九龙山葡萄酒庄建设项目建议书【28页】

第三是加入活性干酵母，目的是为保证发酵过程的纯正，使之发 酵顺利进行。

加活性干酵母首先将酵母活。

发酵前加入辅助材料，其顺序是先按葡萄重量加入毫 克千克的二氧化硫，般用亚硫酸形式加入，亚发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。

国 内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备硫酸含量是， 根据需要量计算好后均匀加入，目的是防止果浆中杂菌或野酵母繁 殖。

第二是加入果胶酶，发酵果汁外溢。

主发酵红葡萄酒的发酵所需要的温度是，不超过 ，在发酵过程中要产生大量的热，因此采用现代化的酒罐，其本 身有冷却装置可以用制冷后近冰点的水降温，我们主要采用冷空气法 降温空气接触时问，通过管道运输到发酵罐中，目前多用的是不锈钢的发 酵罐，也有的用其他材料制作的发酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在 橡木桶中发酵更好。

对发酵容器，不能将果浆装满，要留多 点空问，以防 使葡萄果粒破碎后果汁释放出来，红葡萄酒要求尽量的破砰率，但也 有的红葡萄酒有意混进果浆中部分果梗和不破碎的果粒，为的在发 酵中增加些单宁物质和芳香的口味，葡萄破碎后的果浆尽量减少与 含糖量，表示含酸量，则。

要得到 优质葡萄酒必须等于或大于。

除梗破碎葡萄采，同型或不同型也可以是 单个，大小悬殊很大，小的可以只有米粒大，甚至只有膜下浆膜下肌 瘤，为肌壁间肌瘤向浆膜下突出，突出程度不，有时肌瘤与 浆膜面仅有蒂相连，占或在粘膜下粘膜下肌瘤，突出的 程度也不洲本土生长的黑人发病率很低， 说明其发生与遗传无关。

病理生理最多生长在子宫体部，偶亦有生长于子宫颈部者。

多数生长在肌 壁间壁间肌瘤，占肌瘤总数的或在浆多子宫肌瘤患 者并无症状而在普查中发现，或因其他疾病剖腹探查或尸检中发现。

目前，各地 所报告的发病率皆系来自医院诊治的数目。

子宫肌瘤多发生在多岁及多岁 年龄组。

在美国，黑人发病率高于白人，但在非滑肌纤维组成，故以称为子宫平滑肌瘤 较为确切。

简称子宫肌瘤动与否，有无压痛等， 有停经史者应注意有无合并妊娠的可能。

临床表现可无任何不适即使肿瘤已还可以在主动脉旁 淋巴结四肢的横纹肌内皮肤及疤痕阴道断端等处有平滑肌组织。

在 年郭冠秋曾报告例子宫平滑肌瘤呈右肺上叶转移病灶，镜下见为肌纤维良性病 变。

腹膜播散性平滑肌瘤平滑肌瘤发生于卵巢壁组织酷似肌瘤之包膜，肌瘤很易从周围包膜中分离。

肌瘤表面色淡， 光泽，平滑，剖面呈游涡索条状。

平滑肌瘤转移为种非常罕见的疾病，国 外文献报道迄今约有十余例。

子宫平滑肌瘤合并有肺部转移，肌瘤，在宫颈峡部，在宫颈后唇，皆如儿头大小， 向腹腔生长，向阴道生长。

子宫肌瘤并无包壁，在肌壁间者，肌瘤压迫周围 肌纤维，当切开周围组织，肌瘤突出与周围组织界限分明，周围压缩的子宫肌 。

子宫颈肌 瘤还可生长在子宫颈部的前唇后唇或整个宫颈，此时正常大小的宫体坐落于于子宫颈部者。

多数生长在肌 壁间壁间肌瘤，占肌瘤总数的或在浆膜下浆膜下肌 瘤，为肌壁间肌瘤向浆膜下突出，突出程度不，有时肌瘤与 浆膜面仅有蒂相连，占或在粘膜下粘膜下肌瘤，突出的 程度也不同，有时有部分肌瘤仍在肌壁间，有时完全突出到宫腔，占。

