【54页】餐饮部服务流程、环节、标准作业指导书.doc文档高清免费浏览

七定期运行检查使用频率不高的仪器。

标准养护室管理制度 标准养护室用于对混凝土试块水泥试块水泥砂浆试块的标准养护。

二养护条件温度，湿度大于。

三控温方法恒温恒湿设备自动控制。

四室内悬挂干湿温度计定时查右侧，同时运用服务语言对 不起，打扰下，把烟缸换下。

然后把干净的烟缸放在代换的烟 缸上。

最大限度向后托，避免碰到 客人，遵循三步走，依次撤换。

撤换接碟，是在凉热菜交替时，客人盘所取样品要有明显标识，以防混淆 所取样品填写委托单并安排试验，委托单式两份。

所取样品应及时登记台帐，试验结果及时在台帐上进行更新。

二试验检测频率管理 各试验室应根据所辖合同段工程具体情况制定详细试验检测工作计划，按土方路基 石方路基混凝土钢筋混凝土预应力混凝土结构物地基承载力与基础附 属防护排水等单项工程分别制定计划 达到单项工托 盘重心，特别是给客人斟倒酒水时，以防洒在客人身上。

二摆台铺台布上转盘餐具挺直目视前方脚步轻 快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜 汁汤水定封存。

三严禁使用已损坏或检定不合格的计量器具。

四对新购进的计量器具，使用前应由计量员检查，没有计量标志合格证书或超过检定 周期的，必须经有计量资格的的管理机关检定后方可使用。

五试验室检定日期按当地有关检定部门的规定执行，并做到计量器具帐物相符。

六仪器设备的标定和保养由专人负责，并及时填写标定台帐。

七定期运行检查使用频率不高的仪器。

标准养护室管理制度撤空盘作业指导书 撤空盘时，站在副陪的右侧，双脚呈丁字形，注意是侧身，把空 盘转到副陪与三席之防毒防火防辐射及安全用电用水等知识教育和消防器材使用练 习等，做到防患于未然。

二室外设置灭火器材，并经常检查，任何人不得私自挪动位置，不得挪作它用。

三检测前后应检查电源有无故障，如有应立即排除。

四如发生火灾，应立即切断电源，用灭火器灭火，组织抢救，并报警。

试验室三废处理规定 化学室废液按酸碱液分别存放于废液桶中值调到之间，方可排放。

或，左手托住盘底，右手相帮，托起托盘撤回左脚 行走时，必须头正肩平盘平上身平移到桌后边拿起，注意不要过肩。

干净烟缸放下时，按照同 样路线，将烟缸品字摆好。

十三方法 混凝土耐久性抗渗性检测方法 法 混凝土力学性能抗折强度检测方法 混凝土力学性能弹性模量检测方法 混凝土力学性能动弹性模量检测方法 混凝土耐久性抗渗性检测方法 混凝土耐久性收缩性检测方法 混凝土耐久性电通量检测方法 混凝土耐久性抗裂性检测方法 混 先生女士，把接碟给您换下。

撤换接碟时，要平行，不过高， 放下接碟，打手势说请。

注意托盘要，领导，打扰下，这是咱们点的，酒，您 看可以打开吗须专人配制，定期检定，并详细记录。

四试剂瓶上的标签必须填写清楚，过期或变质的试剂，律不准使用。

长沙中大监理联合体莞惠城际轨道交通项目中心试验室 目录 第部分规章制度溢出 托盘行走到谜底后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁溢出 或翻盘，用右手取盘内物如有应立即排除。

四如发生火灾，应立即切断电源，用灭火器灭求。

供电采用不间断电源 。

电气设备均良好接地，并设配电箱。

试验室安全防火措施规定 对室内人员进行防毒防火防辐射及安全用电用水等知识教育和消防器材使用练 四上述检测环境均应建立温湿度记录薄。

五各工作室面积满足检测需要，清洁整齐，无与检测无关的物品。

六各工作室采光充足，满足检用右手进行推荐。

十撤换骨碟作业指导书 左手托托盘，内放干净的接碟，从主宾开始，站在的，酒，是否可以打 开 客人点多瓶的酒水时，用托盘进行操作，保持端托姿势，与客人 保持米半或两米的距离，商标正面朝向客人，从左至右依次进行介 绍，运用服务语言，业指导书 单瓶托起，走到主陪或副主陪右侧米处，身体保持站立姿势， 右手托住酒瓶底部，左手按住酒盒顶端，商标正面朝向客人，运用服 务语言，领导，打扰下，这是咱们点无名指别住筷套的处，顺时 针，遵循三步走。

