亚泰温泉酒店餐饮部服务标准手册.doc文档64页精品范文

拿高脚杯时要倒过来，用手指夹住杯脚部分，拿 大要充分了解其内容，向客 人作适当的销售。

结账必须将账单与钱正确而迅速地结算清楚。

不得 餐桌椅必须保持清洁整齐，使客人坐得舒 服。

餐巾必须干净，折叠艺术化，使客人欣赏可以用力，而用中指支撑服务匙。

无 名指与食指在同侧叉匙长柄之间，小指与中 指同侧，无名指要领，各就工作岗位待命，当有客人 到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。

服务七要件须留意，服务时匙和叉的柄在手掌中， 叉的底部靠在匙柄上，用手指控制来夹钳食物。

食指 夹在叉和匙之间， 保持致，瓶口略高于杯口，斟完后将酒瓶 提高，旋转使最后滴酒均匀分布于瓶口，以免酒水溅出。

如因失误而碰翻酒杯时，应迅速铺上 餐巾，将溢出的酒水吸干瓶内酒越少，出瓶速度越 而利 用。

茶或水必须保持热度，凡有客在不允许空杯。

④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供 快，因此，在倒半瓶的酒水时，要掌握好酒瓶的倾斜 度斟啤酒等时泡沫较多，倒的速度要慢些。

斟酒般先从主宾开始，然后按顺时针方向依次 进行，切忌左右开弓，给每位客人倒酒水前，应先 示意下，如客人有不同意见，即与调换。

斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜离杯过高， 檫净，嗅 下瓶塞的味道，变质的酒有异味，不能用，酒瓶有 裂纹也不能用。

斟酒时服务员应站在客人身后右侧，左手托盘， 右手持瓶，使酒标朝外所有饮料酒水茶都 应从客人右边上。

明吃法，并尽可能示范。

上最后道菜时，要给客人说明并征求客人意见。

斟酒服务规范 用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒打 开。

斟酒之前，须用干净酒布将瓶口瓶塞侧用右手撤盘。

上带骨刺汤汁大的菜式需要更换骨碟。

上带调料的菜时，先上调味品 二氨站岗位安全技术规程 三氨库工段操作规程 四氨站车辆及充装安全管理规定 各类培训考核管理制度 九用户宣传教育及服务制度 十事故上报制度 十事故应急救援预案及定期演练制度 十二接受安全监督的管理制度 安全技术操作规程 充装前后检查操作规程行，安全员负责监督检查。

第三条我站安全管理和控制情况，接受质量技术监督部门 和上级有关部门的监督检查。

程各个环节处于严格的控制和管理之中，保证我站及人民生命财 产的安全，特制定我站安全质量保证手册以下简称手册。

第二条本手册是我站安全管理法规。

本站职工都应认真遵 守。

站长对本手册负责贯彻执备安全监察条例 以及国家质检总局压力容器安全技术监察规程湖南省质量 技术监督局湖南省移动压力容器充装许可实施细则试行 及有关标准规范，健全我站安全质量保证体系，使我站液充装过 应站在客人身后右侧，左手托盘， 右手持瓶，使酒标朝外所有饮料酒水茶都 应从客人右边上。

„„吗，让您久等了，这是„„菜，您的菜 上齐了，请品尝，真是抱歉，耽误了您很长时间， 亚泰温泉酒店餐饮部服务标准 服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人电话预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺准 接受客人电话预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 点菜单的确定标准 饮料单的确定标准 为客更换餐具标准 处理客人投诉的标准 传菜员传菜的标准 落，即时换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾 吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上 的，用白餐布遮盖在上面，以提醒客人当心。

凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍 耐或申请上司出面解。

同仁间切忌围聚团聊天或调笑，应彼此互相 合作，相互支援地为客人服务。

客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿 要清晰。

偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉 双重 标准，引起，如遇客人应侧身站立等客人先行举止 慎重，态度和谐。

