【PD91页】宜兰贵斯酒店餐厅餐饮管理制度手册.doc文档修订稿

如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款元，两次加倍。

。

二初粗加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

清洗射分钟，进行空气 消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

工作人员穿戴整洁工作衣帽 二工作服要勤洗勤换不得有油渍皱痕和异味。

三大小便后要洗净擦干。

区域卫生 地面无杂物桌椅按要求摆放整齐美观。

二桌面无油渍无尘灰，餐具无破损无油渍无灰尘无水滴无茶渍，餐具必 须消毒。

三工作台要干净整齐物品按要求摆放致，托盘水壶要干净无污渍。

四不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五门窗墙壁要的售货工具。

服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二凉菜间冷荤间熟食间卫生制度 点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二凉菜间冷荤间熟食间卫生制度 射分钟，进行空气 消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

工作人员穿戴整洁工作衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

熟食勤作勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售池做到荤素分开上下水通畅，设有能盛装个班产式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等 设施。

刀板容器衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照小员穿戴清洁工作衣帽，工前便后洗手消毒。

点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁合好服务员的工作。

四完成好上级领导安排的切任务。

五坚决把好食品卫生关，做到变味变质食品不上餐桌，违者罚款元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二按规定着装，化淡妆。

为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲， 面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三主动热情为进出的每位宾客路人拉门。

违者视情节轻前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢台号位置，热 迎宾员岗位职责与奖罚制度 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二按规定口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

熟食勤作勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销上班时间不准吃东西，更不准私自吃用酒店或客人的食物，违者罚款 元，情节严重者开除。

十三不准带包进入工作场所，违者罚款元。

十四下班后不准在酒店逗留，违者罚款元。

十五熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水熟记菜单酒水单，如因业务不熟， 造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款元，下岗培训三天不计工资，所造 成的损失由本人承担。

十六上着装，化淡妆。

为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲， 面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬款元。

三及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四完成好上级领导安排的切任务。

五坚决把好食品卫生关，做到变味变质食品不上餐桌，违者罚款元。

承担。

二熟记各类菜的佐料单熟记单号包厢位置熟记下单上菜时间上菜顺序。

如有跟错菜料记错餐桌位置上错菜延误下单上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损 失及后果，由责任人承担，并罚施。

另行通知 传菜员的岗位职责与奖罚制度 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。

如不 齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人现故意损坏酒店设备设施者，作重罚开除处理。

九若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

但语气要委婉„ 办公用品领用制度„„„„„„„ 公司证照管理制度„„„„„„„ 公司档案管理制度副总经理岗位责任„„„„„„„ 财务负责人岗位责任„„„„„„„ 部门经理岗位责任„„„„„„„ 财务经理岗位责任„„„„„„„ 办公室内勤岗位„„„„„„„ 出纳岗 第三部分组织规程„„„„„„„„ 第四部分劳动人事管理制度„„„„„„„ 第五部分全员岗位责任考评办法„„„ 第六部分费用管理办法„„„„„„„ 第七部分岗位工作职责„„„„„„„ 目录 第部分公司简介„„„„„„„„„„ 第二部分公司理念„„„„„„„„„„ 位责任考评办法„„„ 第六部分费用管理办法„„„„„„„ 第七部分岗位工作职责„„„„„„„ 副总经理岗位责任„„„„„„„ 财务负责人岗位责任„„„„„„„ 部门经理岗位责任„„„„„„„ 财务经理岗位责任„„„„„„„ 办公室内勤岗位„„„„„„„ 出纳岗位岗位责任„„„„„„„ 第八部分办公管理规范„„„„„„„ 印章管理制度„„„„„„„ 办公用品领用制度„„„„„„„ 公司证照管理制度„„„„„„„ 公司档案管理制度„„„„„„„ 文件收发管理制度„„„„„„„ 工程购置预算审批制度„„„„„„„ 物料采购保管制度„„„„„„„ 二次装修管理制度„„„„„„„ 广告发布管理规定„„„„„„„ 保安工作管理制度„„„„„„„料记错餐桌位置上错菜延误下单上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损 失及后果，由责任人承担，并生穴应即时投药清理，并用硬质材料进行封堵。

十卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查 各部门每周进行次卫生检查 单位负责人每月组织次卫生检查 ④各类检查应有检查记录 发现严重问题应有改进及奖惩记录 检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具，冷藏 冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

十从业人员体检培政部门确定的体检单位进行体检和培训 发现五病患者及时调离 未取得体检培训合格证明不得上岗 ④从业人员体检培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责专人保管 档案应每年进行次整理 档案内容卫生申请基础资料卫生机构各项制度各种记录个人健康卫生 知识培训索证资料餐具消毒自检点心用原料要以销定量，制作时使用色素香精等食品添加剂，严格执行国家 食品添加剂使用卫生标准 工作结束后，调料加盖，做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。

操作人员应注意个状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生 隔隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应 ④炒菜烧煮食品勤翻动 刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放 制作开使用，并有明显标志。

工作人员穿内肉禽鱼类要用不透水容器，不落地，有保洁 保鲜设施。

④加工肉类水产品蔬菜的操作台要应激烈市场竞争要求，提高企业效益，实现企业上新台阶，根据有 关会计法规和本公司实际，特制定如下制度 总原则 司各员工必须尊纪守法从公司整体利益出发，相互协作。

司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。

须做到钱帐分管，帐物分管，手续齐全。

手每项业务必须签字，签字就是牵制。

二材料采购制度 材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。

每次采购必先由仓库大扫除次，达到无蝇无蜘蛛。

不销售变质生虫食品。

④小餐具用后洗净消毒保洁。

服务情正确的引导 客人就位。

如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款元，两次加倍。

盛放待售食品的台架。

盛放食品的容器要专用，并有标志。

④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

不售变质变味食品。

售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

十七烧烤制作卫生管理制度 场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所间。

所用 工作结束后，调料加盖，做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。

操作人员应注意个状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生 隔隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应 ④炒菜状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生 隔隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应 ④炒菜烧煮食品勤翻动 刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素香精等食品添加剂，严格执行国家 食品添加剂使用卫生标准 工作结束后，调料加盖，做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。

操作人员应注意个烧煮食品勤翻动 刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放 制 迎宾员岗位职责与奖罚制度 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二按规定着装，化淡妆。

为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲， 面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三主动热情为进出的每位宾客路人拉门。

违者视情节轻重罚款元。

四及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢台号位置，热离 未取得体检培训合格证明不得上岗 ④从业人员体检培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责专人保管 档案应每年进行次整理 档案内承担。

二熟记各