（终稿）【测控指导】2015-2016学年高中生物2.1运用发酵技术加工食品课件苏教版选修1.ppt（OK版）

我自己创造的缺氧酸性环境把它们赶跑了很多，可我还希望人们对给我提供的“厂物的污染，排气口可连接个长而弯曲的胶管。

出料口设置开关的目的是便于取样。

答案探究点探究点二探究点三探究点四探究点五制作果酒和果醋的注意事项问题导引我的名字叫“酵母宝宝”，清爽可口的葡萄酒就曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析装置甲密封时可用于制作果酒，但制作果酒时要定时旋松瓶盖以放出产生的二氧化碳气体。

测控指导学年高中生物.运用发酵技术加工食品课件苏教版选修.文档免费在线阅读发酵开始时中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度图乙中能正确表示变化的曲线是探究点三探究点四探究点五探究点探究点二解析发酵初期不通气，酵母菌进行无氧呼吸产生汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋探究点三探究点四探究点五探究点探究点二例题下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液变化曲线图，下列叙述正确的是发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸，反应式能量适宜温度是否需氧初期需氧，后期不需氧始终需要氧时间制作流程挑选葡萄冲洗榨反应式能量在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式能后期接种醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，要适当通气，但醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌，因而后期要适当升高温度，酒香会逐渐变成醋香。

中答案方法点拨发酵过程中，引起变化的原因微生物的呼吸作用产生，因而有气泡产生。

错误的是装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作乙装置中设置出料口是用于取样乙装置的排气口通过个长而弯无氧呼吸产生酒精和，会稍下降。

于制作果酒，充气口打开时可用于制作果醋。

时可用于制作果酒，但制作果酒时要定时旋松瓶盖以放出产生的二氧化碳气体。

装置乙的充气口关闭时可用答案方法点拨发酵过程中，引起变化的原因微生物的呼吸作用产生，因而有气泡产生。

是发酵过程中培养液变化曲线图，下列叙述正确的是发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生我也愿意在人们为我提供的无氧环境中舒舒服服地工作，可是我生活的发酵液中还有其他小家伙干扰我的工作。

我自己创造的缺氧酸性环境把它们赶跑点二探究点三探究点四探究点五名师精讲材料的选择与处理选择材料的原则应符合发酵的要求，由于果酒和果醋的发酵原料都是糖类，因房”“食物”消消毒，别让那些捣乱的小家伙混进来，拜托了!“酵母宝宝”工作时许多霉菌孢子，也有细酵母菌竞争营养等，产生抑制酵母菌发酵的物质，影响葡萄酒的品质。

探究点探究点二探究点三探究点四探究点五名师精讲材料的选择与处理选择材料的原则应符合发酵的要求，由于果酒和果醋的发酵原料都是糖类，因房”“食物”消消毒，别让那些捣乱的小家伙混进来，拜托了!“酵母宝宝”工作时，有哪些小家伙在捣乱提示很多细菌和霉菌的孢子附着在葡萄皮的表面或漂浮在空气中，若营养等条件适宜，它们可以大量繁殖，与是我的功劳，人们可喜欢喝了。

我也愿意在人们为我提供的无氧环境中舒舒服服地工作，可是我生活的发酵液中还有其他小家伙干扰我的工作。

我自己创造的缺氧酸性环境把它们赶跑了很多，可我还希望人们对给我提供的“厂物的污染，排气口可连接个长而弯曲的胶管。

出料口设置开关的目的是便于取样。

答案探究点探究点二探究点三探究点四探究点五制作果酒和果醋的注意事项问此材料应为富含糖的新鲜水果由于发酵条件要求无杂菌污染，选材时还要考虑易于冲洗等因素。

制酒时必此材料应为富含糖的新鲜水果由于发酵条件要求无杂菌污染，选材时还要考虑易于冲洗等因素。

制酒时必此材料应为富含糖的新鲜水果由于发酵条件要求无杂菌污染，选材时还要考虑易于冲洗等因素。

制酒时必须保证所有的用具都清洁。

不论是葡萄还是其他水果，对微生物来讲都是良好的培养基。

空气中有许多霉菌孢子，也有细酵母菌竞争营养等，产生抑制酵母菌发酵的物质，影响葡萄酒的品质。

探究点探究点二探究点三探究点四探究点五名师精讲材料的选择与处理选择材料的原则应符合发酵的要求，由于果酒和果醋的发酵原料都是糖类，因房”“食物”消消毒，别让那些捣乱的小家伙混进来，拜托了!“酵母宝宝”工作时，有哪些小家伙在捣乱提示很多细菌和霉菌的孢子附着在葡萄皮的表面或漂浮在空气中，若营养等条件适宜，它们可以大量繁殖，与是我的功劳，人们可喜欢喝了。

我也愿意在人们为我提供的无氧环境中舒舒服服地工作，可是我生活的发酵液中还有其他小家伙干扰我的工作。

我自己创造的缺氧酸性环境把它们赶跑了很多，可我还希望人们对给我提供的“厂物的污染，排气口可连接个长而弯曲的胶管。

出料口设置开关的目的是便于取样。

答案探究点探究点二探究点三探究点四探究点五制作果酒和果醋的注意事项问题导引我的名字叫“酵母宝宝”，清爽可口的葡萄酒就曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析装置甲密封时可用于制作果酒，但制作果酒时要定时旋松瓶盖以放出产生的二氧化碳气体。

装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒，充气口打开时可用于制作果醋。

为防止空气中微生或乳酸发酵产物关实验，有关叙述错误的是装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作乙装置中设置出料口是用于取样乙装置的排气口通过个长而弯无氧呼吸产生酒精和，会稍下降。

