匀。韧性面团般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊，在辊轧时往往撒上些面粉，但定要均匀，切不可撒得太多，以免引起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡问题。韧性饼干辊轧示意图如下图。饼干烘烤和冷却包装饼干烘烤饼干焙烤主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产品特殊色香味和组织结构。在焙烤过程中，化学疏松剂分解产生大量，使饼干体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝固，使饼干定型。根据饼干在烤炉中变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶段，即胀发定型脱水上色。饼干胀发饼干胀发力主要是疏松剂受热分解产生。当饼坯内部温度升高到时，碳酸氢铵开始分解，产生二氧化碳和氨气当温度升到时碳酸氢钠也开始分解产生二氧化碳，随着温度升高，饼坯体积迅速膨胀，厚度急剧增加。饼干定型在温度升高体积胀发同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠胶体，待冷却后可以形成结实凝胶体，蛋白质变性凝固形成饼干骨架。当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成凝胶体及蛋白质变性凝固形成了固定饼干体。至此完成了从胀发到定型全过程。饼干脱水韧性饼干饼坯含水量在，烘烤结束出炉时饼干水分般在左右，冷却后饼干含水般在饼干上色在烘烤过程中当饼坯表面水分降至左右，温度上升到时，饼干坯表面逐渐变为浅金黄色。饼干上色主要是焦糖化和美拉德反应结果。二韧性饼干冷却包装刚出炉饼干表面温度在以上，中心温度也在左右，必须冷却后才能进行包装。方面，刚出炉饼干水分含量较高，且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂氧化酸败和饼干变形。冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带上方用风扇进行吹风冷却，但不宜用强烈冷风吹，否则饼干会发生裂缝。饼干冷却至即可进行包装储藏和上市出售。建设工期项目工期个月，拟于年月开工建设，年月竣工。投资估算与融资方案初步估算，本项目总投资约为万元融资方案为招商引资。结论该项目建成后，可实现年加工饼干吨，年销售收入约万元，经营期内，年均净利润万元。该项目实施可以促进就业并带动项目区相关行业发展，经济效益和社会效益显著，各项基础条件基本具备，可认为项目建设可行。第二章项目建设背景和优势项目提出背景市第十个五年规划中明确提出，大力调整农业经济结构，推进农业产业化经营。‚以市场为导向，效益为中心，资源为依托，科技为动力，坚持因地制宜，尊重农民意愿，紧紧围绕增加农民收入这个核心，加快农业结构调整，实现大宗农产品优质化特色农产品规模化，着力提高土地产出率和农业劳动生产率加快产业化经营，抓好龙头企业‛‚积极推动农业产业化经营。扩大养殖园艺等劳动密集型产品和绿色食品生产加工，大力发展以农产品为原料精深加工以及贮藏保鲜运销业。努力培育批资源优势明显带动农民增收能力强农业产业化龙头企业和农产品知念落后，使产品直在低水平中徘徊，国内品牌目前只是在低价位饼干市场中占据主要市场份额。低脂健康产品成市场主流时下，人们在越来越追求方便快捷生活方式同时，休闲食主要条款。勘察设计招标勘察设计是整个项目前期基础性工作。对项目设计进行招标时，公开挑选勘察设计单位，投标人资质要求为甲级。监理招标施工监理对工程质量起着关键作用。在进行施工监理招标时，公开选择施工监理企业进行项目监理。投标人资质要求为甲级。施工招标依据工程需要，采用总承包方式选择施工企业。本工程要求资质为级，公开选择投标人。设备与主要材料采购招标依据项目需要，公开选择设备生产厂家，投标人设备技术水平应符合该项目设计要求，质优价廉且有可靠售后服务。投标该项目投标人应当具备承担招标项目能力，并应按照招标文件要求编制投标文件。投标文件内容应当包括拟派出项目负责人与主要技术人员简历业绩和拟用于完成招标项目机械设备等。投标人应当在招标文件要求提交投标文件截止时间前，将投标文件送达投标地点。投标人少于三个，招标人应当依照本办法重新招标。投标人拟在中标后将中标项目部分非主体非关键性工作进行分包，应当在招标文件中载明。投标人不得相互串通投标报价，不得排挤其它投标人公平竞争，不得损害招标人或其它投标人合法权益。投标人不得以低于成本报价投标，也不得以他人名义投标或者以其它方式弄虚作假骗取中标。开标评标和中标开标由招标人主持，在招标文件确定提交投标文件截止时间同时间，招标文件中预先确定地点，邀请所有投标人参加。评标由招标人依法组建评标委员会负责。评标委员会由五或七人以上单数组成，其中技术经济等方面专家不得少于成员总数三分之二。专家应当从事相关领域工作满八年并具有高级职称或具有同等专业水平。评标委员会成员应当客观公正地履行职务，遵守职业道德，对提出评审意见承担个人责任。中标人确定后，招标人应向其发出中标通知书，并同时将中标结果通知所有未中标投标人。自中标通知发出三十日内，招标人和中标人应按招标文件和投标文件订立书面合同。项目招标情况表招标范围招标形式招标方式不采用招标方式备注全部招标部分招标自行招标委托招标公开招标邀请招标第十二章投资估算和融资方案投资估算估算说明本次项目建设投资估算范围为食品有限责任公司新建年加工吨饼干生产线项目基础设施建设建安费用，勘察设计建筑工程安装工程监理设备重要材料其他工程其他费及预备费等。投资估算依据投资项目可行性研究指南计办投资号投资项目经济咨询评估指南咨经号省建筑装饰工程综合基价当地建设工程材料基准价格信息。其它费用部分勘察设计费按工程费用计入工程监理费按工程费用计入工程招投标费按计价格号文规定计入其他前期工作费按工程费用计算。基本预备费费率按计取。建设投资估算建设投资经估算为万元，投资构成如下总投资构成估算表序号工程或费用名称建筑工程设备购置安装工程其他费用合计比例工程费用工业厂房办公用房职工宿舍餐厅工程建设其他费用土地使用费勘察设计费研究实验费建设单位临时设施费工程建设监理费工程保险费