1、“.....变形不饱满,甚至出现汁液流出粘连饺皮裂口等现象。整形好的饺子要及时进速冻间进行冻结。.速冻食品速冻就是食品在短时间通常为分钟内迅速通过最大冰晶体生成带。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内,细胞破裂率低,从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结接触式冻结液氮喷淋式冻结等。饺子自动成型机生产出的水饺,由电磁振筛送入冻品盘。冻品盘由输送带传送至速冻库口,传感器检测到后,进盘机工作,将冻品盘推入速冻库内。当计数到三只冻品盘时,进盘机停止工作。速冻库内由提升式结构,进入的冻品盘上升,然后继续进盘,当传感器检测到出口由冻品盘时,如再进盘,则同时出盘并计数。出来的冻品盘由气动机构将盘内饺子卸下进行计量包装,同时空的冻品盘由输送机构送至饺子机处。如此循环形成个闭环生产线。为保证生产质量,还加入温度控制人工连续运行与自动运行转换装置等。.装袋称重包装装袋速冻水饺冻结好即可装袋......”。

2、“.....还应剔除异形落地巳解冻及受污染的饺子。不得装入面团面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。称重要求计量准确,严禁净含量低于国家计量标准和法规要求,在工作中要经常校正计量器具。称好后即可排气封口包装。气温低时可多加些永,将面团调制得稍软些气温高时可少加些水甚至加些左右的冷水。将面团调制得稍硬些,这样有利于水饺成形。如果面团调制“劲”过大了可多加些水将面和软点，或掺些淀粉,或掺些热水,以改善这种状况。调制好的面团可甩洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮,静置分钟左右,使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水。更好地生成面盘网络,提高面团的弹性和滋润性,使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。.饺馅配制饺馅配料要考究。计量要准确,搅拌要均匀。要根据原料的质量肥瘦比,环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在或较为适宣。加水量新鲜肉冷冻肉反复冻融的肉四号肉二号肉五花肉肥膘温度高时加水量小于温度低时......”。

3、“.....以降低饺馅温度,防止其腐败变质和提高其持水性。向饺馅中加水必须在加入调味品之后即先加盐味精生姜等,后加水,否则,调料不易渗透入味,而且在搅拌时搅补粘,水分吸收不进去,制成的饺馅不鲜嫩也不入昧。加水后搅拌时间必须充分才能使较馅均匀粘稠,制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严烂角裂口汁液流出现象,使求饺煮熟后出现走油漏馅穿底等不良现象。关于饺馅配制工艺,其中特别关键的点要考虑到投料和混合的顺序,特别是菜肉馅水饺,应按照下列工艺流程进行肉类粉类食盐味精白糖等充分搅拌再稍微拌匀。菜类油类般为花生油芝麻油等先拌和肉类要和食盐味精白糖胡椒粉酱油虾油以及各种香精香料等先进行搅拌,主要是为了能使各种味道充分地吸收到肉类中,同时肉类只有和盐分搅拌才能产生黏性,盐分能溶解肉类中地盐溶性蛋白而产生黏性,水饺馅料有了定的黏性后生产时才会有连续性,不会出现馅不均匀,不会在成型过程中脱水。但是也不能搅拌太久,否则肉类的颗粒性被破坏,食用时就会产生口感很烂的感觉,食用效果不好......”。

4、“.....肉颗粒白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油如果要配制个鸡肉水饺的陷料,就可以模仿鲜肉水饺的陷料的设计方法配方鸡肉水饺鸡肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油实际配制中会发现鸡肉较瘦,另外鸡肉本身比较苦涩,因此可以考虑添加部分肥肉填充,同时也可以增加花生油和芝麻油的用量,这样分析后又可以对配方作如下修改配方鸡肉水饺鸡肉肥肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油同样的,如果调换主要蔬菜原料,比如添加韭菜就成韭菜饺,添加芹菜就成芹菜饺,添加雪菜就成雪菜饺,添加胡萝卜就成胡萝卜饺,添加笋干就成笋肉饺等等。当然与些有特色风味的蔬菜经常调配在起的小辅料也是值得注意的,例如韭菜可以搭配虾皮,芹菜搭配辣椒粉,雪菜搭配蒜头,胡萝卜搭配黑胡椒,笋肉搭配些香菇,比如要配制个笋肉饺的馅料配方笋肉饺猪肉食盐.味精生姜.白糖.酱油.胡椒粉.高丽菜笋干香菇青葱花生油......”。

5、“.....因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定,通常在左右较为适宜。.原料和辅料准备面粉面粉必须选用优质洁白面筋度较高的特制精白粉,有条件的可用特制水饺专用粉．对于潮解结块霉烂变质包装破损的面粉不能使用．对于新面粉,由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量。从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加些陈面粉或将新面粉放置段时问．使其中的硫氢基团被氧化而失去活性．有的添加些品质改良剂也可．不过会加大制造成本又不易掌握和控制,通常不便使用,面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视。肉类处理工艺原料内必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用。因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持承性和风味。使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度,般在左右室温下解冻小时,中心温度控制在。原料肉在清洗前必须删骨去皮，修净淋巴结及严重充血淤血处,删除色泽气味不正常部分......”。

