乳酸链球菌素项目可行性研究报告投资建议书.doc文档24页全文免费阅读

它能有效地抑制致使食品腐败革兰氏阳性菌生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌肉毒梭菌李斯特菌及其所产生芽孢有强烈抑制效果，可用于肉制品乳制品植物蛋白食品罐装食品等防腐保鲜。

由于乳酸链球菌素是种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是种安全无毒高效天然食品防腐剂。

解决了短时间低温灭菌难题，并从根本上改善了食品口味。

年，乳酸链球菌素第批商品化制备物尼萨普林在英国面世。

年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂，年美国美国食品药物管理局确认为公认安全食品添加剂。

到目前为止，全世界约有多个国家和地区广泛应用，特别是英国至今已有多年应用历史。

特性天然绿色，适应消费需求安全无毒，无副作用，可被人体消化，不会产生抗性低剂量高效率针对性强，能抑制食品腐败细菌和孢子，保证食品质量，提高食品品质，延长食品货架期适用范围宽，耐酸耐热性能优良，热处理后活性损失少具有良好溶解性和稳定性可降低食品灭菌温度，缩短食品灭菌时间，节省能耗，降低生产成本，提高食品口感，使食品保持原有风味，减少营养破坏，延长食品保藏时间，还可减少或部分取代些化学合成防腐剂。

安全性通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素是完全无毒。

乳酸链球菌素可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。

世界上有不少国家如英法澳大利亚等，在食品中添加乳酸链球菌素量都不作任何限制，成为食品防腐剂中个特例。

在添加乳酸链球菌素包装食品中，可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份损失，改进食品品质和节省能源，并能有效地延长食品保藏时间。

还可以取代或部分取代化学防腐剂发色剂如亚硝酸盐，以满足生产保健食品绿色食品需要。

第二章项目立项背景和市场分析第节项目背景和必要性生产乳酸链球菌素可广泛应用于肉制品乳制品罐头海产品饮料果汁饮料液体蛋及蛋制品调味品酿酒工艺烘焙食品方便食品香基香料化妆品领域等中。

本项目建设，将为区域发展带来多种经济效应，如税收效应产业乘数效应消费效应就业效应社会资本效应，还可以提高区域知名度信誉度，推进多元文化融合与互动，加快城市发展步伐。

项目建成后预计增就业岗位多个，缓解当地就业压力。

项目建成后大规模生产可有力地拉动了其他相关产业发展，如广告业服务业药包材产业印刷产业物流产业等，对促进国民经济增长，社会稳定以及实施可持续发展战略具有重大意义。

第二节项目产品描述和市场分析在肉制品中应用适用范围相当广泛，适合于各类中西式高中低档产品。

如，烤肉火腿三文治香肠法兰克福肠高温火腿肠鸡肉类产品及酱卤制品。

乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败革兰氏阳性细菌，如李斯特氏菌金黄色葡萄球菌肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它防腐效果是很明显，能明显延长倍货架期。

添加乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。

香肠在香肠中添加，能抑制绝大多数阳性菌，且产品色香味不受影响，还可降低硝酸盐或亚硝酸盐用量猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。

西式火腿西式火腿是类低温肉制品，其加工过程营养损失少，且产品较嫩，能维持原汁原味。

但未经高温灭菌，因此易受微生物污染变质。

加入适量乳酸钠，再加亚硝酸盐可有效延长产品货架期，并且降低亚硝酸盐使用量。

即食腊肉制品即食腊肉含水量较高，要保持其独特耐嚼感，杀菌强度就不能过高。

添加能很好地解决这问题，能增加些细菌对热敏感性，且在小范围内也有辅助杀菌作用，可降低灭菌温度缩短灭菌时间，同时能保持很好色泽和风味。

扒鸡扒鸡又名五香脱骨鸡，有近百年历史，是山东特色名吃，因肉质软烂，骨肉可以分离而得名。

软包装扒鸡，是选健康童子鸡为原料，宰杀后经蜜水浇灌，素油烹炸，再以豆蔻砂仁丁香等多种名贵中药调味增香精工扒制而成，但与手工制作散装扒鸡比较，有肉质过于软烂，咀嚼性差等缺陷，为提高软包装扒鸡质量，在扒鸡加工过程中添加，以降低其灭菌强度，改善扒鸡食用品质。

除杀菌温度由降为外，其它工艺条件不变，保质期可以达到半年以上，且口感也得到改善。

牛肉冷却肉和酱牛肉对牛肉冷却肉有显著抑菌作用，细菌总数明显降低，且保鲜效果随浓度增加而增强，其有效保鲜浓度为。

与食品保鲜剂丙酸钙无交互作用，与乳酸钠之间存在协同作用。

酱牛肉是传统酱肉制品，其加工工艺独特，产品浓香味厚，持久不变。

使用复配后防腐液能有效降低酱牛肉细菌总数，延长产品保质期，提高产品品质。

泡凤爪制品泡凤爪属于动物性泡菜，是目前将发酵工艺成功用于肉制品生产新食品。

虽然其生产历史较短，由于其独特风味，低脂高蛋白质，胶原蛋白含量丰富，口感细腻，深受广大消费者喜爱。

但由于水份活性高，胶原蛋白含量丰富，限制了其进行热力杀菌，因此极易腐败。

添加对泡凤爪贮存保鲜具有较好较显著作用。

烤肉烤肉常采用优质黄牛后腿肉，经过若干工序制作而成低温肉制品。

产品表层粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感鲜嫩，风味独特，深受消费者喜爱。

由于未经高温灭菌，因此在常温下不能长期保存。

加入后能有效地抑制细菌生长繁殖，下产品保质期从天延长到了天。

在乳制品中应用在左右酸奶果奶中添加乳酸链球菌素，经分钟灭菌产品保质期由常温下天延长到个月以上。

经超高温灭菌无菌灌装奶，添加乳酸链球菌素产品变败率由降低。

添加乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子生长，减少热处理时间分钟。

添加乳酸链球菌素，经分钟热处理能使低脂牛乳，无盐奶油，无脂肪牛乳，调味乳放置于下，仍能保存至六周。

在干酪中，添加乳酸链球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子如肉毒梭菌和其它厌氧梭菌保加利亚乳杆菌等引起腐败。

