【WA52】【最新版】国际餐饮集团公司中央厨房营建、运营管理手册.doc文档

设置布局分隔面积要求 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 五洗手消毒设施要求 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 七食品原料清洁工具清洗水池要求 八 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十背挡板 十二挂墙柜 十三排烟罩规格运水烟罩 十四中式炒炉 十五厨房工程设备不锈钢规格说明书 十六步入式冷库制冷系统规格指标加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十七制冷系统 第四章各种证照的申办审批 香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 目录 第章中央厨房设计规范 选址 二设计前期准备工作 三场所设置布局分隔面积要求 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 五洗手消毒设施要求 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 七食品原料清洁工具清洗水池要求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 万加盟设备清单 三两套方案的区别 二厨房设备及附属配件标准 制冷设备三客人订餐服务流程要求电话预订内容 二迎接与引客服务流程 迎接与引客服务流程 二迎接与引客服务流程要求 三为客人点菜服务流程 为客人点菜服务流程 二为客人点菜服务流程及要求 四传菜服务流程 传菜服务流程 二传菜服务流程及要求 五上菜服务流程 上菜服务流程 二上菜服务流程及要求 俏江南服务标准培训手册 般来说，高端餐饮的服务质工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十 基本原则随手清洁 各个岗位卫生流程 清洁卫生细则 第四章俏江南前厅工作服务流程 客人订餐服务流程 客人订餐服务流程 二客人订餐服务流程要求现场预订内容 三客人订餐服务流程要求电话预订内容 二迎接与引客服务流程 迎接与引客服务流程 二迎接与引客服务 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 土建部分标准 二计方案 方案万加盟设备清单 二方案二万加盟设备清单 三两套方案的区别 二厨房设备及附属配件标准 制冷设备 二冷冻装置 三焊接 四磨平磨光表面处理 五防锈处理 六抽屉 七不锈钢台面 八挂墙层板 九拉门 十柜内层 十七制冷系统 第四章各种证照的申办审批 香港和盛国际餐饮集团中国有限公司 俏江南服务标准培训手册 般来说，高端餐饮的服务质 土建部分标准 二计方案 方案万加盟设备清单 二方案二万加盟设备清单 三两套方案的区别 二厨房设备及附属配件标准 制冷设备 土建部分标准 二计方案 方案万加盟设备清单 二方案二万加盟设备清单 三两套方案的区别 二厨房设备及附属配件标准 制冷设屉 七不锈钢台面 八挂墙层板 九拉门 十柜内层板 十背挡板 十二挂墙柜 十三排烟罩规格运水烟罩 十四中式炒炉 十五厨房工程设备不锈钢规格说明书 十六步入式冷库制冷系统规格指标 十七制冷系统 第四章各种证照的申办审批 香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 备 二冷冻装置 三焊接 四磨平磨光表面处理 五防锈处理十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 土建部分标准 二计方案 方案万加盟设备清单 二方案二万加盟设备清单 三两套方案的区别 二厨房设备及附属配件标准 制冷设备 二冷冻装置 三焊接 四磨平磨光表面处理 五防锈处理 六 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求房 目录 第章中央厨房设计规范 选址 二设计前期准备工作 三场所设置布局分隔面积要求 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 五洗手消毒设施要求 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 七食品原料清洁工具清洗水池要求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十场所设置布局分隔面积要求 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 五洗手消毒设施要求 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 七食品原料清洁工具清洗水池要求 加盟设备清单 三两套方案的区别 二厨房设备及附属配件标准 制冷设备 二冷冻装置 三焊接 四磨平磨光表面处理 五防锈处理 六抽屉 七不锈钢台面 八挂墙层板 九拉门 十柜内层板 十背挡板 十二挂墙柜 十三排烟罩规格运水烟罩 十四中式炒中式炒炉 十五厨房工程设备不锈钢规格说明书 十六步入式冷库制冷系统规格指标 十七制冷系统 第四章各种证照的申办审批 香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 目录 第章中央厨房设计规范 选址 二设计前期准备工作 三场所设置布局分隔面积要求 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 五洗手消毒设施要求 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 七食品原料清洁工具清洗水池要求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 土建部分标准 二计方案 方案万加盟设备清单 二方案二万加盟设备清单 三两套方案的区别 二厨房设备及附属配件标准 制冷设备 二冷冻装置 三焊接 四磨平磨光表面处理 五防锈处理 六抽屉 七不锈钢台面 八挂墙层板 九拉门 十柜内层板 十背挡板 十二挂墙柜 十三排烟罩规格运水烟罩 十四中式炒炉 十五厨房工程设备不锈钢规格说明书 十六步入式冷库制冷系统规格指标 十七制冷系统 第四章各种证照的申办审批 香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 目录 第章中央厨房设计规范 选址 二设计前期准备工作 三场所设置布局分隔面积要求 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 五洗手消毒设施要求 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 七食品原料清洁工具清洗水池要求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房装修规范 土建部分标准 二计方案 方案万加盟设备清单 二方案二万加盟设备清单 三两套方案的区别 二厨房设备及附属配件标准 制冷设备 二冷冻装置 三焊接 四磨平磨光表面处理 五防锈处理 六抽屉 七不锈钢台面 八挂墙层板 九拉门 十柜内层板 十背挡板 十二挂墙柜 十三排烟罩规格运水烟罩 十四中式炒炉 十五厨房工程设备不锈钢规格说明书 十六步入式冷库制冷系统规格指标 十七制冷系统 第四章各种证照的申办审批 香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 目录 第章中央厨房设计规范 选址 二设计前期准备工作 三场所设置布局分隔面积要求 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 五洗手消毒设施要求 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 七食品原料清洁工具清洗水池要求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求