6、“.....将修好的瘦内肥膘用流动水洗净沥水水,绞成颗粒状备用。般机器水饺使用冷冻肉,冷冻肉经过硬刨硬绞解冻三个关键工序。不含饺子馅，可以回收再用。毛刷与成型模辊，副辊相向转动，将成型模辊与副辊清理干净同时也将饺子清出成型模和副辊。图.单侧模成型包合式饺子机输馅部分电气部分输面部分传动部分成型部分双侧模成型饺子机结构与原理双侧模成型饺子机主要由电气传动压面输馅成型等部分构成。将和好的面团用压面机轧压次，厚度在左右的面带，再分割成宽约左右，将其放在面托架上，面带进入输面系统中Ⅰ组压面辊后，再自动进入Ⅱ组压面辊根据需要调节两组调节手柄可以改变面带的薄厚，再经过Ⅲ组压面辊调节手轮可以调整面带的薄厚达到饺子所需的厚度将面带轧压成所需的厚度，即饺子皮的厚度。压制薄厚合适的面带导入面带导向器，经过半圆锥形导面槽和对合成快，将面带形成带“余边”的面管，再由对捏合切断刀把带余边“面管”捏合并将多余部分切掉切掉的余面由余面导辊导出并回收，形成完整封闭的面管，同时由馅泵连续均匀地将馅通过馅嘴注入面管中馅泵与馅嘴连接管已拆除......”。

7、“.....即包制成饺子。根据用户的需求，包制饺子的速度及馅量大小，均可由变频调速电机来控制。图.双侧模成型包合式饺子机电气部分传动部分压面部分输馅部分成型部分包合式饺子机优点可在额定效率下，根据用户的需求任意调节饺子的产量面带经过多次轧压，面筋得到充分捋顺，包制过程中不破坏面筋包饺子用面含水量较灌肠式饺子机大有提高，俗话说“软面饺子硬面汤”，面团含水量高包制出的饺子口感好，可与手工水饺相媲美成型速度馅量大小可以通过控制面板上旋钮来调节，并在数显表上直观显示，方便快捷。设计存在的不足合成面管时产生二次回用余面需压成面带供机器使用，不能连续供面不能包制出带手型褶的饺子.国内外研究概况水平和发展趋势哈尔滨商业大学年代研制出中国第台饺子机,为饺子成为中式快餐和产业化做出了贡献。另说,年,毛泽东发出了向科学进军的号召。场以摆脱笨重体力劳动为主的技术革新运动随之展开年哈尔滨三八饭店研制了饺子机生产线的雏形,哈尔滨饮食机械厂后来将自动切菜机自动切肉机自动包饺子机等整合在起,这就是现在的速冻饺子生成线......”。

8、“.....金美乐商业机械公司是中国第台饺子机发明企业。美乐饺子机于年曾获由国家科委颁发的“发明证书”,并先后荣获国家质量金奖,莱比锡国际博览会金奖等殊荣。饺子机至今已更新至第五代。产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。各机械厂都将饺这是个刚新兴不久的行业,它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。.饺子加工设备简介饺子机设备该机采用模拟手工饺子的压片包合的成型特点，双控双向定量供料原理，生产时不需另制饺子皮，只需将面团与馅料放入进料口，开机即可自动生产出饺子。按照面点工艺的要求，最大限度减少与面团的摩擦，以确保饺子口感柔软弹韧性佳，饺子外型美观，立体感好，媲美手工饺子。机多用途，只要更换模具，就可以制造出不同形状不同规格的面点食品。如春卷馄饨火锅水饺珍珠水饺咖喱角花边饺子锅贴饺子等。适合多种调理包制出来的饺子可蒸煮炸煎。春卷与咖喱角与咖喱卜油炸尤其可口。最重要的是均适合急速冷冻耐贮藏，是理想的微波炉食品。制品大小统......”。

9、“.....都可以随意调节。分钟即可自如操作，无经验者人或两人均可操机。机身轻巧，占地少，挪动方便。主要机件均采用优质不锈钢制作，外形美观，符合国家食品卫生标准。输面及成型部件采用特种防粘结技术，阻力小成型好，且维修及拆装清洗方便。适合包制肉馅肉菜混合馅全菜馅及其它种馅的饺子。适用各种工作环境。工作效率高，相当于到个工人同时手工制作饺子，真正低投入高收效，省钱省工。饺子机的种类灌肠式饺子机世纪年代初，由北京饮食服务机械研究所哈尔滨金美乐商业机械有限公司现名等单位研制出了灌肠式饺子机。该饺子机经过近十年的完善改进，实现了机多功能，更换机头可以包制春卷锅贴。到年代初，该机技术已经趋于成熟。目前已经可以包制咖喱饺变形馄饨梯形长形饺子手捏两角后变成馄饨圆形饺子俄罗斯饺子方形饺子意大利饺子和火锅饺子等品种。机型有分台式和落地式等多种型式。饺子机,输送,成型,部件,设计,毕业设计,全套,图纸摘要目录绪论.速冻饺子的市场现状及前景.饺子加工设备简介饺子机的种类.国内外研究概况水平和发展趋势速冻饺子的配方及生产线设计......”。