1、“.....打 造成了高端奢侈品的概念。 白酒市场白酒种类和市场份额比例 目前，市场上销售的白酒主要包括两种纯粮固态酒和勾兑酒。其中，前者是按照我国 白酒业独有的传统工艺，以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏而成，后者则是以食用酒精 为主要原料勾兑而成的新型白酒。 我国白酒产品以降度酒为主流，且包装装演水平相当精美。度以上的高度白酒基本 上已经看不见了，度的白酒成为高度酒，度的酒为降度酒，而度以下的白 酒为低度白酒，低度白酒的产量已经占我国白酒总产量的左右。目前市场上浓香型白 酒占左右，清香型白酒占左右，兼香酱香以及其他香型的白酒占左右。 白酒产品利润分布情况 在白酒产品中，高中低档白酒的产量和利润分别呈金字塔和倒金字塔形，高档酒的 比例较小，约为，但所创造的利润却最大，约占多中档白酒的比例和利润均约 为低档酒的比例最大，但是利润却是最小......”。

2、“.....创造品 牌影响。 白酒生产厂家现状及行业发展趋势 从各项经济指标来看，我国白酒生产集中度向着大型企业集中，前位的骨干企业的 销售收入基本上占全行业的之多，利税占全行业的左右，产量约占全行业的。 据不完全统计，不包括完全是家庭作坊式的生产，我国现有白酒企业万余家，其中乡 以上核算的白酒企业约家。年销售收入万元以上的国有及非国有白酒企业 多家中，大中型企业占，销售收人占了，利润总额占了。大中型白酒 企业以明显的优势主导着我国的白酒市场。发展大中型企业是白酒行业的必然趋势。在 多家企业中，亏损企业占个大中型企业中亏损企业有个，占企业 数的国有控股企业个，亏损企业个，占总企业数的。从统计数 据上看，全国白酒行业还近的企业步履艰难，困难重重，但亏损企业大多数又在国有控 股企业中。 白酒行业烈性酒的比例 酒精度在不等，以上的白酒已经很少见。据统计......”。

3、“.....中度白酒占，低度白酒占。据糖酒快讯市场调查中心的项调查显示，目 前市场上较为畅销的白酒品牌以和两种为主，占据市场约九成份额。目前 酒仍然是产品的主流，因为白酒市场中领袖品牌以为主，因此在未 来的段时期内，白酒仍将受到消费者以及各种社交场合的青睐。 综上所述，白酒市场未来几年甚至几十年还将保持良好的增长势头，公司实施优质白酒 生产改扩建项目具有广阔的市场发展前景。 风险分析 现在白酒市场上品牌众多。在激烈的竞争中，各品牌为抢占市场份额，企业大力拼抢终 端与渠道。导致开瓶费进场费等愈加高昂。企业互相比拼，导致市场环境越来越恶劣国， 甚至有些地方陷入恶性竞争的漩涡。但从另角度看。白酒市场竞争同样符合达尔文的进化 论优胜劣汰。竞争越激烈，市场的温家宝速度也会越快，使白酒品牌戟集中......”。

4、“..... 由此可见，和悦酒厂应努力扩大业务范围，加强管理和生产等方面的建设，同时做好产 品质量保证体系的建设。以我国目前的市场容量来看，白酒的销路不成问题，市场风险相对 较小。 拟建规模 该项目建设规模综合考虑海口市当地资源状况公司期工程的效益预算市场需求量和 社会经济发展状况等因素综合确定。 本项目主要生产中高档的浓香型白酒，采用传统的固态发酵法进行酿制。 工程建设规模为 占地亩 年产中高档白酒吨 第三章建设条件与厂址选择 原辅材料 本项目所需原料 本项目所用原料为和悦酒厂的麦芽生产过程中筛选的二，三级大麦或小麦。高粱荞从 其他地方调进，大麦玉米当地收购。 辅料 稻壳干酵母，辅助原料市场供应充足，当地及周边地区购买。 燃料 来源于当地市场 动力 电负荷 新建项目装机容量，电消耗年，电由海口市供电所提供......”。

5、“.....年用水吨。由自来水管线直接提供 项目有利条件 项目建设地点为海南洋浦工业开发区，不需占用耕地，符合国家的土地使用政策。 该项目承办单位掌握了科学的先进的生产技术，有成熟的工艺流程和设备管理 能力。 项目制约因素和解决方案 制约因素主要是受传统的经营机制与观念束缚，使企业的管理水平不高。 解决方案是引进现代先进的企业管理机制二是进步优化人才结构，建立和健全 适应市场经济既规范有序，又灵活有效的用人机制三是加强职工的岗位培训。 厂址 厂址选择的原则 遵循国家有关政策，项目建设不占用耕地。 建厂条件优越，水电供应有保障，交通方便。 地理位置 项目建设地点，交通运输十分便捷，区内供水供电供气基础设备完善。该建设地点 环境状况良好，地上和地下均未被污染，适合于项目建设。符合海口市整体规划。 厂区占地面积平方米，建筑面积平方米，地势较高......”。

