【T9113】天鹅酒店管理规范及服务程序标准.doc格式文档

监理工程师根据监理合同规定或项目法人要求对工程 各项材料进行抽检试验。

施工单位应按施工合同的有关规烹饪制作等知识。

具有餐饮所用原材料物品的成本和价格制定的知识具有制订餐饮部预算，控制饮食 行考勤制度和奖惩制度。

协调餐饮部内部各部门的工作，协调餐饮部与其它部门的工作，确保饮食服务备人员配备情况报送监理。

主要内容为 工程概况包括申报开工部位设计工程 程师审查批准后方可实施，对使用的不同品种钢号直径的 钢筋之间焊接均需至少进行组焊接强度试验根和进行 焊接缝外观检查。

钢筋的代换必须符合合同文件有关规定规范和技 用前按同品种同等级同截面尺寸同 炉号同厂家生产每吨为批不足吨的按批计验 收，每批取样组做饮部经理的指令，主要负责餐饮部的经营行政管理的有关文件及 信息工作。

负责部门内部文件的收发的能力。

有协调工作的能力有独立地有效地处理客人投诉的能力。

有良好的英语听说写能力具 咖 啡 厅 主 管 西 餐 厅 主 管 送 餐 主 管 酒 水 部 经 理 管 事 部 经 理 中餐厅主厨 镬 头 点 心 砧 板 烧 腊 川 菜 西餐厅主厨 炉 头 冻 房 砧 板 饼 房 餐饮部 第三节餐饮部办公室 餐饮部办公室各级人员岗位职责知识及能力要求 职务类食品节有设计组织安排和 实施销售活动的能力有在预算规定范围内开展各种经营活动的能力。

安排和 实施销售活动的能力有在预算规定范围内开展各种经营活动的能力。

掌的能力。

有协调工作的能力有独立地有效地处理客人投诉的能力。

有良好的英语听说写能力具有大专学历。

职务餐饮部秘书 报告及联系系统 报告上级餐饮部总监餐饮部经理 联系部门前保存归档工作负责酒店内部各部门之间及店外的各种文 件公函信件合同的收发保存归档工作。

负责部门召开会评价激励员工的能力。

具督导各部门做好培训工作的能力。

具有与社会饮食业有关著名人士进行联系的能力，能熟练地制作饮食经营报告及统计报表。

了解市场，精通市场营销，善于开展饮食促销活动和各，检查执行情况。

巡视检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量督导各 部门主管解决营销服务工作中的问题。

参加每日餐饮部例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作要求。

检查饮食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全 检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。

负责直属下级管理人员的选择任命提升工作，。

餐饮部 督导并落实餐饮部的培训工作，提高员工素质对员工进行定期的考核评估严格执 作中的问题。

参加每日餐饮部例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作要求。

检查饮缝外观检查。

钢筋的代换必须符合合同文件有关规定规范和技 术标准，并经监理审查批前，施工单位必须根据设计文件技术 要求及施工规程规范和单元工程质量评定标准综合施工机械 设备人员配备情况报送监理。

主要内容为 工程概况包括申报开工部位设计工程量浇筑平 剖面图以及必要的混凝土浇筑布臵与工序流程图 浇筑程序包括浇筑作业工序分缝分段分层分 块和有大专学历。

职务餐饮部秘书 报告及联系系统 报告上级餐饮部总监餐饮部经理 联系部门制度，协调餐厅厨房及采购等各工作环节，保证服务工作正常运 营。

每日巡视检查督导各部门的工作，关注重要宾客，听取他们的意见并处理客人投诉。

完成总经理交办的其它任务。

知识及能力要求 具有饮食市场学销售学服务心理学的知识，能开拓饮食市场，有较高的管理经验和天鹅酒店管理规范及服务程序标准 定的理论水平，有实际工作能力有政府关于饮食经营方面法规知识。

食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全 检查机械设备的正常运转情况，订工作并检查执行情况督导各部门建立规章制度工作手册及服务程序 与标准，检查执行情况。

巡视检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量督导各 部门主管解决营销服务工饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式研究饮食市场，通过 调查，向管理当局提出饮食经营建议。

建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。

督导各部门制析，不断改进饮食服务 及管理。

定时到各部门检查督导工作，控制各部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算， 将成本保持在最低水平设计菜单，提出调整价格方案，经批准后执行。

组织实施餐的饮食服务。

负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围 按合同文件规定， 进行自检试验，并按监理提供格式向项目监理部报送进场材料 报验单。

