爹 风辣子辣椒酱等。但这些企业基本上都是采用干辣椒为生产原料，调味品多以 辣椒酱为主，没有突破传统的辣椒加工模式，使得目前市场上的辣椒产品形式 单，产品技术含量低，消费市场多集中于中南和西南这些传统辣椒消费片区。 由于长期的饮食习惯，在我国黄河以南地区形成的食辣习惯以高辣为主， 黄河以北地区则以低辣为主。以干辣强辣为主要风味特征的产品难以占 领国内其它地区市场，加剧了辣椒产品的市场竞争，也制约着其它新兴辣椒产 业地区辣椒产业的发展。 中国西南片区是辣椒的生产和消费大区，辣椒基本上是本地居民每日不可 或缺的调味料。尤其是，近几十年来，重庆火锅作为种饮食潮流而风靡大江 南北，遍及城市乡镇，成为餐饮业的大亮点。年，重庆火锅在全国的经 营户已达到多家，年创产值亿元。预计到年，重庆火锅业年 营业额将达到亿元，国内外新发展重庆火锅连锁店家，其中国外连 锁店家。辣椒豆瓣酱是重庆火锅底料中最主要的成分配料，每年用于火锅 的辣椒消耗量超过万吨。 随着社会的进步和人口的增长，对辣椒豆瓣酱的需求量越来越大，辣椒豆 瓣酱品质越来越高。为此，本项目产品正是针对目前国内辣椒加工产品和重庆 火锅底料多以干红辣椒为原料，产品风味单消费市场受限的现状，借鉴传 统辣椒豆瓣酱的风味特点，采用生物发酵技术以香味十足的鲜辣椒为原料，加 工而成精品辣椒豆瓣酱。产品技术含量高，风味和形式均有别于目前市售的干 辣椒加工的辣椒豆瓣酱，赋予辣椒制品特有的鲜香味和发酵香味，辣味柔和， 辣而不燥辣中微酸，风味突出，作为新型辣椒豆瓣酱，并能迅速抢占国内外 辣椒调味品市场。所以，本项目产品的市场前景广阔。 本项目产品市场预测及开拓方案 根据本厂销售部在重庆四川湖南云南广东贵州等地区进行市场 调查，辣椒豆瓣酱调味品价格情况山城牌金钩豆瓣酱元吨，四川 郫县豆瓣酱元吨资阳临江寺豆瓣元吨妥甸牌辣椒豆瓣酱 元吨振风古塔牌辣椒豆瓣酱元吨康氏虹品牌辣椒豆瓣 酱元吨。 通过市场豆瓣酱调味品的价格调查和分析，本厂决定采用渗透价策略， 按辣椒豆瓣酱调味品中编低价位定价，以利市场接受辣椒豆瓣酱，将该产品出 厂价定为元吨。 辣椒豆瓣酱是人们生活中主要调味品之，用于炒菜烧肉烹鱼提味增 色，可口宜人。作菜时直接加入菜和其它烹饪调料，也可直接佐餐。尤其四川 重庆火锅风行全国，火锅底料需求辣椒豆瓣酱逐年增加。所以，辣椒豆瓣酱的 市场目标主要是针对超市集市农副食品市场，副食品店进行销售。依托本 厂销售网络，重点在重庆四川湖南云南广东贵州等省市进行本厂辣 椒豆瓣酱直销。 项目风险预测及采取的措施 辣椒豆瓣酱行业主要受辣椒原料市场和产品销售市场的影响，所以，此 项目的风险主要来源于辣椒原料市场和产品销售市场，如辣椒原料价格受自 然旱灾水灾的影响，辣椒豆瓣酱销售受生产量和市场价格波动的影响。为了 防范辣椒豆瓣酱的市场风险，本厂采取了如下措施 深度市场调研在本厂的直销城市进行周密的调查，重点了解产品 市场潜量消费者需求状况主要竞争对手等情况，为科学的市场营销方案提 供依据。 低价位的营销策略因辣椒豆瓣酱的低价位策略导致该产品利润空 间小，不可能在受到攻击时做出强烈反击，受攻击的风险较小，而成功后 的收益巨大。 严格选择经销商，实施动态管理采取以信用管理为核心，原 则上以现款现货进行交易，降低经销商拖欠货款风险的发生。 建立敏捷的信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理，调 控好原材料先进物质管理。 加强质量监管，从原料到产品生产，把好质量关，坚持客户至上， 质量第，以实现质量取胜的目的。 加强企业创新能力建设，企业应在现有管理的基础上，加强管理创 新机制创新技术创新营销创新，才能提高企业生产经营全过程的技术含 量，降低生产成本，增强产品的市场竞争力，达到企业随时应对市场的变化， 从而提高企业的经济效益。 五经济效益预测 生产规模或设计生产能力 建设遵辣号新品种示范和原料生产基地亩。 建设个年贮藏量吨鲜辣椒坯贮藏窖池。新建吨鲜辣椒坯贮藏 窖池，可以解决辣椒旺季农民卖鲜辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季 收购鲜辣椒难的问题，满足企业年产吨辣椒豆瓣酱调味品的原料需要。 建设条年产吨辣椒豆瓣酱生产线。应用辣椒豆瓣酱生产新技 术，建设条年产吨辣椒豆瓣酱的生产线，进行产品批量生产。 预计经济效益 单位万元 时间产值税金利润 年月试产期 年月投产期 年月达产期 六技术可行性分析 项目开发的关键技术及解决办法 遵辣号辣椒新品种栽培技术的示范推广遵辣号是遵义市 农业科学研究所选育的优良辣椒新品种，年月日通过贵州省农作物 品种审定委员会审定。其示范推广遵辣号新品种栽培技术的要点如下 播种遵辣号新品种月下旬至月中下旬播种，育苗移栽，选用 前茬未种过茄科作物和排水良好的土壤。 