【WA51】【定稿】烟台百纳餐饮有限公司收银员操作手册_全套完整.doc文档

我们公司的下属单位有长生锦绣江南开发区锦绣江南新桥锦绣江南滨海观澜开发区观澜威海中心大酒店。

在烟台只要提起百纳公司的锦绣江南食府或是观澜会所那是无人不知，无人不晓。

年长生锦绣江南被评为特级酒家，年滨海观澜和开发区观澜也同时被评为特级酒家。

我们的产品和服务在烟台那也是被所有单位所认可的。

这些荣誉也都离不开我们每位成员的辛勤劳动和付出。

工作，是我们每个人人生中的重要部分努力工作并取得成就，是每个人生命价值的体现。

努力工作会使我们每个人变得充实，成就则使我们的人生迸发出光辉。

我们要在百纳作出番成就，努力达到我们内心的目标。

愿你们在自己的岗位上工作顺利事事顺心生活愉快，为了使您了解在受聘期间的应知应会和应遵守的事项，特发给您收银员操作手册，务请熟悉其内容，早日学会，并自觉遵守相应的规定。

总收银年月日第部分工作职责和工作内容岗位职责二工作内容及流程第三部分收银员自检及工作考核方法收银员自检内容二收银员工作完成时限表内容三工作纪律考核四服务质量考核五操作技能考核第四部分银行卡介绍银行卡的有关规定第五部分第六部分第七部分招商银行机操作机基本操作第八部分卡通的规定及操作程序卡通的规定及操作程序第九部分税控机大唐型税控机操作第十部分石川系统操作点菜二退菜三赠菜四新建菜品五拷菜六结账方式七每日报表打印八每月报表打印第十部分现金管理规定点钞二备用金管理第十二部分支票支票的填写及有关规定第十三部分招待费报账程序招待费报账程序第十四部分有价票券的规定及操作有价票券的种类与价格二有价票券的注意事项第十五部分单据的填写挂账审批单的填写二发票借用批示单的填写三未开发票证明的填写第十六部分餐厅退菜赠菜菜品增加与价格变动操作规定退菜操作规定二赠菜操作规定三菜品增加与价格变动操作规定第十七部分押金及婚宴预定金的规定押金及婚宴预定金的规定第十八部分单位内部规定与收银员相关的制度二单位的内部规定第十九部分特殊情况的处理特殊情况的处理方法二个怎么办第二十部分新员工培训对新员工的要求第部岗位职责和工作内容岗位职责负责营业站点的营收工作，保证及时准确的结清客人账款。

负责营业收入的报账工作。

保证各种单据签字手续齐全并及时上交。

负责打印上报各种报表。

二工作内容及流程到岗签到提前分钟到岗，到财务办公室签到。

保持工作区域环境卫生桌面和地面无杂物做好电脑等各种机器设备的清洁保养工作，无拂尘，做好吧台五常工作。

清点备用金查阅交接班本检查备用金金额是否正确，如果有长短款，则看下交接班本是否有记录特殊情况。

再看交接本上是否有交接给本班次的事项，或是否有要本班次完成的事情。

班前准备工作检查机器是否正常运转和各种单据是否准备齐全，上岗后首先要检查和测试电脑打印机税控机机验钞机等所有机器的运转情况，如有故障请及时找相关人员解决，以免影响正常工作备足开餐期间所需的各种单据饮料单退菜单赠菜单未开发票证明发票借用批示单和发票等。

注各种单据发票均须到财务部领用遇到重大节假日需提前备足相应的单据和备用金等。

报账到财务出纳处报前天的账，上交前天营业的现金银行卡单卡通账单签字挂账单有价票券内部招待账单和各种报表及经手账单等，并且要将备用金全部兑换成零钱。

领酒水针对开发区锦绣江南根据石川系统内的酒水销售明细表，到酒水库及时领取酒水，以确保开餐期间正常使用，并要根据实际库存数，清点酒水数量，对长短数量进行记录并注明原因。

抄客情收银员需在开餐前到宴会预定处抄写当餐客情，之后到吧台查询协议明细表确定哪些客户可以签字，并做出标记。

找相关领导签字招待费长生锦绣江南由收银员到楼找相关领导签字后交给出纳各外围店当餐有领导签字的当晚直接转给出纳，如果当时未签字，第二天找部门经理签字后交给出纳，由出纳转到总部后再找相关领导签字。

挂账审批单用于非协议客户或协议客户但非签字有效人签字找相应营销员即担保人签完字后再找部门经理签字。

退菜单找主管签完字后再找厨师长签字。

赠菜单找部门经理签字。

标准单赠送找部门经理签字，改动地方找厨师长或列标准人员签字。

打折去零报表找部门经理签字。

重结账报表找部门经理签字。

有价票券用营业收入日报表对收到的有价票券进行统计，找部门经理签字，交出纳。

注所有单据签完字后都交给出纳，最迟次日中午前完成。

拷菜每天报账时到财务主管处询问是否有增加新菜品或菜品价格改动的情况，如果有则必须要在石川系统中进行拷菜操作。

操作如下发送数据鼠标左键双击打开服务器桌面设备管理器系统，然后鼠标左键单击打开通信基站，单击鼠标右键选择发送所有信息，单击鼠标左键确认，发送完所有数据。

接收数据手持点菜器对准通信基站，点击下载按钮，进行信息数据下载，基站的信号灯为蓝色，等待数据接收完毕。

设置出单机鼠标左键双击打开服务器桌面设备管理器，左键单击打印机选项，在要出单的打印机上，鼠标左键单击相应打印机，右键单击打印机设置选项，单击鼠标左键确定，鼠标左键单击选择大厅在里面选上新菜品点上对勾，然后逐个选择大厅设置，设置完以后点确定，拷菜完毕。

