（可行论证）一万吨食醋厂设计项目可行性分析研究报告（初步设计报告）

主要农林牧资源有小麦玉米油料瓜果蔬菜棉花畜产品等。

其中小麦种植面积万亩，总产量吨，啤酒大麦种植面积万亩，产量万吨，玉米种植面积万亩，产量万吨，马铃薯种植面积万亩，产量万吨，葡萄种植面积约万亩，产量万吨，棉花种植面积万亩，产量万吨，油料种植面积万亩，产量万吨，蔬菜种植面积万亩，产量万吨，瓜类种植面积万亩，产量万吨，红枣园面积万亩，产量近万吨。

目前，武威以丰富农产品资源为依托，初步形成以淀粉业酒业面业醋业肉类加工业为主食品工业体系，产品品种达到多类多种，重点产品产量，小麦粉万吨，混配合饲料万吨，食用植物油吨，熏醋万吨，保健醋万吨，白酒吨，啤酒吨，葡萄酒吨。

食醋生产原料主要是麸皮玉米小麦高粱等。

该项目年产食醋吨，年需各种粮食原料万吨左右，只占全市粮食产量左右，市境内原料可完全满足项目生产需要。

土地资源丰富。

武威土地条件良好，土地资源未利用面积大，占全市国土面积，高于全省个百分点。

耕地面积达万亩，按甘肃省石羊河流域重点治理规划还可压减农田灌溉面积万亩，可变性为生态和建设用地，我市将优先保证工业用地和水权。

目前，全市境内有各级各类工业园区个，规划占地面积平方公里，建成面积平方公里。

其中，与食品工业相关共有个，包括甘肃武威工业园区甘肃武威黄羊工业园区个省级工业园区和民勤城东工业集聚区古浪工业集中区天祝金强工业集聚区个市级工业聚集区。

人力资源充沛。

武威市现有甘肃省畜牧工程学院兰州交通大学新能源与动力工程学院甘肃威龙葡萄酒业专修学院武威职业学院甘肃省理工中专凉州区职业中专等大中专院校所，在校学生万人。

全市人才总量万人，其中专业技术人才万人，技能人才万人，农村实用人才万人，企业经营管理人才多人，社会工作人才多人。

城乡劳动力资源富足，有多万富余劳动力。

核定最低工资元月，平均工资元月，般劳动力工资元月，技术型劳动力工资为元月。

政策支撑有力。

近年来，国家和省上高度重视甘肃和武威经济社会发展，先后制定出台了系列政策措施，使武威迎来了加快发展历史性机遇。

从国家层面看，国家先后出台了实施新轮西部大开发战略有糖化速度快淀粉利用率高等优点。

技术要点糖化液碘呈淡橙黄色值酸度。

工艺参数加捣碎麸曲酶活力加曲温糖化温度糖化时间。

酒精发酵通过纯培养方法制成酒母，再将其接入糖化醪中进行酒精发酵。

技术要点酒精含量酸度总醪量为原料之倍。

工艺参数酒母原料接种温度，极限温度发酵温度，最适，发酵时间。

醋酸发酵向酒精发酵醪中接入醋酸菌，在适宜条件下，乙醇经醋酸菌作用氧化为乙酸过程称为醋酸发酵，它是酿醋主要环节，直接影响到食醋产量与食醋风味。

醋酸发酵工序由醋酸菌种子培养醋酸发酵和陈酿等组成。

醋酸菌种子培养酿醋过程中醋酸发酵常在非严格无菌条件下进行，所以微生物种类复杂，但醋酸菌是醋酸正常发酵醪液中主要微生物，它能氧化酒精为醋酸，有些醋酸菌还能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸。

传统酿醋多采用自然醋酸菌，目前多采用纯种醋酸菌。

醋酸菌种子培养工业流程如下菌种试管斜面接种培养大三角瓶纯种扩大培养醋酸菌种子液态培养试管培养基葡萄糖酵母膏碳酸钙酒液琼脂。

三角瓶培养基酵母膏葡萄糖水浓度为酒精。

种子液态培养酒精发酵醪，醋酸种子酸度，接种量通风量培养温度培养时间。

醋酸菌种子培养与其它微生物种子培养样，除了使微生物繁殖以外，还有个驯化作用，即使微生物适应于生产要求，所以，在种子培养前阶段，培养基组成培养条件多采用较优工艺参数而在培养后阶段，多采用接近于生产要求工艺参数。

醋酸发酵技术要点酒液酒度醋酸发酵液酸度。

工艺参数接种温度发酵温度，最高不超过前期通风量中期后期培养时间。

醋酸菌含有乙酰辅酶合成酶，能催化醋酸氧化，反应生成乙酰辅酶进入三羧酸循环，进步氧化为和。

其反应式如下所以，醋酸发酵成熟时就要加入食盐，以抑制醋酸菌活性。

在液态深层发酵中，可采用分割法去醪进行半连续式发酵，即取出量发酵成熟醋醪，同时补加相应量酒醪。

这方法即可以省却醋酸菌种培养工序，且发酵罐中菌种在醋酸发酵过程中已得到充分驯养，所以，又有利于提高原料利用率和产品质量，但分割法去醪应注意无菌操作。

压滤技术要点滤渣水分酸度。

工艺参数发酵醪预处理，摄氏度维持压头醋二醋用泵输送，泵压，压净停止。

压清醋用高位槽自然压力。

配兑和灭菌技术要点灭菌后成品醋酸醋液红褐色，无混浊，无沉淀，无异味吹