（可行论证）乳业集团工艺干酪速成技术生产线技术改造工程项目可行性分析研究报告（初步设计报告）

干酪在成熟过程中由于凝乳酶及微生物中蛋白酶分解作用，使蛋白质分解为多肽氨基酸和多种其他风味物质，因此干酪很容易被消化吸收，干酪中蛋白质消化率可达。

干酪生产耗费大量奶资源公斤奶才能制得公斤干酪，制造过程涉及酪蛋白酶凝，乳酸菌发酵，成熟过程中凝乳酶和各种特殊微生物酶引起蛋白质和脂肪多种复杂生物化学和化学变化，其成熟过程不仅长，占用大量需严格控制温湿度条件成熟库空间，而且成熟结果期望风味和组织状态非常不好控制，使干酪生产难度很大，成本也非常高。

中国由于优质奶资源缺乏加工技术水平低绝大多数成熟干酪味感很冲与普通中国人饮食口味不同，因而这世界自有乳品业以来就是主要产品重要乳制品在我国直产量极其有限，市场非常凋零。

随着我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，追求食物营养性科学性和方便性已成为相当数量人生活时尚。

出现了大力发展干酪产品商机。

黑龙江乳业集团总公司积聚多年乳品研究技术和与国外合作建厂经验，又背靠黑龙江省乳品工业技术开发中心这强大技术支持，具有发展这种产品得天独厚资源及技术优势。

本项目计划投资工艺干酪拟采用应用基因工程制得特殊乳酸菌控制乳酸菌自溶来加快干酪成熟，从而降低干酪制造成本使用成熟后种或多种天然干酪，添加食品添加剂经粉碎混合加热融化乳化后而制成甜，酸，咸，辣等多种适合中国人口为产品。

这些条件和周密筹划是我们非常有把握填补我国干酪市场空白。

相信这项目成功定能为黑龙江乳业集团开发出更广阔生存和发展空间，也能对全国乳品生产和消费起到引导作用。

项目名称及企业概况项目名称黑龙江乳业公司年产吨工艺干酪速成技术生产线技术改造工程承办企业概况承办企业名称黑龙江乳业集团总公司注册地址黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路号法定代表人李雅轩董事长黑龙江乳业集团总公司以下简称乳业集团是年月经黑龙江省体改委批准，以黑龙江乳品工业技术开发中心实验厂为主体，组建成立国有企业，组建时注册资本万元。

乳业集团主要从事奶粉液体奶等产品科研生产和销售。

成立六年来坚持以科技为先导，以经济效益为中心，背依黑龙江乳品工业技术开发中心雄厚科研力量，全方位开拓乳品市场，有力地推动了乳品中心科技成果商品化产业化进程。

集团创立了著名龙丹商标品牌，目前龙丹乳品已形成四大系列三十多个品种，产品行销全国个量更低，仅占全国，资源和技术没有得到充分发挥。

生产干酪不但浓缩了牛奶中蛋白质脂肪等高热量物质，而且其副产品酪乳清更是生产配方奶粉重要原料之。

每年我厂都要从国外进口大量乳清粉。

此项目投产后，相当于每年可提供吨乳清粉。

而且免去运输贮存加工融化等工序。

经简单脱盐后直接供乳粉车间使用，大大降低成本。

调整产品结构，发展深加工产品，适应市场需求，无论对黑龙江省乳制品企业还是对黑龙江省经济发展都有重要意义。

随着消费者水平提高，要求我们拿出品种更多，更具营养性乳制品来满足需要。

年以来，国际市场上干酪每年进口量都在万吨以上。

国内几家大乳品企业，也都准备近行大规模干酪生产线建设，在激烈市场竞争中，必须抢占先机才能击败对手。

优化产业结构提高产品附加值，是摆在乳品行业每家企业面前头等大事。

黑龙江乳业集团总公司利用其科研技术优势，依靠龙丹品牌效应，通过长期经营过程中建立销售网络，结合黑龙江省资源优势，抓住机遇，抢占市场，必将使产业发展向前跨出大步。

项目在国民经济中所处地位乳制品以其丰富科学合理营养构成，被世界公认为最理想营养食品。

乳制品消费水平，尤其是最重要乳制品干酪消费水平已成为衡量个国家生活水平重要标志之。

近年来，随着我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，对乳制品需求虽然呈上升趋势，但与发达国家相比差距是明显。

黑龙江省是我国最大乳品工业基地，据黑龙江省统计局年统计公报，年全省牛奶产量万吨，比上年增长，牛奶产量占全国。

所以发展乳制品生产具有得天独厚资源优势。

黑龙江省九五发展纲要中把发展奶牛作为农业综合开发重点首位，计划到年，全省奶牛存栏达到万头，奶类万吨。

按照产业关联度大，技术含量高，经济牵动力强，市场覆盖面广原则，重点培植乳业作为五优势支柱产业之。

黑龙江乳业集团总公司在全国乳制品行业占有重要地位，是黑龙江乳业发展龙头企业，发挥整体优势，开发生产具有高附加值高科技含量产品附合国家相关产业政策。

个好产品，往往可以带动整个行业发展，干酪制品作为乳制品中最重要和最具技术水平产品，其营养价值早已被世界各国所承认。

但在我国干酪制品发展几乎为零。

这固然与我国人民群众饮食结构有关系，但更重要点，没有企业具有全面生产技术和经济实力，只有技术足够技术知识，肯下大力气做宣传，建实体，出成品，才使得这产品没能被消费者所接受。

调整产品结构，推广更具营养性更宜被人体吸收食品，是我国乳品业各界人士义不容辞责任。

抓住机遇开发干酪产品，充分利用本地资源优势，向市场提供更多适合消费者需要新品种，对促进乳品企业集约化经营，带动区域经济发展都具有重要意义。

第三章市场需求预测与建设规模乳制品国内市场