6、“.....周围无 任何污染源。 公用工程根据项目需要，建职工生间 搅拌车间 深加工车间 成品库 白区车间 锅炉房 理化实验室 仓库总计平方米 以上建筑物预计造价为万元。 生产工艺流程简述 原料的粉碎 原料的粉碎可以促进淀粉的均匀吸水，加速膨胀，利于蒸煮糊化。通过粉碎又可增大原 料颗粒的表面积，在糖化发酵过程中以便加强和曲酵母的接触，使淀粉尽量得到转化利 于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于挥发排除出去，有利于提高成品酒的质 量。 配料 配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主辅原料的合理配比，给微生物的 生长繁殖和生命活动创造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下，尽可 能地转化成酒精。同时使发酵过程中形成的香味物质得以保存下来，使成品白酒具备独特的 风格。配料时要根据原料品种和性质气温条件来进行安排......”。

7、“.....合理配料。 蒸煮 蒸煮是利用水蒸气的热能使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶作用，同时借蒸煮把原 料和辅料中的杂菌杀死，保证发酵过程的正常进行。 蒸煮时，原料和辅料中所含的有害物质也可挥发排除出去。 凉渣 凉渣主要是为了降低料醅温度，以便接入麸曲和酒母进行糖化发酵。通过凉渣又可使水 分和杂质得以挥发，以便吸收新鲜浆水。在凉渣过程中，由于渣醅充分接触空气，可使它所 含的还原性物质得到充分氧化，减少了还原性物质对发酵的影响。在凉渣时，可使渣醅吸入 新鲜空气，以供给微生物生长繁殖之用。 加曲加酒母加浆 渣醅冷却到适宜温度即可加入麸曲酒母和水，搅拌均匀，入池发酵。 加曲 加曲温度加曲温度般在左右，可比入池温度高，会使入池糖分过 多，为杂菌繁殖提供条件，易引起渣醅发粘结块，影响吸浆，并使发酵前期升温过猛，对出 酒不利......”。

8、“.....曲的糖化酶活力高，淀 粉容易被糖化，可少用曲，反之则多用曲。般用曲量为原料的，薯干原料用， 粮谷原料用，代用原料用。随着曲的糖化力的提高，用曲量可以相应地减少。 用曲量太少，固然会降低出酒率用曲太多，也会引起发酵前期升温过猛，升酸过高，酵母 早衰，降低出酒率，并使酒带上苦味。 曲的质量要求应尽量使用培养到小时左右的新鲜曲，少用陈曲，更不要使 用发酸带臭的柸曲。加曲时为了增大曲和料的接触面，麸曲可预先进行粉碎。 加酒母加水 加浆的目的主要是补充渣醅中的水分，使霉菌和酵母的酶以水为媒介，对淀粉和糖分进 行生物化学作用。并让生成的酒精溶解于水，及时均匀地分散开来，减少酒精对酵母的毒害。 营养物质也要溶解于水以后，才能被霉菌和酵母菌吸收利用。水分对调节酸度温度也起着 重要的作用 酒母用量以制酒母时耗用的粮食数来表示......”。

9、“.....每公斤酒母醪可以 加入公斤水，拌匀后泼入渣醅进行发酵。加浆量应根据入池水分来决定。 所用酒母醪酸度应为度，酵母细胞数为亿毫升，出芽率为，细胞 死亡率为。 入池条件的控制 入池温度低温入池是保证发酵良好的重要手段。低温时，酵母能保持活力，耐酒精 能力也强，酶不易被破坏。并可有效地抑制杂菌的繁殖，所以麸曲白酒生产极易注意低温入 池。在其它条件确定后，入池温度的高低直接影响着发酵的好坏。般入池温度应在 之间，根据气温淀粉浓度操作方法的不同而异。 入池淀粉浓度淀粉和糖分在发酵过程中可以产生热量，淀粉浓度的大小支配着池内 发酵温度的高低。麸曲白酒生产利用入池淀粉浓度来控制发酵过程中的升温幅度，保证发酵 正常进行。入池淀粉浓度般在左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。 入池酸度微生物的生长和繁殖以及酶作用都需要个适当的值。酵母繁殖最适 值为，发酵最适值为......”。