1、“.....变形不饱满，甚至出现汁液流出粘连饺皮裂口等现象。整形好的饺子要及时进速冻间进行冻结。.速冻食品速冻就是食品在短时间通常为分钟内迅速通过最大冰晶体生成带．经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低，从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结接触式冻结液氮喷淋式冻结等。饺子自动成型机生产出的水饺，由电磁振筛送入冻品盘。冻品盘由输送带传送至速冻库口，传感器检测到后，进盘机工作，将冻品盘推入速冻库内。当计数到三只冻品盘时，进盘机停止工作。速冻库内由提升式结构，进入的冻品盘上升，然后继续进盘，当传感器检测到出口由冻品盘时，如再进盘，则同时出盘并计数。出来的冻品盘由气动机构将盘内饺子卸下进行计量包装，同时空的冻品盘由输送机构送至饺子机处。如此循环形成个闭环生产线。为保证生产质量，还加入温度控制人工连续运行与自动运行转换装置等。.装袋称重包装装袋速冻水饺冻结好即可装袋......”。

2、“.....还应剔除异形落地巳解冻及受污染的饺子。不得装入面团面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。称重要求计量准确，严禁净含量低于国家计量标准和法规要求，在工作中要经常校正计量器具。称好后即可排气封口包装。包装袋封口要严实牢固平整美观，生产日期保质期打印要准确，明晰。装箱动作要轻，打包要整齐。个简单的判断方法就是采用手积压法，即将脱水耗的菜抓在手里用力捏，如果稍微有些水液从手指缝中流出来，说明脱水率已控制得良好。常见的脱水机也称离心机。辅料如糖盐味精等辅料应使用高质量的产品，对葱蒜生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用面团调制面粉在拌合时定要做到计量准确，加水定量,适度拌合。般来说面粉加水的比例为.。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间．气温低时可多加些永，将面团调制得稍软些气温高时可少加些水甚至加些左右的冷水．将面团调制得稍硬些，这样有利于水饺成形．如果面团调制“劲”过大了可多加些水将面和软点．或掺些淀粉，或掺些热水......”。

3、“.....静置分钟左右，使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水．更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。.饺馅配制饺馅配料要考究。计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量肥瘦比，环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在或较为适宣。加水量新鲜肉冷冻肉反复冻融的肉四号肉二号肉五花肉肥膘温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入些左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。向饺馅中加水必须在加入调味品之后即先加盐味精生姜等，后加水，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅补粘，水分吸收不进去，制成的饺馅不鲜嫩也不入昧。加水后搅拌时间必须充分才能使较馅均匀粘稠，制成水饺制品才饱满充实．如果搅拌不充分．馅汁易分离．水饺成形时易出现包合不严烂角裂口汁液流出现象，使求饺煮熟后出现走油漏馅穿底等不良现象。关于饺馅配制工艺，其中特别关键的点要考虑到投料和混合的顺序，特别是菜肉馅水饺......”。

4、“.....菜类油类般为花生油芝麻油等先拌和肉类要和食盐味精白糖胡椒粉酱油虾油以及各种香精香料等先进行搅拌，主要是为了能使各种味道充分地吸收到肉类中，同时肉类只有和盐分搅拌才能产生黏性，盐分能溶解肉类中地盐溶性蛋白而产生黏性，水饺馅料有了定的黏性后生产时才会有连续性，不会出现馅不均匀，不会在成型过程中脱水。计存在的不足合成面管时产生二次回用余面需压成面带供机器使用，不能连续供面不能包制出带手型褶的饺子。饺子配方及生产线设计.饺子的配方设计组产品的配方首先要掌握配方的基本原则，般有三个基本原则意识口味的倾向性，不同地区有不同口味的倾向性，比如福建福州地区喜好甜味，四川湖南地区偏向辣味，上海地区偏好多汤清香，北方地区偏向咸味。二是主原料的稳定性，其陷料的主要原料最好年四季都有，季节性太短的原料尤其是蔬菜类不宜配成主要原料。三是配方的经济性，在配方的设计时，成本时始终要考虑的重要因素，忽略了成本的配方时没有实际意义的。配方的设计有很多方法，然而紧紧抓住个主原料，围绕这个主原料进行组合配方是很多配料师经常采用的技巧......”。

5、“.....配方鲜肉水饺猪肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油如果要配制个鸡肉水饺的陷料，就可以模仿鲜肉水饺的陷料的设计方法配方鸡肉水饺鸡肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油实际配制中会发现鸡肉较瘦，另外鸡肉本身比较苦涩，因此可以考虑添加部分肥肉填充，同时也可以增加花生油和芝麻油的用量，这样分析后又可以对配方作如下修改配方鸡肉水饺鸡肉肥肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油同样的，如果调换主要蔬菜原料，比如添加韭菜就成韭菜饺，添加芹菜就成芹菜饺，添加雪菜就成雪菜饺，添加胡萝卜就成胡萝卜饺，添加笋干就成笋肉饺等等。当然与些有特色风味的蔬菜经常调配在起的小辅料也是值得注意的，例如韭菜可以搭配虾皮，芹菜搭配辣椒粉，雪菜搭配蒜头，胡萝卜搭配黑胡椒，笋肉搭配些香菇，比如要配制个笋肉饺的馅料配方笋肉饺猪肉食盐.味精生姜.白糖.酱油.胡椒粉.高丽菜笋干香菇青葱花生油......”。