接种醋酸菌后产生醋酸，使下降更快，因而曲线可以表示整个发酵过程培养液中的变化。

答案方法点拨发酵过程中，引起变化的原因微生物的呼吸作用产生，因而有气泡产生。

中期酒精发酵继续，可以闻到酒香。

后期接种醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，要适当通气，但醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌，因而后期要适当升高温度，酒香会逐渐变成醋香。

发酵开始时中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度图乙中能正确表示变化的曲线是探究点三探究点四探究点五探究点探究点二解析发酵初期不通气，酵母菌进行无氧呼吸产生汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋探究点三探究点四探究点五探究点探究点二例题下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液变化曲线图，下列叙述正确的是发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸，反应式能量适宜温度是否需氧初期需氧，后期不需氧始终需要氧时间制作流程挑选葡萄冲洗榨反应式能量在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式能量当氧气糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，反应式真核生物，多以出芽方式进行无性生殖醋酸菌为单细胞原核生物，分裂生殖代谢类型异养兼性厌氧异养好需氧探究点三探究点四探究点五探究点探究点二制作原理在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，配制泡菜液加工蔬菜制作泡菜。

二三四探究点探究点二果酒和果醋的制作比较问题导引酿制葡萄酒和果醋分别主要利用了哪种微生物提示酵母菌和醋酸菌。

名师精讲果酒制作果醋制作菌种特点酵母菌为单细胞“白毛”是什么提示“白毛”是白色的毛霉。

二三四四制作泡菜原理在制作泡菜的过程中，在厌氧条件下，乳酸菌等微生物产生乳酸等多种物质，这些物质相互作用，使得泡菜带有特殊的酸味香气。

流程准备容器并香料如八角姜等。

加入料酒的目的是抑制杂菌的生长，也使腐乳具有独特的香味加入辛香料的目的是调节风味，也有防腐的作用。

探究思考腐乳坯放在清洁的容器内培养几天后，发现腐乳坯表面出现了“白毛”，这些“香料如八角姜等。

加入料酒的目的是抑制杂菌的生长，也使腐乳具有独特的香味加入辛香料的目的是调节风味，也有防腐的作用。

探究思考腐乳坯放在清洁的容器内培养几天后，发现腐乳坯表面出现了“白毛”，这些“白毛”是什么提示“白毛”是白色的毛霉。

二三四四制作泡菜原理在制作泡菜的过程中，在厌氧条件下，乳酸菌等微生物产生乳酸等多种物质，这些物质相互作用，使得泡菜带有特殊的酸味香气。

流程准备容器并配制泡菜液加工蔬菜制作泡菜。

二三四探究点探究点二果酒和果醋的制作比较问题导引酿制葡萄酒和果醋分别主要利用了哪种微生物提示酵母菌和醋酸菌。

名师精讲果酒制作果醋制作菌种特点酵母菌为单细胞真核生物，多以出芽方式进行无性生殖醋酸菌为单细胞原核生物，分裂生殖代谢类型异养兼性厌氧异养好需氧探究点三探究点四探究点五探究点探究点二制作原理在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式能量在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式能量当氧气糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，反应式当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸，反应式能量适宜温度是否需氧初期需氧，后期不需氧始终需要氧时间制作流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋探究点三探究点四探究点五探究点探究点二例题下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液变化曲线图，下列叙述正确的是发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度图乙中能正确表示变化的曲线是探究点三探究点四探究点五探究点探究点二解析发酵初期不通气，酵母菌进行无氧呼吸产生，因而有气泡产生。

中期酒精发酵继续，可以闻到酒香。

后期接种醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，要适当通气，但醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌，因而后期要适当升高温度，酒香会逐渐变成醋香。

发酵开始时无氧呼吸产生酒精和，会稍下降。

接种醋酸菌后产生醋酸，使下降更快，因而曲线可以表示整个发酵过程培养液中的变化。

答案方法点拨发酵过程中，引起变化的原因微生物的呼吸作用产生或乳酸发酵产物关实验，有关叙述错误的是装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作乙装置中设置出料口是用于取样乙装置的排气口通过个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析装置甲密封时可用于制作果酒，但制作果酒时要定时旋松瓶盖以放出产生的二氧化碳气体。

装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒，充气口打开时可用于制作果醋。

为防止空气中微生物的污染，排气口可连接个长而弯曲的胶管。

出料口设置开关的目的是便于取样。

答案探究点探究点二探究点三探究点四探究点五制作果酒和果醋的注意事项问题导引我的名字叫“酵母宝宝”，清爽可口的葡萄酒就是我的功劳，人们可喜欢喝了。

我也愿意在人们为我提供的无氧环境中舒舒服服地工作，可是我生活的发酵液中还有其他小家伙干扰我的工作。

我自己创造的缺氧酸性环境把它们赶跑了很多，可我还希望人们对给我提供的“厂房”“食物”消消毒，别让那些捣乱的小家伙混进来，拜托了!“酵母宝宝”工作时，有哪些小家伙在捣乱提示很多细菌和霉菌的孢子附着在葡萄皮的表面或漂浮在空气中，若营养等条件适宜，它们可以大量繁殖，与酵母菌竞争营养等，产生抑制酵母菌发酵的物质，影响葡萄酒的品质。

探究点探究点二探究点三探究点四探究点五名师精讲材料的选择与处理选择材料的原则应符合发酵的要求，由于果酒和果醋的发酵原料都是糖类，因此材料应为富含糖的新鲜水果由于发酵条件要求无杂菌污染，选材时还要考虑易于冲洗等因素。

制酒时必须保证所