个方面第，眼肌大理石花纹应达到我国试行标准中级或级第二，牛肉嫩度，用特制肌肉剪切仪测定剪切值为以下出现次数应当在以上，牛肉咀嚼容易，不留残渣不塞牙完全解冻肉块用手触摸时，手指易进入肉块深部第三，多汁性，高档牛肉要求质地松软，多汁而味浓第四，要求具有我国牛肉传统鲜美可口风味第五，高档牛肉重量，牛柳在以上，西冷重量在以上，眼肌在以上。近年来，国内有关高档牛肉生产研究正在不断深入，各地相继建立了批高档牛肉生产线，所生产产品已进入了各大中城市宾馆饭店快餐店和超市。山东农业科学院畜牧所选用法国利木赞与本地黄牛杂交后代，采用持续育肥法，使牛肉肌纤维密度剪切值集水力及脂肪理化指标均达到优质牛肉标准。国内外现行高档牛肉标准见表。表高档牛肉标准指标美国日本加拿大中国肉牛屠宰年龄月肉牛屠宰体重千克牛肉品质颜色大理石花纹嫩度剪切值鲜红级樱桃红级鲜红级鲜红级脂肪厚度毫米颜色硬度白色硬项目概况项目名称鲁西黄牛高档肉牛基地建设及屠宰加工建设地点兖州市漕河镇建设模式公司基地项目建设任务和规模建设高标准化高档肉牛屠宰加工厂座，年屠宰加工肉牛头配套建设年出栏头高档肉牛育肥场和覆盖兖州市域范围的存栏头能繁母牛繁育基地，包括犊牛在内总体规模达到万头。项目达产后年产值万元，综合社会效益亿元。建设期限年投资规模万元固定资产投资万元，铺底流动资金万等级可利用级差等级等外级劣等级组织模式构思高档牛肉生产模式首先考虑是高档牛肉用户用肉特点。据了解，般用户要求在保证质量前提下，应均衡地提供牛肉产品即数量质量保证。根求。建立优质牛源生产基地。高档牛肉生产，必须利用精挑细选育肥架子牛，通过调整饲养过程和阶段，强化育肥饲养管理来进行。因此对架子牛类型年龄体重占产量不足，就其原因就是没有创造知名品牌孙宝忠。美国著名牛肉品牌日本韩国将牛肉品牌建设作为贸易壁垒手段限制进口，保障与促进国内牛肉产业发展，使国产牛肉成为高档消费品，进口产皓月绿色食品已成为主要牛肉出口企业国内驰名品牌，福成排酸肉享誉北京市场，御香苑肥牛遍布我国肥牛主要消费城市，包括些良种黄牛和其它牛肉主产区也正在试图建立自己品牌牛业发展存在问题我国进行肉牛生产虽然具有许多有利因素，但由于起步晚，底子薄牛肉产品档次低经济效益差需要解决问题还比较多，归纳起来被吸收和集成应用④肉牛繁育和供种方式不完全适应现代规模集约化肉牛生产方式营养学研究成果饲料加工和养牛生产企业技术衔接不紧密，影响了肉牛业生产水平屠宰设备和加工工艺落后国内随着人们生活水平提高，人们食肉习惯也逐步改变，由过去以猪肉为主，逐步转向质量好，营养丰富牛肉，尤其是大城市，消费量逐年增加。我国黄牛饲养量位居世界前列总量第位，但牛肉产量远不如其他些国家，年，国内市场货源紧缺，不得已而从国外进口，替代高档牛肉进口已成为业内人士共同呼声。鲁西黄牛是国内外著名高档牛肉生产品种，世纪初期即以山东膘牛畅销南洋美洲和欧洲诸国，优异品质应均衡地提供牛肉产品即数量质量保证。根据要求，生产模式就应当是实行自己养殖保证肉牛生产过程安全自己屠宰保证牛肉品质实行常年生产保证数量均衡供货来满足用户要求。建立优质牛源生产基地。高档牛肉生产，必须利用精挑细选育肥架子牛，通过调整饲养过程和阶段，强化育肥饲养管理来进行。因此对架子牛类型年龄体重性别和育肥饲养过程要求都比较严格，只有这样，才能保证高档牛肉生产成功。为了保证高档牛肉生产所需育肥架子牛质量，专门化育肥场应建立自己稳定育肥架子主要牛肉出口国，出口量占产量以上，我国出口量占产量不足，就其原因就是没有创造知名品牌孙宝忠。美国著名牛肉品牌日本韩国将牛肉品牌建设作为贸易壁垒手段限制进口，保障与促进国内牛肉产业发展，使国产牛肉成为高档消费品，进口产品价格在国产价格以下而我国进口牛肉肉则是国产牛肉价格倍以上，其中奥妙值得国人深思,我国牛肉品牌建立进入世纪以来，国内许多牛肉生产企业