萄酒的快速消费，随之而来的 是葡萄酒整个产业链迅猛发展。 项目的目的和意义 在项目评估与可行性研究中，其技术经济指标是其中极为重要的内容，因为它直接 关系到项目投产后的经济效益。进行技术经济分析能够避免由于依据不足，盲目决策造 成的失误。因此，工程项目的技术经济分析，对降低企业投资风险，提高企业经济效益 有着积极的意义。 本文将通过现有的技术经济分析手段及相关的工程经济理论知识来讨论建立套适 合于葡萄酒企业经济效益评估可行性及必要性的方案，从而向投资者提供如投资方向 运作方式投资收益投资风险等方面问题的参考性建议同时可以帮助已投资决策者 得出正确的结论性意见和项目选择建议，为决策者检验项目的经济可行性提供可靠依 据。在做好葡萄酒项目经济评价工作的前提下，保证项目以最小的投资取得最佳的经济 效果，这在项目投资决策和项目运作建设中具有十分重要的作用。 项目组成 此工程项目包括发酵车间储藏车间实验室办公楼生活区厂区供水供电 车间等方面。 政策优势 为了最大限度地为投资者提供优惠政策，吸引区内外投资和加快西部开发建设，充 分发挥地理优势，促进西部大开发，渭南政府制定了很多投资优惠政策，包括土地使用 优惠政策税收优惠政策等。 气候资源及地理优势 临渭区地处东经和北纬之间。东临大 荔县华县，西连西安市临潼区，南靠蓝田，北接富平蒲城。南北长公里，东西 宽公里。总面积平方公里。 地形地貌 临渭区地形地貌南北差异明显，地势南高北低。以陇海铁路为界，铁路以南至秦岭 北麓山脚下，为黄土台塬区，海拔米最南部为秦岭山区，为太华山北坡低山 中山区，山岭起伏，沟谷纵横，形态破碎，岭高梁窄，陡崖兀立，水流湍急，海拔 米，最高峰箭峪岭海拔米陇海铁路以北为渭河冲积平原。渭河东西横贯全区， 尤河零河赤水河三条河流由南向北呈川字型注入渭河，形成冲积平原黄土台 塬丘陵沟壑秦岭山地等地貌类型。 气象水文 气候属暖温带半湿润大陆型季风气候区，年平均气温为，月平均气温 ，月平均气温极端最高温极端最低温的积温 。气温空间分布特点为由北向南递减，南北相差，东西差异不明显。 全区年均降雨量，降雨集中分布在六七八三个月，平均无霜期天 年日照小时，年总辐射量千卡，大气湿润度。主要的气象灾 害有干旱阴雨大风干热风霜冻等。 社会经济情况查 全区共辖个乡镇，个办事处，个行政村，个村民小组，总人口万 人。人口密度人平方公里，其中农业劳动力万人。全区年国民生产总 值亿元。全区人均粮食公斤，人均纯收元。当地农民主要从事农业 林果业和畜牧业。 建设规模及产品方案 年生产规模为年产赤霞珠干红葡萄原酒。工艺技术采用传统酿造方案。 厂址条件 地理位置 本酒厂建设在临渭区附近，占地面积约为平方米。其中车间面积为平方 米，厂区占地平方米。 工程地质与水文条件 全球大部分适宜酿酒葡萄生长的地区都集中于南北纬度度之间。我国主要的 酿酒葡萄生长区包括环渤海湾地区新疆甘肃地区黄河故道地区等。临渭区地处东经 和北纬之间。东临大荔县华县，西连西安 市临潼区，南靠蓝田，北接富平蒲城。气候属暖温带半湿润大陆型季风气候区，年平 均气温为，月平均气温，月平均气温极端最高温极 端最低温的积温。气温空间分布特点为由北向南递减，南北相 差，东西差异不明显。全区年均降雨量，降雨集中分布在六七八三个 月，平均无霜期天年日照小时。 项目实施进度 项目拟年建成，当年投产，当年生产负荷达到设计能力的，第二年达到， 第三年达到。生产期按年计算，计算期为年。 资源与能源研究 葡萄资源研究 厂址所在地区有丰富的葡萄资源，且有全国首个葡萄科技示范基地的违背葡萄产业 园。 原材料及供应状况研究 通过计算可知，在当地收购葡萄原料比自己建葡萄基地成本投入要高很多，所以酒 厂的原料由自己的葡萄园提供。生产过程中所需的各种辅料都可以从当地相应的代理商 处购得。 能源水源供应状况研究 本酒厂生产过程中主要消耗的是电力和水。其中可以通过打深水井利用地下水提供 清洗等对水的需要电力从当地的动力供电中获得，这两项均按照当地的收费标准缴纳 相应的费用。 工艺技术方案研究 酿酒葡萄基地技术方案 基地规模 基地建立在农户葡萄园的基础上，购买农户的葡萄原料，酒厂的技术人员随时为农 户做指导。 栽培品种 主要的栽培品种为赤霞珠，另外再种植些其他红色品种如品丽珠梅鹿辄佳 美等，还有烟康拜尔作为染色调色用。 主要栽培技术 考虑到对葡萄原料的品质要求比较高，而且便于管理，葡萄植株的主要栽培树形定 为单干双臂型，行向为南北向。 生产工艺技术方案 工艺技术思想 本酒厂生产的原酒要求是质量高品质好的优质干红葡萄酒。 