下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。严格管理本餐厅的设备物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。抓好餐具用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。做好餐厅完全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。以身作则，责任心强，敢于管理。协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。随时留意客人动向，督导员工主动热情礼貌待客。要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。完成餐厅主管临时交办的事项。负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。解答客人提出的有关饮食饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生，做好切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。确保所用餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮无缺口。桌布餐巾干净挺括无破损无污迹。按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。仪容整洁，不擅自离岗。勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责做好营业前洁净餐具用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。了解菜式的特点名称和服务方式，根据前台的时间要求准确迅速地将各种菜肴送至前台。了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。协助前台服务员做好餐前准备餐后服务和餐后收尾工作。协助厨师长把好质量关，如装盘造型菜的冷热程度等。协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序散餐服务要求了解当天供应品种例汤海鲜时菜甜品水果特别介绍沽清类。备料酱油胡椒粉开水点菜单热巾托盘等。二开餐前的检查工作参加班前例会，听从当日工作安排。检查仪容仪表。台面摆设餐具整齐，摆放统，干净无缺口，台布口布无破损，无污渍。台椅的摆设椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。工作台餐柜托盘，摆设要求整齐统，餐柜布置整齐无歪斜。检查花草。检查地面。三迎接客人迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼左右热情的征求客人欢迎光临先生小姐，请问您几位把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道先生小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。餐厅服务员站立迎宾在开餐前的分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。四餐中服务从客人右边递巾，并说先生小姐，请用巾。然后询问客人请问喜欢喝什么茶我们有花茶乌龙。增减餐具斟茶将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。落餐巾脱筷套将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。为客人上调味品将调味品碟拿至托盘上，斟倒。收小毛巾用巾夹逐条夹进托盘中拿走可与第条起做。点菜介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问先生小姐，请问现在可以点菜吗先生小姐，请问您们需要点什么菜呢我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试试好吗如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说对不起建议点别的相似的菜肴。推销钦品同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。收回菜单酒水单由领班迎送员集中放在迎送台以作备用。下订单下订单时，第联交收银员第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每位客人。第道菜不能让客人久等，最多不超过分钟，如时间稍长，要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事，定要与厨房联络，尽快出菜。上菜时，应礼貌地向客人表示对不起，让您久等了。上菜顺序冷菜热菜主食或点心甜食水果。各餐间在每上道菜备餐间服务员应在第三联上注销道菜。上台时注意报菜名。上最后道菜时，要主动告诉客人，先生小姐，您的菜已上齐，并询问客人是否要增加些什么。菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品水果。巡台烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意，才能收撤除空碟外当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤如需打包可在工作台进行先收银器玻璃器皿，后收餐具。上热茶提供茶水服务用盖碗茶。上甜品水果上甜品上水果上水果前应视水果品种，派骨碟刀叉小匙羹等。刀在右，叉在左递上小毛巾结帐结帐时用结帐夹，在客人右边礼貌的说谢谢，先生小姐总共元注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。拉椅送客向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。五餐后检查收尾工作客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。收撤餐具首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁统的格调。先收餐巾小毛巾，再收银器玻璃器皿，餐具。清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。备餐具服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范餐前准备按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。领取餐具用具各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。把米饭盛入干净的保温饭桶内。准备好开餐用的银餐具。准备好干净的垃圾桶。保证走菜通道的畅通地面不潮湿不油滑。准时参加餐前会，了解工作内容。餐中服务切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点冷菜间热菜厨房面点房水果房等按照先后顺序进行传菜服务。跑菜要迅速，防止菜冷。对些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映如菜凉了装盘不好颜色不好等每跑道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核遍，避免出差错。将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。收尾工作将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯水杯酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具筷子筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。将各类台布小毛巾口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。打扫后台卫生地面开水炉水池工作台工作柜，米饭保温桶要保持光亮。清理小库房，各样物品摆放整齐。