（外文翻译）鳕鱼（大西洋鳕在急冻凝冰储存条件下的质量变化（译文）

均浆被定义为冲淡物。

匀浆稀释系列是在带有生理盐水测试管中做成。

同样样品也被用作平板测数和铁琼脂计数。

总平板测数分析根据方法第条执行。

将毫升三份冲淡物分式三份转移到含有商用平板计数琼脂培养皿中平板计数琼脂，培养皿。

在孵化小时之后统计菌群。

菌落形成单位平均值以两份冲淡物平均值计。

铁琼脂计数由和方法来测定。

毫升三份冲淡物和毫升商用铁琼脂以分别加入到无菌性，然后分成式三份转移到无菌培养皿中。

第份琼脂凝胶最上面盘子里加入五毫升铁琼脂。

在下孵化小时之后，统计黑色和白色菌群。

菌落形成单位平均值以两份冲淡物平均值计。

生物化学分析为了量化滴水损失，取出样品之后用预先称重滤纸将袋子里剩下液体干燥。

通过六次重复试验来计算平均值。

白肌分析其余部分被从每个样品相同位置切断。

在小食物磨中将鱼肉切碎并保存在冰上。

值按照大约碎样和等量混合物来测定。

重复这个过程。

通过六次重复试验来计算平均值。

液体损失由低速离心切碎白肌来测定，就像，和持水量方法中描述那样。

使用离心，而不是，。

液体损失被表示为样品离心分离分钟碎末损失重量百分比。

重复这个过程。

碎末含水量由在下放置小时干燥碎样来测定。

重复这个过程。

通过六次重复试验来计算平均值。

蛋白质提取分两个步骤进行，导致了按照和和等方法进行水溶性和盐溶性修改，。

将大约切碎白肌放在缓冲剂，里面，用高速搅拌器和离心机混匀分钟，。

将浮层通过玻璃纤维轻轻倒出，然后用缓冲剂补充至。

这是水溶性部分。

将沉淀物放入缓冲剂里面，再和食用时多汁性，。

冷冻样品液体损失远远大于急冻凝冰鱼片。

起初，鳕鱼片液体损失是。

经过周冷冻保存之后，这个值下降到，然而对急冻凝冰鱼片来说，经过周之后液体损失是，周之后下降到大约。

这点通过联系上文冷冻鱼片高滴水损失也可以看出。

滴水损失代表了最松散结合水，此外，高滴水损失样品因此可以在离心过程中保持剩余水量较高份额。

值在第天，鱼平均值是。

在第周时，储存两组值都上升了，其中相比急冻凝冰鳕鱼，冷冻鳕鱼片稍稍高些。

随后，在两组值轻微上升被观察到之后，这个数值在第周有所减少。

在和冰冻鳕鱼片值分别是和。

持水能力与肌肉值有关但是值微小差异不能足以解释急冻凝冰鱼片和冰冻鱼片之间滴水损失和液体损失巨大差异。

可萃取水盐溶性蛋白质冰冻鳕鱼标准样品可萃取水溶性蛋白质湿重在和之间，其冰冻鱼片数值在和之间表。

急冻凝冰鳕鱼样品水溶性蛋白质量较低，差异为从到。

急冻凝冰鳕鱼样品可萃取盐溶性蛋白质量远远低于冰冻鳕鱼样品。

急冻凝冰样品值只比冷冻样品高出点点。

在冷冻鱼片中，其可萃取性，尤其是盐溶性部分可萃取性似乎在三周之后上升了。

而对急冻凝冰样品来说，情况不是这样，情况是整个储存期限值保持在低水平。

在储存鳕鱼组织肌肉蛋白质低萃取性表明了蛋白质冰冻变性。

在肌肉中，冷冻变性导致了较低可萃取性，尤其是对当肌浆蛋白受到较少影响时肌纤维蛋白来说，。

因为肌纤维蛋白网络保持了肌肉中大部分水分，所以盐溶性蛋白性能对来说是非常重要。

因此，急冻凝冰鱼片高液体损失可以由其蛋白质变性来解释。

