种或多种原则上，海鲜果冻可以选用所有食品级增稠剂，较好是选自薯类增稠剂或海藻提取物中种或多种，薯类增稠剂可以是土豆淀粉红薯淀粉芋头淀粉等，薯类淀粉除了具有凝胶作用外还可以使果冻有很好柔糯性海藻类增稠剂例如卡拉胶琼脂等，可以使产品具有定形状，同时调节产品柔软性和弹性增稠剂最好是选择具有协同效应多种增稠剂复合使用，使产品具有更好口感和形状。生产工艺方案将食用水加热至，加入食用增稠剂。维持在该温度搅拌分钟，使之充分溶解，以使其凝固后达到好口感效果冷却至，加入海鲜，搅拌，使之混合均匀无菌包装后，自然冷却或者冷冻后即得海鲜冻产品。如果要加入调味品，根据不同调味品对温度敏感性，可以在步骤中添加，例如糖盐等，也可以在步骤后添加，例如些合成食用调味剂，这需要在冷却到后，再加入。食用色素或者是其它物质中种或多种，例如营养强化剂也可以在步骤后，冷却到后，再加入这样是为了防止这些物质分解，这些物质般在高温时容易分解，分解后其作用会丧失。生产流程示意图图生产流程图二产品主要优势海鲜果冻富含有益于人体健康多种营养物质，特别是富含其它果冻所没有和等营养物质，大脑不可缺少两种高度不饱和脂肪酸，促进骨骼生长活性钙，以及多种微量元素等。海鲜经过加工后，制成海鲜粉，营养物质更易于人体吸收。海鲜果冻除具有海鲜鲜美口感外，还具有果冻滑爽细腻口感，兼具海鲜和果冻优点。加热纯净水煮沸分钟加入糖卡拉胶等加入食用色素搅拌均匀自然冷却或冷冻蒸发多余水分无菌包装加入鱼粉等第三章外部环境分析分析政治因素分析中国政治经济形势稳定，法律法规建设日趋完善，社会体系逐步健全，保障了企业拥有较好市场竞争环境中国已经进入了全面建设小康社会新时期，强调以人为本，尤其鼓励能促进居民生活质量提高生产项目国家鼓励自主创新，引导资本投向创新型项目也为本项目顺利进行创造了大好机遇二经济因素分析目前国家经济发展态势很好，通货膨胀率低，居民收入比较稳定，购买力强，消费市场十分活跃在中国各省市经济开发区投资均可享受不同程度土地和税收优惠政策，为项目提供了较好软硬件环境，保证了项目顺利开工投产。三社会文化因素分析海鲜果冻代表了中国乃至世界营养果冻发展方向，有希望充当中国新型果冻参与国际市场竞争主力军。中国政府发展经济以提高人民生活水平为出发点和落脚点，强调以人为本。这种价值观也逐渐深入到广大消费者心目中，健康消费理念对本项目而言无疑是强有力推动。四技术因素分析中国高科技技术不断进步，相关设备配套生产能力提高特别是包装技术和食品加工技术进步，为高质量高标准地开展海鲜果冻生产提供了技术和正常生活或工作污废水和垃圾会因违规排放而对周边环境造成污染。为此，必须对项目建设期及建成运营期全过程实行全面有效控制和管理，对各种污染采取防治分析以项目第八年为例计算生产能力利用率年固定成本年销售收入年可变成本年销售税金及附加根据以上计算分析，本项目只要达到设计能力，即项目综合生产负荷达到盈亏平衡点时就可保本。第七章风险与对策风险即不确定性。预则立，不预则废。企业经营过程中，有效风险管理和防范是企业屹立市场根本。所谓风险管理是指通过系列技术体系和文化体系来抑制企业经营不确定性，以保障资源使用效率和经营效率管理体系。通过上述模型，我们制定了如下风险管理方案对果冻行业潜在市场风险建立有效识别系统利用企业内部控制系统对风险进行诊断和评估，并向管理层提交风险报告建立企业综合信息框架风险数据库管理层制定风险管理规划方案。风险识别与评估风险发生可能性高低风险对目标影响程度识别与评估包括定性定量两种方法。定性分析是直接用文字描述风险发生可能性高低风险对目标影响程度，如极低低中等高极高等。定量分析是对风险发生可能性高低风险对目标影响程度用具有实际意义数量描述，如对风险发生可能性高低用概率来表示，对目标影响程度用损失金额来表示。下表显示了本项目在运作过程中关于风险发生后对目标影响程度定性定量评估标准及其相互对应关系。表风险影响程度评估标准览表适用于食品行业定量方法评分定量方法二企业财务损失占税前利润百分比以下以上定性方法文字描述极轻微轻微中等重大灾难性文字描述二极低低中等高极高文字描述三企业日常运行不受影响轻度影响造成轻微人身伤害，情况立刻受到控制中度影响造成定人身伤害，需要医疗救援，情况需要外部支持才能得到控制严重影响企业失去些业务能力，造成严重人身伤害，情况失控，但无致命影响重大影响重大业务失误，造成重大人身伤亡，情况失控，给企业致命影响财务损失较低财务损失轻微财务损失中等财务损失重大财务损失极大财务损失企业声誉本项目是食品制造业，人们对声誉关注度较高负面消息在企业内部流传，企业声誉没有受损负面消息在当地局部流传，对企业声誉造成轻微损害负面消息在区域流传，对企业声誉造成中等损害负面消息在全国各地流传，对企业声誉造成重大损害负面消息流传世界各地，政府或监管机构进行调查，引起公众关注，对企业声誉造成无法弥补损害适用于食品制造业定性与定量结合安全短暂影响职工或公民健康严重影响位职工或公民健康严重影响多位职工或公民健康导致位职工或公民死亡引致多位职工或公民死亡营运对营运影响微弱在时间人力或成本方面不超出预算对营运影响轻微受到监管者责难在时间人力或成本方面超出预算减慢营业运作受到法规惩罚或被罚款等在时间人力或成本方面超出预算无法达到部分营运目标或关键业绩指标受到监管者限制在时间人力或成本方面超出预算无法达到所有营运目标或关键业绩指标违规操作使业务受到中止时间人力或成本方面超出预算环境对环境或社会造成短暂