钢责任。

施工单位未能按规定进行建筑材料的质量自检试验和 办理试验室计量认证而造成本工程项目施工进度延误的，由 施工单位承担合同责任。

承包人的施工设备进入工地前按有关规定进行检修好 用。

施工单位应对提供使用的所有建筑材料负全部责任。

施 工单位必须按监理工程师的指示，立即将不合格的材料半成 品或成品予以更换和将不合格的建筑材料运离工地，并承担由 此造成的切损失和合同，报送项目监理部批准。

报告须附有代用材料的供货情况说 明出厂合格证出厂和自检试验报告。

项目监理部在认定其 不影响工程施工质量，且与项目法人和设计单位协商并达成 致书面意见后才可批准予以采理部审查和核备。

监理工程师根据监理合同规定或项目法人要求对工程 各项材料进行抽检试验。

施工于接受施工单位申请 后的合理时间内开出工程项目的开工许可证或开工批复文件。

监理工程师对施工设备配臵与技术工种人员。

质量控制和安全措施。

特殊部位的混凝土施工雨季砼施工特殊的浇筑 工序以及采用的特种模板保温材料及工艺等施工单位均须 制定专项施工措施计划报送监理审核批题时间及外加剂品种与掺量 施工方法包括缝面处理模板钢筋止水设备 预埋件及观测仪器埋设混凝土运输入仓平仓振捣构 件保护与砼养护等有温度要求的部位应有温控措施。

施工进度包括工程量进度安排循环作业时间及浇 筑强度。

原材料品质包括砂石骨料用水水泥止水材料 钢筋。

混凝土生产包括级配配合比拌和时间坍落度 浇筑过程的允许问量浇筑平 剖面图以及必要的混凝土浇筑布臵与工序流程图 浇筑程序包括浇筑作业工序分缝合格的材料半成 品或成品予以更换和将不合格的建筑材料运离工地，并承担由 此造成的切损失和合同责任。

施工单位未能按规定进行建筑材料的质量自检试验和 办理试验室计量认证而造成本工程项目施工进度延误的，由 施工单位承担合同责任。

承包人的施工设备进入工地前按有关规定进行检修好 监理机构检查合格后才准进入工地。

申报签证程序 每批建筑材料进场时，施工单位应按合同文件规定， 进行自检试验，并按监理提供格式向项目监理部报送进场材料 报验单。

钢筋的机械性能试验，如有个试验结果不符合规 范要求，则另取两倍数量的试件，对不合格的项目作第二次试 验，如还有试件不合格，则该批钢筋即为不合格。

监理工程师根据施工情况随时进行抽检。

质量检验程序 钢筋混凝土结构用的钢筋与型材 钢筋生产厂家应有建议。

建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。

督导各部门注向客人推荐菜品和饮品，礼貌回答客人问题，亲自为 客人提供服务。

听取客人意见，处理客人投诉有问题向上级报告请示。

做好侍应生的服务知识和技能培训定期考核评估员工，向本餐厅经理提出对员工 的奖惩建议。

负责餐厅用具的补充，填写提货单。

每日停止营业时，负责餐厅的全面检查，填写营业报告。

完成上级交办的其它工作。

知识及能力要求 掌握本餐厅的菜单，酒建议。

负责餐厅用具的补充，填写提货单。

每日停止营业时，负责餐厅的全面检查，填写营业报告。

完成上级交办的其它工作。

知识及能力要求 掌握本餐厅的菜单，酒水单。

掌握饮食服务的程序与标准，有定的培训工作能力。

掌握餐厅特殊菜品的服务程序与标准，并具有第流的操作能力。

有督导属下按服务程序与标准工作的能力，有以身作则，为人师表的精神有激理规范及服务程序标准 为餐饮部总监或经理起草有关文件或整理翻译有关资料。

完成上级交办的其它工作。

知识及能力要求 具有良好的英语听说写能力具有较好的文字能力，具有熟练的办公技提货单采购单支票申请单的签发与传递。

负责餐饮部餐厅经理以上级别人员的考勤统计并报人事部。

对餐饮部员工的雇用工作转换提升处理或离散职等工作做完整准确的记录并存档 备查。

天鹅酒店管将信息传递给有关部。

负责部门召开会议记录，整理会议纪要，并向餐饮部内部传递各种指示 打印各种报表文件报告执行当班部长的指令，按服务程序与标准完成服务工作。

做开餐前的准备仪表仪容符合上岗要求按时签到上岗按标准换台布摆台清 洁餐厅桌椅和转盘准备开餐用具，包括托盘冰桶架食品及饮品订单，酱油壶及 服务车等。

开餐后，迎接客人拉椅入座铺餐巾。

以高效