其质量要求如下葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色以酒 厂的原料由自己的葡萄园提供。生产过程中所需的各种辅料都可以从当地相应的代理商 处购得。 能源水源供应状况研究 本酒厂生产过程中主要消耗的是电力和水。其中可以通过打深水井利用地下水提供 清洗等对水的需要电力从当地的动力供电中获得，这两项均按照当地的收费标准缴纳 相应的费用。 工艺技术方案研究 酿酒葡萄基地技术方案 基地规模 基地建立在农户葡萄园的基础上，购买农户的葡萄原料，酒厂的技术人员随时为农 户做指导。 栽培品种 主要的栽培品种为赤霞珠，另外再种植些其他红色品种如品丽珠梅鹿辄佳 美等，还有烟康拜尔作为染色调色用。 主要栽培技术 考虑到对葡萄原料的品质要求比较高，而且便于管理，葡萄植株的主要栽培树形定 为单干双臂型，行向为南北向。 生产工艺技术方案 工艺技术思想 本酒厂生产的原酒要求是质量高品质好的优质干红葡萄酒。 其质量要求如下葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色澄淸透明 有光泽，具有怡悦的果香和醇香以及陈酿香和橡木香，味醇而丰满，圆润适口，典型 性强，酒体平衡经过陈酿的酒颜色为瓦红或者褐红色，很明显的小浆果香气，入口浓 郁，酒体完整体。 工艺流程的制定工艺流程图 工艺过程控制 分选将原料中的青果烂果霉果枝叶等剔除除去 除梗破碎先测定原料的糖和总酸，再将分选后的原料送入除梗破碎机中，同时 根据原料状况加入适量的 入罐浸渍发酵这时要特别注意温度和比重的变化 加糖如果有需要，在浆果入罐后的第二天，根据目标酒度的要求进行加糖操作 酒精发酵加糖后，继续进行浸渍酒精发酵，注意压帽或者喷淋皮渣帽，还要定 期测量比重和温度。测定各理指标，必要时进行酸度和的调整 分离出罐皮渣压榨将皮渣和酒液分离开来，对皮渣进行压榨。压榨汁和酒精 发酵完成后的酒液混合 苹果酸乳酸发酵将酒精发酵结束的混合酒液转到储酒罐进行苹果酸乳酸发酵， 葡萄原料 原料分选 除梗破碎 浸渍发酵 添加 比重下降后的第 二天开始加糖 定期测比 重温度分离转罐 皮渣压榨 苹果酸乳酸发 酵 澄清分离 储藏陈酿 稳定处理 稳定试验 不稳定 出售 温度控制在。般不需要加入乳酸菌，可直接进行苹果酸乳酸发酵 终止发酵苹果酸乳酸发酵结束后，加入终止发酵 贮藏陈酿将发酵终止的酒储藏在的温度下，若有条件可用橡木桶进行陈 酿 稳定处理在出售前进行稳定性试验，检测各理化指标的稳定性 出售。 工艺设备的选择 工艺设备的选择包括设备型号生产能力及台数的选择，它对生产的顺利进行及设 备的投资等都有着重要的影响。 工艺设备选择的主要依据 产品的品种及其产量 生产工艺流程 设备的投资状况 工艺设备选择的主要原则 在满足产品品种产量和生产工艺流程要求的前提下，尽量减少设备用量，节约 设备投资 除些关键设备如气囊压榨机等可考虑进口外，其余设备尽量采用国产 根据投资的可能性，适当的考虑产品的更新或变化对设备的要求。 主要设备的选择 原料接收设备的选择 原料接收主要包括葡萄的分选给料除梗破碎及输送，其主要设备是除梗破碎机。 除梗破碎机的用来要根据设备的生产能力及使用季节葡萄原料的处理量而定。本项目中 每年葡萄的需要量约为红葡萄酒待灌装酒葡萄 原酒葡萄，采收期为天，则日处 理量为每天工作小时，则每小时的处理量为 。考虑到收料的不确定性，最后选择生产能力为的除梗破碎机台。 压榨设备的选择 本项目所生产的产品为优质的干红葡萄酒，考虑到这点压榨设备宜采用气囊压榨机， 该设备目前国内还尚无生产，需要进口。气囊压榨机的用量要根据其生产能力和葡萄原 料的处理量而定。本项目中葡萄的年总处理量为，压榨期比采收期长天， 所以压榨期为，则日处理量为对于气囊压榨机，个压榨周 期包括进料压榨清洗在内大约需要每天工作两班，则每台压榨机每日 可压榨次，按次计算，则每次的处理量为。由此确定，可选每 批装量为发酵皮渣的气囊压榨机。 发酵设备的选择 发酵罐的容积较大，结构并不复杂，国内可以制造，不宜采用进口。发酵设备的总 容量要根据年总发酵量每次装量及发酵周期数确定。红葡萄酒的年总发酵量为经除梗 破碎后的浆果的总量。考虑到发酵过程中皮渣上浮所引起的体积的增加，因此每次装量 约为罐容量的。个发酵周期包括浸渍发酵出罐洗罐约为天。本项目年 发酵葡萄浆果总量为，按个发酵周期计算，则每个 发酵周期的处理量为发酵罐的总容量为 故选择个的发酵罐。 贮藏设备的选择 所有发酵容器在发酵结束后都可作为贮藏使用。因为葡萄酒在发酵结束后要经过