（可行论证）5万吨谷朊粉项目可行性分析研究报告（初步设计报告）

项目提出背景谷朊粉主要是利用小麦生产制取，谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富物美价廉植物性蛋白源。

谷朊粉主要由相对分子质量较小呈球状具有较好延伸性麦胶蛋白与相对分子质量较大呈纤维状具有较强弹性麦谷蛋白组成。

当谷朊粉吸水后形成具有网络结构湿面筋，具有优良黏弹性延伸性热凝固性乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中面筋烤麸古老肉素肠素鸡素鸭油面筋等，就是上述特性简单应用。

在这方面我国人民积累了丰富经验，并成为我国独特地方风味产品。

谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为个世界性商品，在小麦盛产地美国加拿大欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中早被广泛应用，其利用与开发研究在日本美国等国日益盛行。

小麦主要用途是制作食物和加工淀粉。

近年来，世界上每年大约生产万吨小麦淀粉。

澳洲国家生产万吨，北美和亚洲国家生产约万吨。

而谷朊粉或干面筋以及蛋白质浓缩物世界年产量大约为万吨。

从国内外已有产品和专利，可以归纳为谷朊粉主要应用领域有以下几个方向。

膜类材料谷朊粉为基质包装膜，是很好可食用可生物降解具有良好机械特性空气隔离层。

涂层材料谷朊粉包层可保护食品风味延长食品货架期。

化学变性谷朊粉也可以接枝成多聚物。

多聚物树脂类改性谷朊粉水解物改善些多聚物柔韧性和弹性，谷朊粉也可以接枝成多聚物。

墨水类在水释墨水中加入谷朊粉，可减缓笔尖干结，加速墨水在些表面干燥。

洗涤剂改性谷朊粉蛋白水解物，可稳定加入清洁剂中酶活性。

化妆品和护发用品谷朊粉水解物作为用于化妆品，作为发泡剂和调理剂用于护发用品。

胶黏剂改性谷朊粉蛋白水解物可用于压敏性胶黏剂中。

橡胶制品改性谷朊粉可增加非轮胎橡胶强度。

代乳品部分水解小麦谷朊粉蛋白质可作为动物代乳品。

功能食品水解谷朊粉可改善其中应用起泡性乳化性和溶解性。

成型食品容器面粉淀粉水混合物经加热加压形成坚固稳定食品容器，加入谷朊粉可形成防水层。

薄壁医药制品在胶原中添加谷朊粉，经挤压或凝固，可制成生物降解有弹性医用手套导管绑带和避孕套。

抗冻结水泥谷朊粉加入水泥中，起到掺汽作用，防止水泥冻裂。

农业病虫防治控制细菌真菌害虫或杂草试剂，可以包裹在谷朊粉中，外涂油脂，保持湿度和效力。

在光水作用下，缓慢释放有效成分。

重金属回收与交联谷朊粉蛋白接触，可有选择地把重金属离子提取出来。

谷朊粉应用领域面粉工业谷朊粉具高档谷朊粉具有清淡醇味或略带谷物口味当其与其他成分混合制成饲料后，可以说色香味俱全，特别适合于各种宠物口味，这样大大增长了其饲料利用性。

谷朊粉在素食专用食品上应用无肉膳食已列入世纪有发展趋势重要食品之。

食素人群数量增大，正在推进这个趋势。

然而，食素膳食又有多种类型膳食构成，严格素食蛋品素食奶品素食蛋奶品素食果实素食大众素食和半素食。

近几年来，素食在膳食结构组成上比重增大较快，尤其是在西方国家。

美国现在约有人口，被认定是绝对食素约有人口，被通称为食素约有人口，已趋向于食素，尽管他们膳食不定是绝对素食，但他们正在中止肉食消费，其主要食品是餐馆或超市素食专用食品约有人口，正在中止红肉消费，代之以消费禽肉和鱼，有时也改用素食专用食品。

消费者重视素食，其原因是多种多样，据有关调研报道，这些原因包括关注身体健康，基于动物生命保障理念，环境保护，家庭和朋友影响，伦理观念，或其他不确定原因产品不断创新，也已推动素食专用食品生产。

另方面，对于疯牛病忧虑，对于动物生命保障理念增强，朝着更有利于保健膳食趋向，改进膳食结构要求，以及对事故发生厌烦，这许多方面因素，也影响了红肉声望下降。

在年度内，美国肉品和奶品由素食专用食品替代市场，其金额估计为亿美元。

小麦蛋白在素食专用食品上应用，不是件新事情。

早在多年以前，以小麦蛋白为基料肉质代用制品，在中国俄罗斯和东南亚地区已流行应用。

以黏滞弹性小麦蛋白为基料，构成类似肉质质构，这些制品具有甚佳耐嚼性。

应用小麦质构化蛋白，可制成多种样式素食专用食品，诸如素鸡块西式素香肠素鸡色拉素蟹饼和素烤肉。

这些制品，除了结构上具有类似于肉质质构耐嚼性和宜人外观之外，还有助于提供保健膳食所需蛋白质。

经过混合切块或粉碎，可保持纤维状质构，以及形成类似肉质外观，并可作为较贵原料替代物，降低产品总成本。

谷朊粉在肉制品加工上应用多年来，般活性小麦蛋白，用作肉制品加工黏结剂填充料或增补剂，已有许多实际生产应用。

用作黏结剂配比，取决于加工肉质和产品要求，般为，或者用于中式香肠和肉丸，其配比通常较小可提高结构强度和改善流变性。

以配比用于炸猪排，可起到交叉连接肉质结构作用，增强成品黏滞弹性。

用于炸牛排配比般为，可形成黏滞弹性质构和提高色泽稳定性。

以配比用于炸鸡块，成品结构坚固性肉质多汁性和持水性提高显着，并可减少脂肪粘连和降低熟化损失。

用于鸡片或肉片熟化，其配比般为或可提高成品黏附性，降低熟化损失，提高产品出率。

在肉糕制品加工上，小麦蛋白可兼作黏结剂和吸水剂，般配比为，能提高可切片性。

另外，小麦蛋白还常用作肉糜类制品增补剂或