（立项阶段）1万吨酸奶发酵工厂项目投资立项评估报告（提交材料）

理化指标脂肪，蛋白质，干物质，酸度度，酒精试验阴性，活性状态良好，煮沸实验无异常，感官指标牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见异物，不得有异常气味。

辅料甜味剂最常用甜味剂为白砂糖，添加量不应超过。

砂糖中酵母和其他细菌是产品中微生物来源之，在将糖添加到产品中去过程中应有严密措施来保证成品细菌指标。

保证产品质量。

稳定剂为防止产品出现分层或沉淀现象，保持产品外观性能而添加到食品中添加物称为稳定剂。

由于稳定剂可以增加食品粘稠性，故又称其为增稠剂。

常用稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠稳定剂添加不当，就难以发挥其作用，最常用方法是，将稳定剂和干物料如白砂糖，淡粉预先用比例从干粉状态充分混合均匀，然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。

发酵剂采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸产香。

嗜热乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，不能生长，最适生长温度为，能与保加利亚乳杆菌形成很好共生关系。

保加利亚乳杆菌最适生长温度为，最低生长温度为，最高生长温度为。

在实际生产中，可以根据检测乳酸菌生物活性来计算和测定以指导发酵时间温度。

另外还要根据产品具体品种，特别是颜色质构和外观做相应调整。

经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品质影响，得出部分酸奶发酵最佳温度和时间。

公用资源设施四建厂条件和厂址方案厂址自然条件和社会经济条件自然条件址选在青岛市北郊，有利于产品运输和销售。

经过市场调查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为公里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。

占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有定耐压力，地震危害不大。

交通及动力供应原料供应方便，周围环境卫生良好。

地处沿海地区，海拔不超过米，全年气候较内陆地区温和，有明显海洋性气候特点，年平均气温，冬季平均气温，夏季高温天气较少。

因地处近海，故多海风。

社会经济条件厂址初步设在青岛，青岛地理位置极其优越，港口发达，各种乳业在满足当地旺盛需求同时，还可有效辐射周边地区。

环渤海经济区作为中国经济高速发展区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大，直都是快速消费品行业争夺焦点。

近几年来，随着生活水平不断提高，群众对高品质酸奶需求更是呈现出了旺盛发展态势。

青岛地处环渤海经济区和长三角经济区之间，是中国最具发展活力城市之，随着铁路高速公路等基础设施建设完卫生安全措施，封底灌装封口都在无菌状态下进行，并可随时进行灭菌处理，确保了产品。

四辅助部门设计冷库本冷库设计为高温库低温库两个，高温库供没有来得及加工蔬菜备用储藏，温度为，低温库为储藏加工成品，库温为以下，采用钢结构大棚，顶部为平顶，高，设计为层，外包金属彩瓦，库温。

设计依据冷库设计规范商业部设计院冷库制冷设计手册组合冷库技术条件装配式冷藏库现行国家有关标准规范及规程。

依据参数境温度制冷系统蒸发温度低温冷库高温冷库制冷系统冷凝器。

库体说明平顶两层结构，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末材料库体采用聚氨酯保温板，其内外表面采用上海宝山钢铁公司生产镀锌涂塑彩钢板，库板连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两面板链采用密封膏密封，密封性能好，库板连接锁具有分别在两块板上钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，并嵌入板内发泡，用随冷库起提供专用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在起。

地坪绝缘由于承受荷载，低温库采用软木，高温库采用炉渣冷库门绝缘采用聚苯乙烯泡沫塑料。

在绝缘层高温侧，设隔汽层，低温侧选用渗透阻小材料，以排除或多或少存在于绝缘材料水分屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地坪采用二毡三油。

制冷系统说明对加工车间中速冻机，采用和速冻隧道体速冻机。

冷库以及其余用冷均采用制冷压缩机统供应。

从经济和全厂场地方面考虑，本工厂制冷采用氨制冷压缩机，因为氨有良好热力学性质价格便宜等优点。

高温库采用氟利昂制冷机，根据需要单独运行。

包装材料库包装材料库两个，采用四面砖墙，内部白瓷砖。

周围墙壁开窗户，增强采光效果，地面采取和加工车间样配置，增加防潮措施。

本厂包装材料库紧靠包装车间，侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装材料库两个独立门，便于包装材料运入和运出。

化验室用于对抽查产品进行感官评定理化检测微生物检测，是保证产品质量必不可少地过程，将化验室建在办公楼上，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测控制，在办公楼中通盘考虑。

锅炉房从工厂卫生角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小位置，即厂区西北角，其满足以下要求在该地区全年主导风向下风向。

靠近用汽负荷中心。

有足够煤和灰渣堆场。

锅炉房具体建设方面，采取钢筋混凝土结构，门向外开其与相临建筑物间距应符合防火和卫生标准，其必须在通风采光防潮等方面也要满足要求。

机修配电车间为适应生产扩大需要，留有适当变电设施土建余地。

分配电装置和启动控制设备采取防水汽防腐蚀措施。

机修车间设在与包装材料库对面，相隔条马路，与主要生产车间保持了适当距离，使它既不相互影响，又联系方便。

在车间中还需要考虑个小机修间，主要作为设备小