汁生产国，苹果汁出口占世界贸易量半以上，在国际苹果汁贸易中具有举足轻重地位。在世界贸易组织框架体系下，苹果汁加工是我国少有几个具有绝对优势地位农业产业之，是农业产业化重点发展行业，苹果汁加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业健康持续发展起到了十分积极作用。近年来，我国苹果汁加工行业高速增长，苹果汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价回升，并起到了优化农村产业结构和提高农民收入重要作用。苹果浓缩汁是将成熟苹果经过拣选清洗破碎压榨浓缩而成原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费产品，是世界最主要苹果加工品。世界上许多国家，尤其是盛产苹果欧美等发达国家部有饮用苹果汁消费惯。浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料基础配料和添加物欧美日市场上纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和基料。国外饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产勾兑和调味。近年来，随着人们健康意识增强，世界饮料市场中碳酸饮料增长开始减缓，在欧美些国家，碳酸饮料由于其过高糖含量，已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费饮料。纯果汁和果汁类饮料由其具有天然健康特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对苹果浓汁需求将继续呈稳中有升势。我国浓缩果汁产业现状及概况我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。年，山东中鲁公司开始进口浓缩苹果汁生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁生产加工主要在山东，年产量不超过吨。从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁生产加工得到了迅猛发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西河南山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代家发展到目前三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期吨猛增至现在多万吨。目前我国已成为世界浓缩苹果汁第大生产国和出口国，图显示年我国苹果浓缩汁产量。目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近万吨苹果，占苹果总产量近，极大地缓解了苹果主产区卖果难问题，并使我国主要苹果产区加工用苹果收购价从元公斤，基本稳定在元公斤以上，仅此就可使近百万户果农受益，为农民年增加收入约亿元。从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁厂家尚少，而兴建数百家饮料厂急需大量浓缩汁原料。中国有十三亿人口，随着经济发展。人民生活水平地为断提高，作为健身饮品需求量将越来越大。因之，加快加大果汁生产，在国内会经久不衰，立于不败之地浓缩汁和清汁生产，而过滤后果渣将用于果胶粉生产。酶处理由于过滤后果汁中还是含有大量果胶，影响果汁澄清效果，使最终果汁产品浑浊，降低美观度，所以这里采用果胶酶，在室温下处理，以降低果汁中果胶含量。碟离经处理后果汁仍含有大量细小颗粒物没有被除去，为增加产品澄清度，需用蝶式离心机进行处理。精滤为了达到后续生产浓缩汁浓缩度，将碟离后汁液再进行超滤处理。其分离度可达。真空浓缩苹果汁浓缩设备蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为，有些浓缩设备蒸发温度低到。在这样短时间和这样低蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利变化。如果浓缩设备蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁热处理效果。浓缩主要方法有真空浓缩冷冻浓缩反渗透浓缩。为使果汁浓度从提高到，提高糖度和酸度，增加产品稳定性，抑制微生物繁殖，浓缩苹果汁。采用真空浓缩设备浓缩。灭菌和灌装苹果汁灭菌正确与否，不仅影响产品保藏期，而且影响产品质量。浓缩处理之后，苹果汁采用超高温瞬时灭菌工艺，通入蒸汽，维持灭菌后趁热灌装。无菌灌装三个条件物料无菌包装材料无菌灌装环境无菌。采用进口罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在微生物，再开始灌装，灌装后成品直接入库。产品质量标准产品质量好坏，关系到企业生死存亡。要发展就要把质量放在首位，果汁企业管理人员，技术人员和工作人员，都应懂得食品质量管理基本知识，应严格按照浓缩苹果汁质量指标进行生产，采用先进科学质量管理方法，全面提高企业质量管理水平。根据中华人民共和国农牧渔业部标准果汁饮料总则标准。浓缩汁质量指标如浓缩苹果汁质量指标览表指标类型指标项目单位指标感官指标色泽香气及滋味外观形态杂质根据三角法取样鉴定感官指标，感官指标主要依赖检测人员经验来评定。橙黄色或棕红色，久置后变深将果汁稀释至可溶性固形物至果汁应有新鲜苹果固有香味，无异味。透明，无沉淀物，悬浮物，应无肉眼可见杂质。卫生指标铅铜砷细菌总数大肠菌群致病菌个个不得检出耐热耐酸菌霉菌和酵母菌棒曲霉素个个理化指标可溶性固形物总酸透光率色值浊度乙醇果胶试验淀粉试验富马酸热稳定性阴性阴性稳定果汁饮料质量控制关键原辅料验收依据原辅料验收标准，每批进厂验收水质根据水质要求，每周检验次。辅料溶解保证辅料用量和完全溶解。调配按标准要求进行理化指标检测和定容。脱气