为了保证鳕鱼片在急冻凝冰时高质量，就需要优化冻结过程和减少蛋白质变性及液体损失急冻凝冰度过程。

与此同时，温度定要足够低以确保微生物保存期限增加。

游离氨基酸游离氨基酸量变化可以用来观察蛋白水解活性，因为在严寒天气是不易进行酶分析化验。

相对于周之后冻结样品来说，冷冻和超级凝冰鳕鱼样品游离氨基酸量都较高。

游离氨基酸总水平开始是湿重。

经过周急冻凝冰，增加到约湿重，然而对于冷冻样品，这个值在天之后大约是。

这与，和发现致，他们声明无须鳕游离氨基酸含量随着在而非存放时间增加而增加。

斑点大约周之后，可以在急冻凝冰储藏鱼片表面发现白斑。

这些斑点直到鱼片温度达到均衡才会出现，而且没有微生物来源。

后者是由平板侧数值不高于急冻凝冰样品所支持，而事实上是斑点在显微镜下没有像细菌样外观，用肉眼观察也是如此。

氨基酸泄漏可能性不大，因为初步测试结果未显示确认了氨基酸量或者表面成分和非表面肌肉组织没有差别。

我们宁愿建议这个效果是由于从肌肉内部到肌肉表面滴道扩散效应。

已经有证据表明，当细胞膜从细胞内部分裂时，这个通道在肌肉内部形成，而细胞膜细胞外基质附着不受影响，。

也发现了跨膜蛋白整合素降解与滴道开放致，。

因为鱼片外观消极效应，我们要在降低斑点效应上多下功夫。

结论相比传统冷冻，急冻凝冰延长了几周真空包装鳕鱼片微生物保存期限。

急冻凝冰鳕鱼片细菌总数和小部分来源相比传统冷冻更低。

相比传统冷冻样品，急冻凝冰样品滴水损失更低，而液体损失更高。

高液体损失是因为冷冻变性，另外可以从事实观察到急冻凝冰样品可萃取盐溶性蛋白量远远低于传统冷冻相应值。

为了维持急冻凝冰期间鳕鱼片高质量，就需要优化冻结速率和急冻凝冰程度来减少蛋白质变性和液体损失。

与此同时，温度要足够低以便确保微生物保存期限增加。

此外，还需要在减少表面斑点形成上多作努力。

鸣谢本工作是由挪威研究委员会提供资金支持食品急冻凝冰项目部分。

作者也向和提供实验室协助表示感谢，工程师负责氨基酸分析化验，负责温度管理。

中文字，单词，英文字符出处，鳕鱼大西洋鳕在急冻凝冰储存条件下的质量变化，生物工程部特隆赫姆，挪威年月日收到年月日收到修订版年月日公认摘要急冻凝冰是种潜在的延长食品保存期限的局部冷冻方法。

几个世纪以来，大西洋鳕鱼是北大西洋渔场调查了经由结合爆炸和接触冰冻处理过有氧包装鳕鱼片急冻凝冰情况。

他们发现相比之下，急冻凝冰鳕鱼基于值和值保存期限是，在时为天，而冷冻鳕鱼保存期限是天。

多脂鱼急冻凝冰已经显示出满意效果。

基于感官和微生物分析结果，急冻凝冰鲑鱼储藏在时感官保存期限为天，然而其切片在冷冻条件下于天之后变质。

和，当部分水冻结时，未结冰溶液中溶质浓度增加了。

这可能导致肌肉蛋白质变性和细胞膜结构损毁，进而增加滴水损失持水量损失和结构变化。

当储存在零度以下时，增强酶活性也被提出，急冻凝冰食物保存期限远远短于冷冻食品，但相比之下其被冻结水分更少，因此可能更受欢迎。

被冻结水分少了，微观结构变化也就少了，转而可能会导致冷冻变性低温和更少滴水损失中文字，单词，英文字符出处，鳕鱼大西洋鳕在急冻凝冰储存条件下质量变化，生物工程部特隆赫姆，挪威年月日收到年月日收到修订版年月日公认摘要急冻凝冰是种潜在延长食品保存期限局部冷冻方法。

