然已接近升，年预计会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比如北京人均啤酒消费量升，但中西部地区仅在升左右，亿多人口农村人均连升不到，并且以每年速度增长。而世界平均水平目前是升欧洲升美国升，欧美国家人均年消费啤酒已超过升。其中，啤酒消费大国捷克爱尔兰德国人均消费分别已超过和升，而我国人均消费量，仅相当于捷克美国和日本。如果今年我国人均啤酒消费量达到预计升那么将有超过亿元销售收入。面临巨大行业增项目概况项目名称啤酒投资项目项目主办单位啤酒股份有限公司项目建设地点二项目背景公司简介啤酒股份有限公司是我国著名啤酒企业，啤酒产销量连续年名列全国行业十强是位居湖北榜首大型企业，旗下拥有孝感当阳荆州南漳四家全资子公司，拥有固定资产亿元，年啤酒生产能力达万吨。主要生产啤酒葡萄酒纯净水碳酸饮料，主导产品系列啤酒行销全国个省市，并通过边贸辐射到东南亚地区。自年底加盟全球第大啤酒酿造商集团，该集团雄厚资本实力先进管理和技术，为公司做强做大注入了新活力。公司自年择业发展啤酒至今，抓住机遇加速发展，企业规模比建厂初期扩大近倍。主导产品系列啤酒，在多次荣获国际国内大奖后，于年月赢得国产品牌最高荣誉，被中国名牌战略推进委员会授予中国名牌产品称号，并于年月蝉联，是湖北省唯两获中国名牌称号产品。公司拥有国内先进糖化酿造滤酒及灌装设备，并不断引进核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,先进工艺技术，相继开发了纯生纯麦王牌冰晶纯清姜汁黑啤等代表性产品。同时建立和健全了整套先进质量管理体系，继年率先在全省轻工行业通过国际质量管理体系认证后，年月，公司又顺利通过环境管理体系认证和国际食品安全体系认证，实现了质量环境和食品安全管理等三大体系立体整合，保持了在全国同行业领先地位。自年与集团强强联合以来，公司引进先进欧洲酿造工艺和世界流文化管理和技术，与公司自有企业文化相互融合，为公司发展注入新活力，啤酒产销量连续年位居湖北同行业榜首年月，被中国啤酒工业协会授予中国啤酒工业十强称号。竞争无止境，奋斗无穷期。面对群雄逐鹿中国啤酒市场，蓄势待发在未来年发展远景立足质量，依托品牌，领军湖北，进军四强，再造中国啤酒行业竞争新格局。立项背景和必要性可行性分析国内啤酒产业发展现状行业竞争格局并购迅速外资渗入区域分割集中度上升华润青岛燕京目前还是前三强，最近两年，国内啤酒生成量就多。严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。特别是啤酒消费淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间般为天，否则，将可能引起啤酒中风味物质含量增多。做好酵母菌种管理工作啤酒酵母特点决定了啤酒口味，要提高啤酒质量，必须保证酵母质量。原菌种要保持性能稳定，不能出现变异退化等现象，否则，很难保证最终产品口味均。选用优良酵母菌种酵母菌种是影响啤酒风味决定性因素，不同酵母菌种生成风味物质种类和数量有很大差别，在同等发酵条件下，有酵母菌会产生比其它菌种高数倍风味物质。酵母接种量大小对风味物质生成量也有定影响，当加大酵母接种量时，酵母繁殖量将减少，风味物质生成量也相应减少当接种量不足时，酵母繁殖量将增大，产生较多风味物质。因此，合理选择酵母菌种是从根本上控制风味物质含量最有效方法。酵母控制要求回收使用酵母泥，须色泽洁白无异味无酸味，外观粘稠，酵母细胞形态大小均匀饱满液泡小，细胞壁薄，内容物不明显，无异形细胞。发酵液杂菌和有害菌检测结果，是评价该罐酵母受污染程度标志，要本着无菌使用酵母原则，微生物不合格罐不能作为传代酵母使用。要坚持先检查后使用原则，回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母死亡率要低于，值不能高于。值若高，说明酵母有自溶现象，这样酵母泥不应再回收使用。酵母回收代数应控制在代以内，保证酵母强壮及良好活性，保持啤酒良好风味，同时也降低了传代酵母被杂菌污染几率。实践证实，当发酵液外观糖度降至时，开始封罐保压。升压天后回收酵母是最好时机，这时酵母多是活性高发酵旺盛强壮。这是因为酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖还原双乙酰速度快。发酵过程中，酵母沉降是有梯度。下层多为衰老死亡细胞，并掺杂有大量冷凝固物等中层则是在发酵旺盛期繁殖最具有活力强壮发酵力高酵母上层是较为轻质酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。因此，在选用酵母时，应采取掐头去尾，取中间方法。满罐酵母数控制在个之间，酵母接种量控制在为好，如果酵母接种量较少低于个，会增加酵母细胞繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生长优势，极易造成杂菌污染相反，如果接种量过高，会使新生酵母细胞减少，而造成成熟衰老多，最终影响酵母回收质量。加强微生物控制管理，防止杂菌污染。啤酒生产各个环节中，杂菌旦侵入，将导致酒液混浊酸败等现象，而啤酒发酵应在相对纯净环境下进行，任何杂菌侵入都将影响发酵正常进行，特别是污染了野生酵母发酵液，会使啤酒中高级醇含量明显上升。因此，应加强对啤酒中有害微生物检测。典型有害菌有四联球菌醋酸菌果胶杆菌类巨球菌类等。醋酸菌给啤酒带来入口酸味四联球菌类给啤酒带来不愉快双乙酰味果胶杆菌巨球菌