（可行论证）乳制品加工项目可行性分析研究报告（初步设计报告）

随着我国经济发展，人民生活水平提高，乳品消费同步增长。

年，城镇居民人均乳品消费量公斤，比年增长农村居民人均公斤，为年倍中国乳品行业，从年开始进入了高速增长阶段，直到年都保持两位数增长。

尤其，在年到年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到左右，年总产量突破了万吨如图。

然而，年爆发三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命打击，尤其在当年月到月，不少乳品企业生产近乎陷入休克状态，整个行业总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于上半年发展，勉强与年持平。

于国家对乳品行业整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识强化，年和成为中国乳品行业复苏期，尤其，年月乳品产量达到万吨，同比增长。

图年中国乳品行业产量变化继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱热门乳品分支，市场发展前景广大。

目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额左右，其中乳酸菌奶饮品还不到。

但是发展速度非常快。

常食酸奶，促进消化，有益身心健康消费观日渐深入人心。

截止年底，酸奶市场总规模接近亿元，年月年平均增长率达到，在这非同寻常时期给中国乳业发展带来了光芒和希望。

酸奶主要消费群体据调查数据显示，酸奶主要消费群体有三类儿童，青少年，中青年女性。

而酸奶产品购买群是青少年和青中年女性，他们有共同目对自身健康需求，包括肠道调理促进消化调节免疫营养成分吸收。

因此，消费群体对酸奶消费是功能型。

酸奶休闲性质也是酸奶消费重要原因，消费者对酸奶解渴功能认同度很低。

口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑因素，其次才是品牌价格。

从目前来看，酸奶即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。

三种人群对活性乳酸菌认知度很低，几乎不能分辨酸奶乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料区别。

因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

发酵乳营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高营养价值，而且微生物菌群产生许多代谢产物对人体也极为有益。

营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡萄糖和半乳糖。

前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质合成，并有利于浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀，无气泡无异物。

理化指标见表微生物指标见表表理化指标项目指标脂肪非脂乳固体蛋白质酸度以乳酸计表细菌指标项目采样方案及限量若非指定，均已或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球菌定性检验沙门氏菌酵母霉菌样品分析及处理按和执行表理化指标项目指标蛋白质总砷以计铅铜脲酶试验阴性表微生物指标项目指标活菌性乳酸菌出厂销售有活菌检出菌落总数霉菌属酵母数大肠菌群致病菌不得检出产品方案产品方案设计原则产品方案制定依据产品方案设计必须符合设计任务书规定与要求，在安排产品方案是，应该做到四个满足和五个平衡四个满足满足主要产品产量要求满足原料综合利用要求满足淡旺季生产平衡要求满足经济效益要求。

五个平衡产品产量与原料供应量应平衡生产季节性与劳动力应平衡生产班次应平衡设备生产能力应平衡水电汽负荷应平衡。

此外，产品方案设计应与市场需求相结合，满足消费者现在需要为主，辅以新产品开发。

产品方案根据以上原则及依据，设计出年产乳制品乳品厂产品方案见附页表产品工艺流程及工艺要点搅拌型酸奶生产工艺酸乳就是乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌和嗜热链球菌作用下乳酸发酵而得到凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂乳粉乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

搅拌型酸奶生产工艺原料乳验收净化配料与标准化预热均质巴氏杀菌冷却接种发酵搅拌冷却灌装冷藏保持冷链贮存或销售搅拌型酸奶工艺要点原料乳验收制造优良品质乳制品，必须选用质量优良原料乳，原料乳送到加工厂时，必须进行逐车或逐批验收，验收时对原料乳进行嗅觉味觉外观尘埃温度酒精酸度比重脂肪蛋白质全乳固体细菌数等进行严格检验，必须符合下列要求采用健康母牛挤出新鲜天然乳汁不得使用产前日内胎乳和产后天内初乳不得含有肉眼可见机械杂质具有新鲜牛乳滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味苦味臭味霉味和涩味等为均匀台变压器供电电设