乳制品加工项目可行性研究报告投资建议书.doc文档71页全套完整下载

联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成产品。

通常根据酸奶在零售过程中产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状酸奶称为凝固型酸奶。

所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌作用，将经过标准化处理牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小种酸奶。

产品呈半流动状态粥糊状，易使用吸管吸食。

半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。

实施背景乳与乳制品消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程度和人民生活水平高低重要标准之。

随着我国经济发展，人民生活水平提高，乳品消费同步增长。

年，城镇居民人均乳品消费量公斤，比年增长农村居民人均公斤，为年倍中国乳品行业，从年开始进入了高速增长阶段，直到年都保持两位数增长。

尤其，在年到年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到左右，年总产量突破了万吨如图。

然而，年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击，尤其在当年月到月，不少乳品企业生产近乎陷入休克状态，整个行业总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于上半年发展，勉强与年持平。

于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强化，年和成为中国乳品行业复苏期，尤其，年月乳品产量达到万吨，同比增长。

图年中国乳品行业产量变化继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱热门乳品分支，市场发展前景广大。

目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额左右，其中乳酸菌奶饮品还不到。

但是发展速度非常快。

常食酸奶，促进消化，有益身心健康消费观日渐深入人心。

截止年底，酸奶市场总规模接近亿元，年月年平均增长率达到，在这非同寻常时期给中国乳业发展带来了光芒和希望。

酸奶主要消费群体据调查数据显示，酸奶主要消费群体有三类儿童，青少年，中青年女性。

而酸奶产品购买群是青少年和青中年女性，他们有共同目对自身健康需求，包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。

因此，消费群体对酸奶消费是功能型。

酸奶休闲性质也是酸奶消费重要原因，消费者对酸奶解渴功能认同度很低。

口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑因素，其次才是品牌价格。

从目前来看，酸奶即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。

三种人群对活性乳酸菌认知度很低，几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料区别。

因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

发酵乳营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高营养价值，而且微生物菌群产生许多代谢产物对人体也极为有益。

营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡萄糖和半乳糖。

前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质合成，并有利于提高乳脂肪利用率。

牛奶中蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中磷钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。

牛奶中脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。

发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需维生素维生素维生素维生素烟酸和叶酸等营养物质。

缓解乳糖不耐症乳酸菌产生乳糖酶能降解牛奶中乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生乳糖不耐症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等。

整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。

在人体正常情况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。

饮用酸奶可以维持有益菌群优势。

抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。

这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来肠道中其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显抑菌作用。

改善便秘作用进入肠道中活乳酸菌能产生乳酸醋酸等有机酸。

这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动作用，故可以改善便秘。

降低胆固醇牛乳中乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在羟基戊二酸都有降低胆固醇作用。

抗癌作用酸奶有抑制种酶活性作用，这些酶能引起癌变。

另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。

设计总论设计依据原则范围设计依据本设计依据轻工食品学院食品教研室下达设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东实际情况，为提高人们生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造间年产乳品厂而设计。

设计原则本设计以我国目前乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业各项条例，从节省能源，生产向机械化自动连续化大型化方向发展。

尽量做到因地臵宜，力求技术上可行性和经济上合理性。

尽可能地采用新工艺新设备新技术，并节约设备投资，在保证产品质量前提下，尽可能减少原辅料消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。

设计范围厂址选择产品方案设计产品工艺流程设计以及工艺要点说明物料衡算设备选型主生产车间平面布臵图生产车间用水汽计算管路计算与设计企业组织与劳动力平衡仓库计算冷库计算总用水电汽计算全厂辅助设施及公用系统车间生产工艺流程图工厂总平面布臵图经济核算及效益分析。

厂址选择厂址选择原则在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑厂址选择首先应符合国家方针政策即应设在当地规划区内，以适应当地近远期规划统布局，节约用地，尽可能利用荒山坡地，尽量不占农用厂址选择，应以生产条件方面考虑资源原材料燃料等物质条件供应要落实可靠，厂址要靠近原料产地，原料供应地区动力供应中心和产品销售中心工程地质水文地质地形气象等自然条件要符合建厂要求，占地面积和地形符合布局和生产工艺需要有利于环境保护，严禁在自然保护区名胜古迹处建厂和排放大量有毒气体，对于废气废渣废液有确实可行回收方案和治理措施④所选厂址面积大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当空余场地。

厂址选择，应从投资和经济效果考虑交通运输电力水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水排放和处理厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍商店学校等职工生活福利设施。

厂址选择要求在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统布局前提下，根据食品厂特点，提出以下要求位臵接近原料产区，并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带风暴带，职工生活区靠近城区环境厂区周围应有良好卫生环境，厂区附近米内不得有有害气体放射性源粉尘和其它扩散性气体污染源地质及相关自然条件要求地质条件良好，土壤有足够承载能力，具有公斤厘米，地形平坦，坡度不超过，避免设在流沙淤泥土崩断层上，地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上面积应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当空余场地能源必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源，减少电能损耗交通运输靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，减少投资协作条件应尽可能有较好协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修三废处理信息收集处理等风向朝向景向主导风向应在工厂上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较佳，并以公路走向协调较好。

其它要求厂址选择应征得城建部门卫生防疫站军事单位消防部门及其它有关部门同意。

根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。

全厂面积为。

全厂平面布臵图见附图原辅材料及产品标准原辅料特性及标准原料乳特性及标准牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富蛋白质碳水化合物矿物质等人体所需要全部营养成分。

其营养价值之高是其它食物所不能比。

原料乳应符合国家标准中规定。

如表表所示表原料乳国家标准项目指标脂肪含量蛋白质相对密度酸度以乳酸计杂质度汞含量三聚氰胺含量发酵剂特性发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种。

直投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强，可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。

发酵剂可使牛乳中乳糖转化为乳酸，并赋予乳制品以良好风味。

香精特性及标准香精可增加乳制品风味香味。

香精应符合国家标准中规定。

如表所示稳定剂特性及标准这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，它呈白色或微黄色纤维状粉末，可增加乳制品黏稠度和稳定性。

羧甲基纤维素钠应符合国家标准中规定。

如表所示表香精国家标准项目指标状态粒度分布均匀，原液稳定不分层砷含量重金属以计细菌总数个细菌总数个大肠菌群个表羧甲基纤维素钠国家标准项目指标水溶液粘度，钠含量，值干燥减量，氯化物以计，重金属以计，铁，砷，产品标准酸乳酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净乳酸味，凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。

理化指标见表细菌指标见表乳酸菌数指标乳酸菌数大于乳酸菌饮料酸乳应符合国家标准中规定如下所示感官指标呈均匀致乳白色，稍带微黄色或相应果类色泽。

口感细腻甜度适中酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有滋味和气味，无异味。

呈乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀，无气泡无异物。

理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定，均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据