6、“.....通常在左右较为适宜。.原料和辅料准备面粉面粉必须选用优质洁白面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉．对于潮解结块霉烂变质包装破损的面粉不能使用．对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量。从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加些陈面粉或将新面粉放置段时问．使其中的硫氢基团被氧化而失去活性．有的添加些品质改良剂也可．不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用，面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。各机械厂都将饺子机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要。.饺子机类型介绍灌肠式饺子机世纪年代初，由北京饮食服务机械研究所哈尔滨金美乐商业机械有限公司现名等单位研制出了灌肠式饺子机。该饺子机经过近十年的完善改进，实现了机多功能，更换机头可以包制春卷锅贴。到年代初......”。

7、“.....目前已经可以包制咖喱饺变形馄饨梯形长形饺子手捏两角后变成馄饨圆形饺子俄罗斯饺子方形饺子意大利饺子和火锅饺子等品种。机型有分台式和落地式等多种型式。灌肠式饺子机生产效率由每分钟个饺子到个饺子，中间分数裆。市场上目前仍在大量销售灌肠式饺子机，该机型的创新点在于有成型输面输馅部分，其成型原理完全有别于“盆式”饺子机。成型及输面部分，设计后改动不大，输馅部分由于馅量不稳，经过多次改进完善后输馅部分的设计才日趋成熟。最初是双螺杆送馅，后又改为齿轮泵送馅，再改成叶片泵送馅，最后在年月成功研制锥式螺旋推进器与卧式变量泵相结合的组合馅泵，称双级变量叶片泵，实现了馅量稳定大小可调供馅理想的设计，目前国内生产的饺子机包子机等食品机械基本都采用此供馅装置。灌肠式饺子机由成型输面输馅电器传动部分组成，如图.所示，将和好的面团分割成数块较小的面团，连续地放入面斗中，通过螺旋推进器和副辊，相对转动将面团挤入面套，再经过内面嘴，外面嘴挤出薄厚均匀的面管，同时，将和好的馅放到馅斗中......”。

8、“.....将带馅的面管分割压制成饺子。图.灌肠式饺子机结构图成型部分输面部分输馅部分电器部分传动部分灌肠式饺子机的优点次成型，不产生废面供馅稳定，馅量大小调整方便成品率高，破损率饺子质量误差小，最大质量与平均质量间的相对误差不超过生产效率高，能满足更多用户灌肠式饺子机存在的不足包制出的饺子单面起肚，另面是平的面皮含水量较手工饺子含水量低，饺子皮吃着发艮由于是螺旋推进器输面，形成的面管壁含有压缩气体，煮饺子时气体受热膨胀，饺子皮有时会出现气泡。包合式饺子机基于灌肠式饺子机的不足，近几年又开发研制出包合式饺子机，基本克服了灌肠式饺子机的不足。饺子成型机后称饺子机存在的问盛是至关重要的。目前，国内生产的饺子机都是采用灌肠式的原理，即将和好的面团经机器制成面管，并将馅冲入管中，再经成型橄滚压剪切制成饺子。在输馅方面，已有多种形式的变且叶片泵能适应全菜馅肉菜棍合馅全肉馅的连续平稳给馅。但在输面方面，却存在着定的不足有时饺子会偶尔出现裂纹，饺子皮温升过高，产生轻橄糊化......”。

9、“.....因此，解决以上问题是完善饺子机的关键所在。发展趋势今年来我国的夹馅成型技术正在迅速发展，但其仍旧有着许多缺点。现阶段高新科技正在迅猛发展，因此我们要把新技术运用到夹馅成型技术以及传动部分上去，推陈出新设计制造出更好的夹馅成型机。因此，如何尽快完善夹馅成型技术，根据夹馅成型机得特点利用高新技术设计出新型的夹馅成型机是此行业的发展趋势，如改善夹馅成型机的可靠性，在传动部分通过改变传动比和齿轮组合减少传动失效。.市场现状及前景随着人们生活节奏的加快，速冻食品由于烹煮简单，深受人们的喜爱。饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。水饺不仅为了解决消费者的温饱或满足口味，它还很好地均衡安全卫生营养等元素。从食品营养的角度来看，水饺作为中国的传统食品，如果和现代食品营养学结合起来，在提高维生素和微量元素含量减少脂肪含量改善蛋白质结构等方面进行探讨完善，并且提供更多的花色品种，将会发展得更快更健康。据估算的各类冷冻食品是通过超市便民店这类新兴零售业态销售的，按理说这些零售业应该是直接联系消费人群的市场......”。