几个世纪以来，大西洋鳕鱼是北大西洋渔场最重要具有商业用途物种并是现在公认冷水养殖业中颇具发展前途物种。

目前工作旨在研究养殖鳕鱼片在条件下急冻凝冰储存情况。

相对于传统冷冻，急冻凝冰鳕鱼保存期限延长了，其因硫化物产生细菌也就减少了。

在急冻凝冰中，滴水损失更小。

然而，相对于传统冷冻，急冻凝冰鳕鱼片因低速离心产生液体损失更大。

这点可以由盐溶性蛋白质低提取率所支持肌肉蛋白冷冻变性来解释。

因此有必要进行减少蛋白质变性工艺优化。

保留所有权利。

关键词急冻凝冰鳕鱼大西洋鳕鱼细菌总数硼酸钠滴水损失液体损失蛋白质提取性值游离氨基酸简介几个世纪以来，大西洋鳕鱼是北大西洋渔场最重要具有商业用途物种并是现在公认冷水养殖业中颇具发展前途物种。

鱼类养殖可以提供个向市场季节性独立性地供应新鲜鱼类机会。

挪威是最大海鲜净出口国之，而且近年来其年均鱼类和海洋产品收获量已经超过了万吨。

年，鱼类养殖业承担了挪威海产品出口几乎半价值。

鳕鱼在传统上是整条销售，然而近来趋向于鱼片和预先包装好菜肴。

鉴于冷冻切片开销，人们对于新鲜鳕鱼片需求迅速增长挪威海产品出口委员会，年。

由于鱼片保存期限短于整鱼，发展鱼被运到市场途中用以维持后期良好质量方法必要性就增加了。

延长鱼保存期限或许也是增加利润种方式，因为生鲜市场产品价格要高于冷冻市场。

延长保存期限潜能发掘于障碍技术使用，例如不同气体混合物，添加剂，或者新温度模式。

延长保存期限最重要因素在于从抓到鱼到顾客手中期间温度。

急冻凝冰又被称作局部冷冻或者深入冷冻常被用来描述食品储存于冰点和低于之间过程。

大多数食品初始冰点在和之间，。

周围温度需要设置在低于食物初始冰点水平，而且依赖于食物外部已经形成几毫米冰方法。

这样制冷能力就储存于产品内部了，从而使其在储藏或者假定有很大热负荷分销链中维持较低产品温度。

在这个温度范围内，大约温度下降通常会导致倍水冻结，。

如果冷却被中断了，冰高潜热会对产品进行定程度二次冷却。

即使是短暂冷却时间，也可以保证个低产品温度。

因为鱼较肉类更易变质，温度就显得更加重要。

对很多食品来说，急冻凝冰比传统冷冻使得产品质量更好。

急冻凝冰食物保存期限可以达到冷冻食物倍，因此相比传统冷冻来说，急冻凝冰是个更有吸引力选择，。

高质量冷冻鳕鱼保存期限是大约天，推论，根据品尝小组判断，降低鳕鱼周围储藏温度至刚好低于冰点可以增加倍储藏时间。

基于总挥发性基氮和次黄嘌呤成分，诺兰和同事表示，冷冻鳕鱼和急冻凝冰鳕鱼在或者保存期限分别是是天和天，相比在冰中可以保存天，胭脂鱼鲻属在保存期限是天，储存期限延长归结于微生物生长延缓和生化过程速率降低。

最近，和调查了经由结合爆炸和接触冰冻处理过有氧包装鳕鱼片急冻凝冰情况。

他们发现相比之下，急冻凝冰鳕鱼基于值和值保存期限是，在时为天，而冷冻鳕鱼保存期限是天。

多脂鱼急冻凝冰已经显示出满意效果。

基于感官和微生物分析结果，急冻凝冰鲑鱼储藏在时感官保存期限为天，然而其切片在冷冻条件下于天之后变质。

和，当部分水冻结时，未结冰溶液中溶质浓度增加了。

这可能导致肌肉蛋白质变性和细胞膜结构损毁，进而增加滴水损失持水量损失和结构变化。

当储存在零度以下时，增强酶活性也被提出，急冻凝冰食物保存期限远远短于冷冻食品，但相比之下其