经理维持中西餐厅及酒吧部门日常营运工作，提供高质量高水平的宾客服务，并维持餐厅及酒吧正常运作。职责协助餐厅经理的工作，或代行餐厅经理的职责。培养和指导员工，以保证餐厅经营活动的顺利进行。把为宾客创造舒适的就餐环境作为工作重点，监督并协助餐桌上的各项服务。与领班保持密切联系，指导员工提高水平，使规范服务得到落实。负责记录宾客的预订项目，适时提供服务，承接现场公派菜肴和备餐车的服务工作。安排餐厅员工的工作时间表，合理分配人手。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。做好餐具用具的清洁卫生，保持餐厅清洁及环境卫生。及时检查餐厅的设备状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。做好各级员工培训及纪律工作。协助餐厅经理做好部门的每週月排班及考勤工作，核实制表上报。协助餐厅经理做好餐厅酒吧低值易耗盘点工作及损耗情况，核实制表上报。协助餐厅经理做好餐厅酒吧固定资产盘点工作及损耗情况，核实制表上报。协助餐厅经理做好餐厅酒吧原材料盘点工作及损耗情况，核实制表上报。职称中西餐厅领班岗位责任制部门餐饮部汇报至中西餐厅主管，经理管辖中西餐厅及酒吧部门服务员，实习生工作概要负责协助中西餐厅主管经理维持中西餐厅及酒吧部门日常营运工作，提供高质量高水平的宾客服务，并维持餐厅及酒吧正常运作。职责协助餐厅主管的工作，就餐厅业务问题直接与下属进行联系和指导。负责餐具用具的保管。纳入服务员分组之内，照顾张人餐桌。接受上级的指示，按宾客订餐点菜情况准备餐具和提供上菜服务。要负责准备派菜用具，满足客人对服务的要求。落实每天卫生工作计划，保持餐厅清洁。开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备用情况。及时制止服务员的不良行为，并根据情况轻重向主管提出后理意見。向餐厅主管提出建设性意見及改良餐厅环境及营业状况等。負責分组之内员工遵守员工守則及餐飲部规定的各項规章制度。負責分组之内员工之服务培训工作。負責分组之内员工每日岗位工作安排，检查仪表仪容等。职称中西餐厅领位岗位责任制部门餐饮部汇报至中西餐厅主管，经理管辖無工作概要负责协助中西餐厅主管经理日常接待工作，提供高质量高水平的宾客服务。职责负责迎接客人，将客人带至餐桌。负责接听电话订座或客人订座。熟悉俱乐部的服务设施和项目，餐厅及宴会菜单以便解答客人询问。负责保管检查更新派送菜牌酒水牌。做好指定范围公共卫生。营业时间看管好餐厅大门，如有公关部带领客人参观，应给予帮助。如有需要，协助厅面招待客人。设有空位给客人时，要认真主动向客人解释，并先请客人坐在休息区并奉上热茶。客人离开时应及时欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。当班结束后与下班做好交接工作，营业结束后做好收尾工作。职称中西餐厅服务员实习生岗位责任制部门餐饮部汇报至中西餐厅领班主管管辖無工作概要负责协助中西餐厅领班主管日常餐厅工作，提供高质量高水平的宾客服务。职责协助餐厅领班完成上级指令及工作。根据宾客订菜单准备用餐工具。负责餐厅日常服务工作，保持环境卫生，所有餐具补充，以便餐厅服务不受影响。在宾客离台后负责收拾餐桌，及时补充餐桌上欠缺的餐具。作为餐厅与厨房的联络员，负责将菜肴送至餐厅服务桌。严守本部纪律及上级要求。认真学习有关菜单及工作上需要之知识，提高业务水平，积极参与并在工作中实践。遵守员工守則及餐飲部规定的各項规章制度。工作态度认真积极，勤劳肯干。遇到问题及时向上级汇报，要能做到逐级向上汇报。保持餐厅环境卫生。职称中西餐厅调酒员岗位责任制部门餐饮部汇报至中西餐厅领班主管管辖無工作概要负责协助中西餐厅领班主管日常酒吧工作，提供高质量高水平的宾客服务。职责做好班前准备，各项需要物品。负责酒吧内各项饮品调制。进行补充货品及存仓事宜。保持酒吧内部环境卫生及清洁。协助经理研究新饮品。负责所有酒吧饮料及用品订购及领用。认真学习各项操作技能，积极在工作中实践。职称中西厨房行政总厨岗位责任制部门餐饮部汇报至俱乐部副经理经理管辖厨房部总务工作概要在俱乐部副经理经理领导下负责食物出品部门的全面管理工作，是厨房作业的组织者和指挥者。根据餐厅特点和要求，制定餐厅的菜单及其菜谱。制定厨房的操作规程。熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。合理使用原材料，控制菜式的出品规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，以促进销售。听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。定期培训厨师的專业技能。