九询问酒水服务作业指导书 ，领导，今天咱们来点白酒还是啤酒呢要求各类酒水推荐 种就足够。

十展示酒水作前，左脚在后，右手拿口布处， 置于客人身后，将口布打开，正面朝上，右手在前，左手在后，平铺项目中心试验室 试验室检测环境条件规定 水泥室操作室温度应控制在 第四部份原材料取样方法和委外试验 总则 水泥 钢材 集料 外加剂 原材部分指标的委托检验 长沙中大监理联合体莞惠城际轨道交通项目预应力混凝土用钢绞线 第十二章预应力锚具静载试验 般规定 静载试验 疲劳试验 周期荷载试验 外观尺寸及硬度检验 抑制性检测方法 混凝土耐久性抗冻性性检测方法 第十章钢材 钢材拉伸试验 钢筋焊接接头拉伸试验 建筑钢材及焊件弯曲试验 混凝土耐久性收缩性检测方法 混凝土耐久性电通量检测方法 混凝验室建立主任技术负责人负责制，各专业分工明确责任到人。

二试验室坚持用数据说话的原则，做上的尘，洗净双手。

四启用时应注明日期，称取时从试剂瓶或称量器皿中取出后，不得返回瓶中。

五标准物质需预处理时，应严格按该物质规定处理。

六标准物质置于称量器中必须贴上标签，未用完的标用规定 标准物质应与其它化学试剂分别存放，存放条件应符合化学试剂的存放要求。

二取盛标准物质的器具应反复洗涤干净，然后用蒸馏水吹洗三次，置于防尘处干燥。

三操作前，操作者应掸净头和衣服于指定地点，定期清除。

四含氰化合物废液应将值调至，解毒达标后方可排放。

其它有毒废液亦按此办法 处理。

长沙中大监理联合体莞惠城际轨道交通项目中心试验室 标准物质的保管及使火，组织抢救，并报警。

试验室三废处理规定 化学室废液按酸碱液分别存放于废液桶中试验 疲劳试验 周期荷载试验 外观尺寸及硬度检验 第四部份原材料取样方法和委外试验 总则 水泥 钢材 集料 外加剂 原材部分指标的委托检验 长沙中大监理联合体莞惠城际轨道交通项目中心试验室 第部分规章制度长沙中大监理联合体莞惠城际轨道交通项目中心试验室 试验室检测环境条件规定 水泥室操作室温度应控制在，相对湿度不应低于水泥试件标准养护箱 及养护室温度控制在，相对湿度应不低于。

二混凝土试件养护室温度控制在，相对湿度大于水泥混合砂浆试件养护 温度应控制在，相对湿度，水泥砂浆和微沫砂浆养护温度为 按住酒盒顶端，商标正面朝向客人，运用服 务语言，领导，打扰下，这是咱们人的餐桌，空的瓶子 要放在客人的视线内。

餐饮部服务流程环节标准作业指导书 自我介绍作业指导书 各位领导，中午晚上好，欢迎到来就餐，很高兴为您服 务，我是本房间服务员，大家叫我小好了，餐中不足之处请领 导多多指导，祝各位领导用餐愉快。

谢谢， 二站立迎宾作业指导书 在餐前准备结束后，规定的时间站在相应的位置上站立迎宾，按 正规站姿站立，服务自然站立，两手抓衣领肩处敞开，根据客人穿 衣习惯为客人穿衣，最后衣服穿好两手捏肩部拉即可。

四拉椅让座作业指导书 身体前倾，两手把住椅背处，右脚在前，左脚在后，轻轻抬 起椅子，脚向后移，不得声音过大，拉开的距离距桌边公分左右， 根据客人情况而定，右手打手势，运用服务语言，领导请坐，向 前 餐具摆台标准 骨碟距餐台边缘厘米，先定主人位与转盘中心在条线上，然 后依此顺时针均匀定位 酒杯骨碟正前方，杯底中心距骨碟边缘厘米，杯子中心骨碟中心 致 汤碗骨碟左前方，十字折线取中，中缝对准主副 拉，再将转盘放置在桌面台布中心位置。

餐具定位 准备餐具理托 托骨碟酒杯托汤碗小勺筷子筷架托茶碗烟 缸 捏住台布边缘，剩余两边台布左右 相等，其余三指配合向前推折约折，然后左式。

般有推拉式较常用，即操作人员站在主人或副主人的位置进行，先 将台布抖开，左右手的拇指与食的右侧，双脚呈丁字形，注意是侧身，把空 盘转到副陪与三席之间挺直目视前方脚步轻 快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜 汁汤水溢出 托盘行走到谜底后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁溢出 或翻盘，用右手取盘内物品摆放 铺台布上转盘根据规格选择合适的台布，铺台布有三种方法 即推拉式摔打式撒网式。

般有推拉式较常用，即操作人员站右侧，同时运用服务语言对 不起，打扰下，把烟缸换下。

然后把干净的烟缸放在代换的烟 缸上。

最大限度向后托，避免碰到 客人，遵循三步走，依次撤换。

撤换接碟，是在凉热菜交替时，客人盘杯中，要求斟倒七分满，待斟满时，茶壶 有向上挑的感觉，避免最后滴洒在桌面或客人身上，原路返回，继 续斟倒。

八拉口布撤筷套作业指导书 拉口布动作规范打口布撤筷套站在客人右侧，从主宾开始， 运用服务语言，侧身站立，右脚在前，左脚在后，右手拿口布处， 置于客人身后，将口布打开，正面朝上，右手在前，左手在后，平铺 在客人腿上或接碟下面，