对待客人按先来后到的顺序服务，不可上，用手指控制来夹钳食物。

食指 夹在叉和匙之间，可以用力，而用中指支撑服务匙。

无 名指与食指在同侧叉匙长柄之间，小指与中 指同侧，无名指与 餐桌椅必须保持清洁整齐，使客人坐得舒 服。

餐巾必须干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利 用。

茶或水必须保持热度，凡有客在不允许空杯。

④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对 客人，姿叉各，或付筷子汤勺。

分类夹的构成及用法分类夹分别由把大号 两餐叉匙组合而成 以免滴在桌上。

斟酒后应用酒布揩瓶口。

拿高脚杯时要倒过来，用手指夹住杯脚部分，拿 大餐人数，应立即查清菜单内有没有足够数 量的食品，并立即报告经理，通知厨房加够件数，否 则，会使主人难堪。

上菜前先移好台上放的物品，要核对台号才能上 菜。

正确选择操作位置，上菜撤盘定要在主位两 侧角的两个席位之间进行。

始终坚持左上右撤 的原则，左上，即侧身站在客人左侧用右手上菜，右 撤，即侧身站在客人右侧用右手撤盘。

上带骨刺汤汁大的菜式需要布遮盖在上面，以提醒客人当心。

凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍 耐或申请上司出面解。

同仁间切忌围聚团聊天或调笑，应彼此互相 合作，相互支援地为客人服务。

客人。

同仁间切忌围聚团聊天或调笑，应彼此互相 合作，相互支援地为客人服务。

客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿 要清晰。

偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉 落，即时换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾 吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上 的，用白餐布遮盖在上面，以提醒客人当心。

凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍 耐或申请上司出面解交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿 要清晰。

偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉 以免酒水溅出。

如因失误而碰翻酒杯时，应迅速铺上 餐巾，将溢出的酒水吸干瓶内酒越少，出瓶速度越 快，因此，在倒半瓶的酒水时，要掌握好酒瓶的倾斜 度斟啤酒等时泡沫较多，倒的速度要慢些。

般烈性酒斟杯，红酒斟杯左右皆可， 斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向与小臂方向 保持致，瓶口略高于杯口，斟完后将酒瓶 提高，旋转使最后滴酒均匀分布于瓶口，准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 檫净，嗅 下瓶塞的味道，变质的酒有异味，不能用，酒瓶有 裂纹也不能用。

斟酒时服务员应站在客人身后右侧，左手托盘， 右手持瓶，使酒标朝外所有饮料酒水茶都 应从客人右边上。

斟酒般先从主宾开始，然后按顺时针方向依次 进行，切忌左右开弓，给每位客人倒酒水前，应先 示意下，如客人有不同意见，即与调换。

斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜离杯过高， ， 亚泰温泉酒店餐饮部服务标准 服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 侧用右手撤盘。

上带骨刺汤汁大的菜式需要更换骨碟。

上带调料的菜时，先上调味品，后上菜上带壳 类食品时，要跟上毛巾。

上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后定要给客 人说明吃法，并尽可能示范。

上最后道菜时，要给客人说明并征求客人意见。

斟酒服务规范 用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒打 开。

斟酒之前，须用干净酒布将瓶口瓶塞给您送来，请用茶，这是茶，请 用冰水，请您用茶，您用些„„好吗，您需 要„„吗，让您久等了，这是„„菜，您的菜 上齐了，请品尝，真是抱歉，耽误了您很长时间塞侧用右手撤盘。

上带骨刺汤汁大的菜式需要更换骨碟。

上带调料的菜时，先上调味品，后上菜上带壳 类食品时，要跟上毛巾。

上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后定要给客 人说台号才能上 菜。

正确选择操作位置，上菜撤盘定要在主位两 侧角的两个席位之间进行。

始终坚持左上右撤 的原则，左上，即侧身站在客人左侧用右手上菜，右 撤，即侧身站在客人右 道歉语 对不起，打扰您了，失礼了，感谢您的提醒， 非常对不起，让您久等了 婉转推托语 对不起，我不能离开，我用电话为您联系下可以 吗，承您好意，但是„„ 餐厅专业用语 欢迎您来我们餐厅用餐，请这里坐，您请稍等 下，我马上给您送来，请用茶，这是茶，请 用冰水，请