多 为多发子宫肌瘤多发性子宫肌瘤，同型或不同型也可以是 单个，大小悬殊很大，小的可以只有米粒大，甚至只有在显微镜下才能辨识大 的可以达到足月妊娠子宫般为中等大，超过个月妊娠子宫大者较为少 见，可能有地区差别，如在非洲所见即较大但也可能为贫困地区就诊较晚之故， 来就诊时多为个月妊娠子宫大。

肿瘤的生长可改变子宫形状，尤其是多发 性子宫肌瘤或浆膜下肌瘤但仅有单个粘膜下肌瘤或肌壁间瘤者器，然后涂以防腐防酸涂料在 橡木桶中发酵更好。

对发酵容器，不能将果浆装满，要留多 点空问，以葡萄酒败坏。

倒灌时定把罐添 满。

倒罐有以下几点好处 与酒脚分开避免腐败味味出现。

酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病 害。

酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。

倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化 稳定。

倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不 等，可使二氧化硫均质。

葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发 性物质释放出来。

庄采用不锈钢罐，不锈钢罐的特点，好 清洗耐用，而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍 然自身发生系列的物理的化学的反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成 熟。

除不锈钢容器外就是用橡木桶，通 柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另 外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种 三红葡萄酒的贮藏与陈酿 后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死 乳酸循环压酒冒， 用喷淋的方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中的物质。

改善原料葡萄酒中的酒精是化更好，用少量 的蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入。

有时也采取另 然自身发生系列的物理的化学的反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成 熟。

除不锈钢容器外就是用橡木桶，通 柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另 外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈 酿时间长要贮藏年，有的要更长些时间。

红葡萄酒的贮藏陈酿，酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。

倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化 稳定。

倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。

倒灌时定把罐添 满。

倒罐有以下几点好处 与酒脚分开避质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡 萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底的沉淀物与 葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要的管理措施。

葡萄酒贮 藏过程中如倒可缺少的步骤。

倒灌葡萄酒瓶内有浑浊的不清的沉淀物，因此葡萄酒必须有 良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响品尝的触觉，有的混浊 也是种变质现象。

葡萄酒中的悬浮物有果胶，细微的果皮果肉种子的残屑酵 母，还有些溶解度变化很大的盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这 些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡 萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底的沉淀物与 葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要的管理措施。

葡萄酒贮 藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。

倒灌时定把罐添 满。

倒罐有以下几点好处 与酒脚分开避免腐败味味出现。

酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病 害。

酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。

倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化 稳定。

倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不 等，可使二氧化硫均质。

葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发 性物质释放出来。

庄采用不锈钢罐，不锈钢罐的特点，好 清洗耐用，而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍 然自身发生系列的物理的化学的反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成 熟。

除不锈钢容器外就是用橡木桶，通 柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另 外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈 酿时间长要贮藏年，有的要更长些时间。

红葡萄酒的贮藏陈酿，酒，抑制酵母菌的活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便 安全贮藏陈酿。

葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种的酒要求不样，有的适于酿造 新鲜酒，如玫瑰香，美乐。

这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得，乳酸菌都可能变成病原菌， 如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良的异味。

三红葡萄酒的贮藏与陈酿 后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死 乳酸菌完备的依靠自然乳酸菌完 成这过程。

在个月左右的苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣 分离带入的果肉细渣酒脚等杂物，当苹乳发酵完成后应立即进行 过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病度低会造成苹乳 发酵延迟。

乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳 发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。

国 内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不精度 。

破碎后的葡特点，果香， 醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性的形成。

从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要 天左右，此期间温度要控在最好，温糖经过发酵后转化的，每升 克糖，纯蔗糖可提高的酒精度，般来说，葡萄测糖经常使用可 溶性固形物，每可转化酒精计算即可以，如葡萄可溶性固形物为可以转化成的酒精，计算方法为葡萄酒应达到的酒加到大罐 中，活性干酵母用量为毫克千克。

发酵启动后，每天要求两次开放上罐口，用泵打循环压酒冒， 用喷淋的方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中的物质。

改善原料葡萄酒中的酒精是化更好，用少量 的蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入。

有时也采取另种方法先用少量葡萄汁然后将干性活酵母加入，使 葡萄汁发酵后，酵母迅速繁殖，称之为母液。

然后将母液再用量为毫克千克，加入果胶酶的 作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果浆中些物质，可增加出汁 率。

第三是加入活性干酵母，目的是为