（答辩稿）饺子机及传动系统设计（CAD图纸+DOC论文）

其次脱水工艺方面对于水分较高的蔬菜如白菜雪菜等必不可少。

各种菜的脱水率还要根据季节天气和存放时间的不同而有所区别，春夏两季的蔬菜水分要比秋冬两季的蔬菜高，雨水时期采摘的蔬菜要比没雨时期采摘的水分多。

另外容易被忽略的因素是采摘后存放时间的长短，存放时间长了，会自然干耗脱水，般春季没雨时期各种蔬菜的脱水率可以控制在。

个简单的判断方法就是采用手积压法，即将脱水耗的菜抓在手里用力捏，如果稍微有些水液从手指缝中流出来，说明脱水率已控制得良好。

常见的脱水机也称离心机。

辅料如糖盐味精等辅料应使用高质量的产品，对葱蒜生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用面团调制面粉在拌合时定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。

般来说面粉加水的比例为.。

要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间．气温低时可多加些永，将面团调制得稍软些气温高时可少加些水甚至加些左右的冷水．将面团调制得稍硬些，这样有利于水饺成形．如果面团调制“劲”过大了可多加些水将面和软点．或掺些淀粉，或掺些热水，以改善这种状况．调制好的面团可甩洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置分钟左右，使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水．更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。

面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。

.饺馅配制饺馅配料要考究。

计量要准确，搅拌要均匀。

要根据原料的质量肥瘦比，环境温度控制好饺馅的加水量。

通常肉的肥瘦比控制在或较为适宣。

加水量新鲜肉冷冻肉反复冻融的肉四号肉二号肉五花肉肥膘温度高时加水量小于温度低时。

在高温夏季还必须加入些左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。

向饺馅中加水必须在加入调味品之后即先加盐味精生姜等，后加水，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅补粘，水分吸收不进去，制成的饺馅不鲜嫩也不入昧。

加水后搅拌时间必须充分才能使较馅均匀粘稠，制成水饺制品才饱满充实．如果搅拌不充分．馅汁易分离．水饺成形时易出现包合不严烂角裂口汁液流出现象，使求饺煮熟后出现走油漏馅穿底等不良现象。

关于饺馅配制工艺，其中特别关键的点要考虑到投料和混合的顺序，特别是菜肉馅水饺，应按照下列工艺流程进行肉类粉类食盐味精白糖等充分搅拌再稍微拌匀。

菜类油类般为花生油芝麻油等先拌和肉类要和食盐味精白糖胡椒粉酱油虾油以及各种香精香料等先进行搅拌，主要是为了能使各种味道充分地吸收到肉类中，同时肉类只有和盐分搅拌才能产生黏性，盐分能溶解肉类中地盐溶性蛋白而产生黏性，水饺馅料有了定的黏性后生产时才会有连续性，不会出现馅不均匀，不会在成型过程中脱水。

但是也不能搅拌太久，否则肉类的颗粒性被破坏，食用时就会产生口感很烂的感觉，食用效果不好。

判断搅拌时间是否适宜可以参考两个方面首先看肉色，肉颗粒表面有点发白即可，不能搅拌到整个颗粒发白甚至都搅糊了，肉色没有变化也不行。

其次还可以查看肉料的整体性，肉料在拌馅机中沿个方向转动，如果肉料形成个整体而没有分散开来，且表面非常光滑并有定的光泽度，说明搅拌还不够，肉料还没有产生黏性如果肉料已没有任何光泽度，不再呈现个整体，体积缩小很多，几乎是粘在转轴上，用手去捏时感觉柔软，且会粘手，说明搅拌时间太长了。

菜类和油类需要先拌和，这点往往被忽视，这是个相当重要和关键的工艺。

因为肉料含有左右的盐分，而菜类含水量非常高，两者混合在起很容易使菜类吸收盐分而脱水，由此产生的后果使馅料在成型时容易出水，另外个可能隐藏的后果是水饺在冻藏过程中容易缩水，馅料容易变干，食用时汤汁减少，干燥。

如果先吧菜类和油类进行拌和，油类会充分分散在菜的表面，把菜叶充分包起来，这样无论在成型还是在冻藏过程中，菜类中的水分都不容易分离开来，即油珠对菜中的水分起了保护作用。