注意拷完菜以后定要多看看，在打印机设置选项里是否把新拷的菜选上，否则你即使点了菜打印机也不会出单的。

点菜及录入酒水打开石川系统，根据点菜员及服务员交来的菜单及酒水单在石川系统相应的台号中输入菜品及酒水，检查无误后发送菜单。

点菜的方法有种，第种方法是将鼠标放在相应的台号，点击右键选择下单进入点菜窗口，然后将台号点菜员人数录入，然后在窗口的左下方的小窗口开始点菜第二种方法是按快捷键进入点菜窗口，然后将台号点菜员人数录入，然后在窗口的左下方的小窗口开始点菜。

在录入菜品的时需要给些菜品备注做法等，需要在右下方就是在录入数量后面的个小窗口的点菜小窗口中进行相应的操作。

直接按下翻键选择相应的注释或者直接敲上相应的注释。

菜单总注在点菜窗口的左下角，直接按快捷键，用下翻建直接选择即可。

点完菜品之后必须按发送所有的菜品，否则所点菜品无效。

收银员不能擅自更改菜单等各种单据，不得漏入少入及错入，如由日审审计出来则由当班收银员承担此种失误前三次可按照成本价进行赔偿，超过三次须按售价进行赔偿。

退菜客人要求退菜时，服务员必须开具退菜单，注明台号需退菜名称及退菜原因，并必须有部门主管以上人员含主管签字。

退菜操作只授权给收银员，其他人员无退菜操作权限，但应注意的是收银员必须依据有餐厅管理人员签字的退菜单，方可进行退菜操作，否则不允许操作。

餐厅收银员对退菜单需单独保管，每日营业结束后需打印份退菜明细查询表，所有退菜单需与退菜明细查询表上的明细对应，核对无误后装订，不允许出现单据丢失现象发生。

④操作步骤首先进入到点菜窗口在点菜的小窗口录入需要退掉的菜品录入所需退掉菜品的数量数量前面加号回车键在左下角找退菜原因摁下翻键选择相应的退菜原因或者在注释框内直接录入强调内容发送。

加菜和退菜不能同时进行。

赠菜赠菜在日常操作中通常包含三个方面是餐厅管理人员赠送给大客户的菜品，餐厅管理人员可根据就餐情况对部分客人适当的赠送菜品，但应注意的是赠送菜品必须开具赠送单，注明台号需赠送菜品名称赠送原因。

并在赠菜单上签字。

收银员根据赠菜单将菜品输入石川系统中的赠送台中，并在备注栏中打上应赠送的台号。

如赠送锦绣厅沾酱菜，收银员须在系统的赠送台输入沾酱菜例，备注中注明锦绣厅并发送。

二是套餐中超出套餐标准金额部分需要录入到赠送台号的菜品。

如江南厅元套餐，标准单实际金额为元，收银员在江南厅输入套餐元，并输入元菜品，多出的元菜品输入到江南赠送台中。

三是每日必赠的餐前果盘或例汤等，输入赠送台。

所有赠送台均需用赠送的结账方式结账。

赠菜权限部门执行总经理可赠送元以下菜品特殊客人可以赠送天目湖鱼头汤餐厅主管可赠送元以下菜品。

折扣权限部门执行总经理不含酒水折，餐厅主管不含酒水折。

转台拼台分单及重新结账转台是把这桌菜转到那桌没有菜的台号上。

用鼠标点下要转的台号，然后按再输入要转到的台号，按确认即可。

转台是客人点完菜换桌或点菜员把菜点错台号的情况下使用的。

拼台是把两桌有菜的台号拼到起。

用鼠标点下要拼的台号，然后按，然后输入要拼到的台号，按确认即可。

拼台是在客人有副桌的情况下使用的。

分单是把桌菜分成两桌。

点下要分单的台号然后按鼠标右键，会显示帐单号，然后点击分单，把要分出来的菜双击，确认，再把分出来的另桌菜转到其他台号。

分单是在点菜员把两桌菜点到个台号或客人刷卡通时卡上的金额比实际消费的金额小的情况下使用的。

重新结账点击下单结账重新结账输入账单号重新结账原因确定即可。

打印消费单和结账单。

打印消费单的情况当客人点完菜后，给服务员打印张消费单，以备服务员查看客人所点的菜品，给客人正确的上菜。

客人现金结账或刷卡结账时不签字，打印消费单开发区锦绣江南直接打印结账单。

打印消费单右击要打消费单的台号点击打印消费单即可。

打印结账单的情况客人是挂账签字的，就要给客人打印两联打印纸的结账单。

结账单的打印双击相应的台号或者使用快捷键按键输入需要结账的台号按回车键即显示结账界面