在罐头食品中应用罐头食品中经常污染些极为耐热细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌芽孢，旦条件适宜，它们就会生长，引起产气产酸腐败乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热条件下保存年。

并能减少热处理强度，节省能源，使罐头食品保持良好营养价值外观风味色泽，保持产品品质延长食品保质期，其效果优于山梨酸钾。

在海产品中应用鱼鲜虾等海鲜制品以其美味及高营养价值深受人们喜爱，且多冷食，因易腐败变质，易遭受李斯特菌和肉毒杆菌污染，控制半成品成品中细菌数就显得十分重要。

加入就可抑制腐败细菌生长和繁殖，延长产品新鲜度和货架期。

以生虾肉为主料，加工虾肉糜，般只有保质期，加入后可使保质期达到天。

在植物蛋白食品中应用在豆奶花生牛奶等中添加乳酸链球菌素，保质期延长倍以上。

内酯豆腐中添加乳酸链球菌素，能使保质期延长倍以上。

豆干中添加乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂，经合适灭菌，保质期可达个月。

在果汁饮料中应用引起果汁和果汁饮料酸败原因来自酸土芽孢杆菌，该菌是种耐酸且耐热产芽孢杆状细菌。

它是适于，环境下生长繁殖，在饮料生产和用水过程中均有酸土芽孢杆菌存在，很容易被带入果汁和果汁饮料产品中引起果汁类产品腐败。

添加乳酸链球菌素，经巴氏灭菌可以阻止存活酸土芽孢杆菌孢子生长和繁殖，防止产品腐败，达保质要求。

在液体蛋及蛋制品中应用乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起产品腐败耐热性孢子，将原来保存期天蛋制品保质期延长到个月以上。

在调味品中应用乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中，可有效抑制乳酸菌和孢子生长，使低脂低盐产品腐败性降低，延长保存期倍以上。

在酿酒工艺中应用由于乳酸链球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒果酒及其它酒类产品来防止乳酸菌引起腐败。

洗涤酵母乳酸链球菌素可代替传统酸洗法清除酵母菌中污染乳酸菌，保持酵母原有生命力发酵力和凝聚力。

添加乳酸链球菌素于酵母浆中混合均匀后放置小时即可。

减少巴氏灭菌时间在巴氏灭菌后，加入乳酸链球菌素到成品中。

抑制细菌发酵前加入乳酸链球菌素，成品酒中残留即可。

在葡萄酒主发酵和后发酵中，加入乳酸链球菌素，可防止发酵过程中短乳杆菌葡萄明串珠菌干酪乳杆菌引起污染。

在烘焙食品中应用在发面烤饼甜面包和煎饼等中添加，对引起产品腐败耐热蜡状芽孢杆菌有很强抑制作用，可延长制品保质期。

添加乳酸链球菌素于产品中即可达到抑菌要求。

在方便食品中应用方便食品中存在主要问题是菌落总数，大肠菌群超标等，本品能有效防止微生物生长，提高产品品质，延长产品保持期。

建议使用量为用量。

在热处理密封包装食品中应用许多经热处理密闭包装食品，在加工过程中，高强度杀菌会影响食品品质，而低温热处理又不能杀灭耐热孢子，达不到保质要求。

如在该类食品中添加乳酸链球菌素，就可以解决上述问题。

在香基香料领域应用在香基香料加工中，可降低灭菌温度，减少灭菌时间，能有效杀死或抑制产品中各种有害微生物，如对细菌大肠杆菌革兰氏阴性菌李斯特氏菌等都有较强抑制作用，延长产品保质期，提高产品品质。

在膏状香精中添加乳酸链球菌素纳他霉素和山梨酸钾可抑制其中各种有害微生物生长。

在化妆品领域应用化妆品中含有油脂胶质多元醇蛋白质以及水分，为微生物生长创造了条件。

在制造过程包装过程包装物本身以及消费者使用化妆品时，都有可能使化妆品受到微生物污染。

使用本产品，可使化妆品免受微生物污染，延长产品货架寿命和使用寿命，确保产品安全性，防止消费者因使用受微生物污染产品而引起可能感染。

在医药领域应用为了保证药品安全性和有效性，药品必须符合相应卫生学要求但有些药品有效组分没有足够抗菌防腐能力，在这些成品制剂中加入适当本品可以有效控制微生物生长，提高保质期。

限量规定单位乳及乳制品涉及品种除外食用菌和藻类罐头八宝粥罐头其他杂粮制品仅限杂粮灌肠制品方便米面制品预制肉制品熟肉制品熟制水产品可直接食用蛋制品改变其物理性状醋酱油酱及酱制品复合调味料饮料类包装饮用水类除外固体饮料按冲调倍数增加使用量。

使用方法用