而当水饺食用前水煮时，油珠会受热分散开来，消除了对菜类水分的保护作用，菜中的水分又充分分离出来，这样煮出来的水饺食用起来多汤多汁，口感最佳。

前面两个工艺处理好了，两部分原料混合在起只要再稍稍拌匀即可，检验的标准只要看菜类分散均匀没有。

.水饺包制目饺子机及传动系统设计摘要饺子机，传动系统，设计，毕业设计，全套，图纸目录摘要目录绪论.市场现状及前景.国内外研究概况水平和发展趋势.饺子机类型介绍灌肠式饺子机包合式饺子机饺子配方及生产线设计.饺子的配方.速冻饺子的加工工艺饺子的生产流程如下所示饺子加工工艺操作要点.速冻饺子生产线配置速冻饺子生产线配套设备的选择饺子机设计.饺子机的组成及工作原理夹心成型的原理.传动系统.饺子成型机的结构设计与计算总体机构设计输面螺杆设计传动系统设计结论与展望.结论.展望致谢参考文献绪论食品加工的机械化程度是衡量个国家食品工业发展水平的重要标志。

食品工业的技术进步为食品加工业的快速发展提供了重要保证。

随着社会生活各方面节奏的加快，人们对方面食品的需求量也越来越大，对食品的安全营养快捷经济等性能亦普遍关注。

传统食品加工直是以手工操作为主，难以实现大规模生产，工作环境较差，工人劳动强度大，生产率低，而且产品的稳定性较差。

而机械化食品加工不仅能够大幅度简化工人繁琐的工艺操作，降低工人的劳动强度，实现些手工所不能达到的特殊加工效果，还能使农民在粮食增产之后对其进行深加工，获得更好的经济效益。

当前，国内饺子机的加工技术还不够完善，现有的饺子机有的效率低，有的虽说效率高但饺子机的设计直停留在经验设计的水平上，机器的可靠度低，主要表现在使用寿命低。

据抽样调查，有以上的饺子机首次故障时问为，造成严重浪费饺子机的过流板，也叫支承架，污染面团，造成“黑沫”，混入馅中，属于类合格适应能力较差环境温度面粉质量面团含水率的变化对面团流量产生的影响超出了机器本身对面团流量调节的范围。

如使用优质面粉或不得不用含水率低的面团时，饺子皮出现白芯，口感不佳由于过流板的阻力，增加了输面螺杆挤出机压缩腔的压力。

为了保持过流后的面团的可包合性，不得不降低面团含水率，使饺子口感下降过流板的阻力增加了拖动电机容量，使部分机械功转化成面团升温的热能，面团膨润圾水，降低饺子口感。

在传动部分，蜗杆减速机会因磨损失效，为了提高饺子机的可靠性，饺子机的设计技术有待于进步提高，而且由于中国百姓特别喜爱吃的水饺，所以夹馅成型技术会有很好的市场前景和潜质，因此对于夹馅成型及传输机械的研究和探索有重要的意义。

国内外研究概况对于饺子，国经济体制改革的进步深化和科研设计单位的转制，随着人们生活节奏的加快，快长食品己成为我国人民饮食中不可缺少的重要组成部分，而且所占比例逐年上升。

饺子是中华民族的传统食品，被誉为“国粹食品”，是中式快长的主要食品。

所以，不断完善和解决饺子成型机后称饺子机存在的问盛是至关重要的。

目前，国内生产的饺子机都是采用灌肠式的原理，即将和好的面团经机器制成面管，并将馅冲入管中，再经成型橄滚压剪切制成饺子。

在输馅方面，已有多种形式的变且叶片泵能适应全菜馅肉菜棍合馅全肉馅的连续平稳给馅。

但在输面方面，却存在着定的不足有时饺子会偶尔出现裂纹，饺子皮温升过高，产生轻橄糊化。

饺子出现裂纹和饺子皮沮升过高能改变饺子的色泽是直接影响饺子质爱的重要因素，因此，解决以上问题是完善饺子机的关键所在。

发展趋势今年来我国的夹馅成型技术正在迅速发展，但其仍旧有着许多缺点。

现阶段高新科技正在迅猛发展，因此我们要把新技术运用到夹馅成型技术以及传动部分上去，推陈出新设计制造出更好的夹馅成型机。

因此，如何尽快完善夹馅成型技术，根据夹馅成型机得特点利用高新技术设计出新型的夹馅成型机是此行业的发展趋势，如改善夹馅成型机的可靠性，在传动部分通过改变传动比和齿轮组合减少传动失效。

.市场现状及前景随着人们生活节奏的加快，速冻食品由于烹煮简单，深受人们的喜爱。

饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。

水饺不仅为了解决消费者的温饱或满足口味，它还很好地均衡安全卫生营养等元素。

从食品营养的角度来看，水饺作为中国的传统食品，如果和现代食品营养学结合起来，在提高维生素和微量元素含量减少脂肪含量改善蛋白质结构等方面进行探讨完善，并且提供更多的花色品种，将会发展得更快更健康。

据估算的各类冷冻食品是通过超市便民店这类新