吨年葡萄酒厂工艺设计与设备选型摘要贮藏陈酿和稳定处理发酵结束后分离澄清并加入进行贮藏陈酿。陈酿期间应该注意添罐转罐。转罐的同时应该注意补加二氧化硫。当葡萄酒成熟后，要进行稳定处理。经过下胶过滤，使酒体稳定后，再进行冷处理，除去酒石及其他沉淀物，随后按要求补加二氧化硫。装瓶稳定处理后的葡萄酒经除菌过滤后送往灌装机进行装瓶。装瓶后,可根据需要进行瓶贮陈酿。第章物料衡算.计算依据及准则物料衡算是指生产过程中物料的平衡计算，包括原料辅料生产过程的中间产品副产品成品及包装材料的用量或数量组成关系的计算。物料衡算的理论根据是物质不灭定律，其计算准则凡进入工序进行生产的物料重量，应该等于通过该工序后所得到的产品重量与物料损失之和，即对于产品的生产全过程来讲，投入的原料重量，应该等于所得到的产品重量与物料损失之和，即。物料衡算的目的是物料衡算的理论根据是物质不灭定律，物料衡算是指生产过程中物料的平衡计算，包括原料辅料生产过程的中间产品副产品成品及包装材料的用量或数量组成关系的计算。其计算准则凡进入工序进行生产的物料重量，应该等于通过该工序后所得到的产品重量与物料损失之和，即对于产品的生产全过程来讲，投入的原料重量，应该等于所得到的产品重量与物料损失之和，即。物料衡算的目的是确定各种物料在加工过程中的数量变化以及原料半成品的库存量为确定生产过程中所需设备的生产能力及台数提供依据为劳动力定员及包装材料等的需求量提供计算依据。本次设计计算的依据是以年的物料量作为计算依据计算的准则是投入的原料量等于所得到的产品量与物料损耗量之和，即。.计算方法及计算参数在葡萄酒厂生产中，对物料的计算多采用“物料利用率”法，例如，葡萄的利用率出汁率约为其余为果梗及皮渣，其中果梗占总重量的。本项目取葡萄的利用率为葡萄汁的利用率约为其余为沉淀物白葡萄原酒的利用率约为其余为沉淀红葡萄原酒的利用率约为其余为沉淀待灌装酒的利用率为其余为灌装损耗酒瓶木塞胶冒商标的利用率约为纸箱利用率约为物料衡算计算干红葡萄酒成品葡萄酒待灌葡萄酒葡萄原酒葡萄本项目取葡萄的利用率为葡萄浆果果梗干白葡萄酒成品葡萄酒待灌葡萄酒葡萄原酒葡萄汁葡萄本项目取葡萄的利用率为皮渣灌装葡萄酒待灌葡萄酒成品葡萄酒装瓶.瓶瓶装量瓶，葡萄酒密度接近水，以计若每箱装瓶,并设纸箱的利用率为,则纸箱用量为装箱箱瓶箱需要酒瓶软木塞胶帽标签分别为个需要纸箱个物料平衡图第章生产车间工艺设备的选择生产车间工艺设备的选择对生产的顺利进行及设备的投资等都有着重要的影响。工艺设备选择包括设备型号生产能力及台数的选择。.设备选择的主要依据产品的品种及其产量生产工艺流程设备的投资状况。.设备选择主要原则在满足产品品种产量和生产工艺流程要求的前提下，尽量减少设备用量，以节约设备投资除些关键设备如气囊压榨机等可考虑进口外，其余设备尽量采用国产根据投资的可能性，适当考虑产品的更新或变化对设备的要求。.主要设备的选择原料接收设备的选择压榨设备的选择发酵设备的选择贮藏设备的选择稳定处理设备的选择封装设备的选择其他主要设备的选择原料接收设备的选择原料接收主要包括葡萄的分选给料除梗破碎及输送，其主要设备是除梗破碎机。除梗破碎机的用量要根据设备的生产能力及使用季节葡萄原料的进料能力而定。小型企业选择台即可对于大型企业企业，可设置两台或多台相同型号设备。除梗是将葡萄果梗从浆果上除去破碎是将浆果挤破，便于果汁流出。在除梗破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮，压破种子和碾碎果梗，以降低葡萄汁中的悬浮物的含量。在酿造白葡萄酒时，还应避免果汁与皮渣接触时间过长。除梗和破碎，可以是先破碎，后除梗也可以先除梗，后破碎。因而除梗破碎设备有两种形式，即破碎除梗机先破碎后除梗和除梗破碎机先除梗后破碎。先破碎后除梗会对梗产生定的破碎作用，且使果梗上沾满葡萄汁，造成果汁损失，因而目前大多采用先除梗后破碎。图是除梗破碎机的机构原理图。工作时葡萄从料斗投入后，首先在进料螺旋的推动下向左进入转筛中，在除梗轴和除梗叶片的作用下除梗，梗在除梗螺旋的作用下被摘除并从果梗出口排出浆果从筛孔中排出并在缠绕在筛筒外壁上的托轮作用下推向破碎装置中进行破碎，然后由下部的输送泵排出。通过上限位轮可以调节进入转筛的量，以满足不同除梗率的要求。当工艺要求为完全不除梗时，可将位轮拨至最大，葡萄可直接进入破碎装置进行破碎，此时利用转筛传动装置和转速手轮以及减速器使除梗装置停止运转。根据.物料衡算计算的计算结果可知，该葡萄酒厂每年葡萄的需要量约为。若采收期为天，则日处理量为.若每天工作小时，则每小时的处理量为..根据文献葡萄酒工程学中表葡萄除梗破碎机主要技术参数选用生产能力为除梗破碎机台型号，生产能力，电机功率，外型尺寸，重量，意大利公司制造。压榨设备的选择压榨是将葡萄浆果或皮渣中的果汁或酒挤压出来，使皮渣变干，并尽可能地提高原料的利用率。在酿造白葡萄酒时，是对经过或不经过除梗破碎的葡萄进行压榨在酿造