重施底肥底肥以腐熟有机肥为主，化肥为辅，按每施有机肥 公斤，复合肥公斤施入，株，按 开厢起垄，垄栽双行，穴距㎝，穴移植苗。 及时追施苗险，本厂采取了如下措施 深度市场调研在本厂的直销城市进行周密的调查，重点了解产品 市场潜量消费者需求状况主要竞争对手等情况，为科学的市场营销方案提 供依据。 低价位的营销策略因辣椒豆瓣酱的低价位策略导致该产品利润空 间小，不可能在受到攻击时做出强烈反击，受攻击的风险较小，而成功后 的收益巨大。 严格选择经销商，实施动态管理采取以信用管理为核心，原 则上以现款现货进行交易，降低经销商拖欠货款风险的发生。 建立敏捷的信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理，调 控好原材料先进物质管理。 加强质量监管，从原料到产品生产，把好质量关，坚持客户至上， 质量第，以实现质量取胜的目的。 加强企业创新能力建设，企业应在现有管理的基础上，加强管理创 新机制创新技术创新营销创新，才能提高企业生产经营全过程的技术含 量，降低生产成本，增强产品的市场竞争力，达到企业随时应对市场的变化， 从而提高企业的经济效益。 五经济效益预测 生产规模或设计生产能力 建设遵辣号新品种示范和原料生产基地亩。 建设个年贮藏量吨鲜辣椒坯贮藏窖池。新建吨鲜辣椒坯贮藏 窖池，可以解决辣椒旺季农民卖鲜辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季 收购鲜辣椒难的问题，满足企业年产吨辣椒豆瓣酱调味品的原料需要。 建设条年产吨辣椒豆瓣酱生产线。应用辣椒豆瓣酱生产新技 术，建设条年产吨辣椒豆瓣酱的生产线，进行产品批量生产。 预计经济效益 单位万元 时间产值税金利润 年月试产期 年月投产期 年月达产期 六技术可行性分析 项目开发的关键技术及解决办法 遵辣号辣椒新品种栽培技术的示范推广遵辣号是遵义市 农业科学研究所选育的优良辣椒新品种，年月日通过贵州省农作物 品种审定委员会审定。其示范推广遵辣号新品种栽培技术的要点如下 播种遵辣号新品种月下旬至月中下旬播种，育苗移栽，选用 前茬未种过茄科作物和排水良好的土壤。 重施底肥底肥以腐熟有机肥为主，化肥为辅，按每施有机肥 公斤，复合肥公斤施入，株，按 开厢起垄，垄栽双行，穴距㎝，穴移植苗。 及时追施苗肥干辣椒在肥力不足的情况下，往往易形成僵苗老化苗， 开花座果早，但是，容易早衰，产量不高，辣椒品质低。故在缓苗后，要结合 第二次中耕除草，追施人畜粪尿，每用量公斤，加尿素 约公斤，使干辣椒树势尽快恢复。 ④稳施座果肥干辣椒开始现蕾标志着植株生殖生长的开始，如果此期给 予土壤过多的养分，干辣椒植株易疯长，往往二权座不座果。为了克服这 种现象，又促进植株分枝开花座果，般每施人人畜粪尿 公斤，不必增施氮肥。 重施花果肥般在果实座稳后进行，这时辣椒植株大量开花座果，果 实膨大，并又继续分枝着生花果，需要大量养分，而且干辣椒是采收红椒，吸 肥水时间长，故应加大施肥力度，般每每次施人人畜粪尿公斤， 另加钾肥公斤尿素公斤，施肥浓度不宜过大，以防干旱季节烧伤根脚， 造成落花落果。粪水以三成稀为佳，无机肥可随粪水加入，也可随浇水加入， 施肥时应尽量避免肥水落到植株上，以防烧叶，在座果后浇二三次肥，每次 采收后追施次。般在定植成活后天，进行第次中耕除草，同时追 肥。封行前进行第二次除草，除草宜浅锄并培土，结合追肥。进入采收期后， 每采收次最好进行追施，保持田间无杂草。 适时采摘干制采摘适期果实深红时采收干制方法自然干 燥法，在晒谷坪上摊晒，水分蒸发到以下即可保存，回潮后再翻晒次 加温干燥法，把采后的辣椒放在竹筛里摊平，放入烘房，保持，烘 干为止。 鲜辣椒坯大池保鲜储存技术发明专利申请号 贵州省遵义县辣椒食品厂在糟辣椒传统生产技术的基础上，通过反复试验研 究，开发出鲜辣椒坯大池保鲜技术，能使鲜辣椒坯贮藏保鲜三年以上，保 持鲜辣椒坯色泽鲜艳，不变质不变味。鲜辣椒坯大池保鲜技术已完成中试，技 术成熟可靠，解决了辣椒原料淡季也能生产辣椒豆瓣酱。 大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制技术发明专利申请号 ，本发明实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的 天缩短至天，而且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味口感色泽 香味保持不变，具有防尘防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生。 主要技术工艺路线 辣椒豆瓣酱调味品生产工艺流程 工艺流程说明及生产操作技术 鲜