奶发酵剂生长益生菌生长糖吸收和有机酸产生讨论致谢参考文献绪论酸奶是通过添加两个发酵剂，乳杆菌德氏亚种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌到牛奶生产,。在发酵过程中，牛奶蛋白质发生水解，值下降，粘度增加，细菌代谢产物产生，有助于产生味道，可能对健康有促进功能。几个传统酸奶有利于健康好处已被研究报告出来，益生菌补充增强酸奶健康形象。益生菌定义是活微生物，当以充足数量管理时授予主体上健康利益粮农组织，。有潜力益生菌发酵食品生产性能来自世界各地食品品种基板,。益生菌已被用于各类腹泻,泌尿生殖系统感染和胃肠道疾病，如克罗恩病,和憩室炎虽然还没有对他们效用达成共识。乳酸菌乳酸杆菌和双歧杆菌等是最常见细菌被认为是有潜在利用价值益生菌,。用牛奶生产酸奶是在发展中国家和工业化国家消费。然而，对以奶牛牛奶替代品需求正在增长，由于对牛奶过敏性问题，和对素食选择渴望等，因此人类在大豆酸奶兴趣不断增长。益生菌牛奶为主酸奶，现正销售，因此这也希望益生菌将来也可运用到大豆为基础酸奶型发酵中。益生菌通常不会在奶牛产牛奶中增长得很快。因此，在酸奶生产中，益生菌不会作为发酵剂而添加很大分量,。然而，许多研究表明，大豆是种益生菌良好发酵底物,但不是传统酸奶发酵剂德氏亚种保加利亚乳杆菌。这些结果表明，些益生菌能比酸奶发酵剂更好地在个大豆为基础酸奶中发酵。不幸是，很少资料可以用在与大豆酸奶益生菌菌株混合培养细菌生长基质，因为在大豆提取物对益生菌生长在大多数研究已经进行了使用纯培养。虽然些数据是有关于对益生菌和嗜热链球菌混合培养,但是很少人知道更复杂混合物涉及传统酸奶菌株。结果表明，双歧杆菌确实可以在可比条件下在奶牛牛奶中增长比大豆更广泛。但是，人们已经注意到，在特定物种中菌株生长能力有非常广泛变异，并需要更多数据，以便更好地定性为作为基质大豆支持双歧杆菌在酸奶菌株组合良好增长。乳酸杆菌作为益生菌也广泛使用。大豆已审查作为干酪乳杆菌属种基质，于发酵乳酸菌,乳酸菌,属罗伊和嗜酸乳杆菌,但没有资料可以证明鼠李乳酸菌或乳酸菌可以在大豆为基础发酵剂混合培养。这两个物种也被认为在乳制品中重要益生菌他们在大豆产品增长是必要调查。本研究目是测试属鼠李乳酸菌，乳酸菌和各种双歧杆菌作为酸奶发酵菌株混合培养在与大豆饮料和奶牛奶发酵中可行性。材料与方法生产酸奶批酸奶，用消毒玻璃瓶装好，含毫升均质牛奶生物莱特生物物理坎迪亚克有限公司，质量管理，加拿大，其中含有蛋白质，和牛奶脂肪，大豆饮料含蛋白质，脂肪，浓缩甘蔗汁，维生素和矿物质。控制酸奶是在奶牛牛奶和大豆饮料接种约个毫升嗜热链球菌和德氏亚种属作准备。两种菌种都是从有限公司，圣亚森特，质量管理，加拿大获得。所有发酵进行了小时为，在水浴，没有搅动。含益生菌酸奶表是用于测试益生菌在任奶牛牛奶或豆奶饮料发酵能力益生菌名单。接种前，益生菌小时在下大气被复制两次氮气，氧气，二氧化碳，肉汤与半胱氨酸，克升。发酵剂以颗粒离心然后补充在奶牛生产牛奶或豆奶饮料悬浮细胞培养。益生菌被添加在牛奶或豆奶饮料毫升数，同时，该酸奶发酵细菌增加了。发酵每个试验重复次。表研究中使用细菌杆菌属数字代码来源嗜酸乳杆菌德氏乳杆菌亚种保加利亚乳杆菌乳酸菌鼠李糖乳杆菌双歧杆菌双歧杆菌双歧杆菌双歧杆菌双歧杆菌嗜热链球菌结果酸奶发酵剂生长图显示了增长方式，当嗜热链球菌和德氏亚种保加利亚乳杆菌发酵接种在牛奶或大豆饮料中两酸奶生产值变化情况。达到这两种情况下图值都必须个小时。嗜热链球菌和德氏亚种保加利亚乳杆菌在研究该益生菌存在并不会影响酸奶菌株生长规律，有报道说，在许多现象保持不变在处理过程中图，图，图，图和图。数据载于图说明典型方法和标准方法误差。在所有情况下，嗜热链球菌在大豆饮料生长速度比牛奶快，德氏亚种保加利亚乳杆菌是在大豆饮料中发酵比牛奶慢嗜热链球菌增长约小时培养期后，到约个毫升停止生长，无论在在大豆饮料和奶牛产奶中发酵，德氏亚种保加利亚乳酸菌都比嗜热链球菌缓慢，但持续段较长时间和小时培养期后，嗜热链球菌占优势，但经过小时嗜热链球菌数量和德氏亚种保加利亚乳杆菌数量在牛奶中接近，在大豆饮料中大约是。图图图图益生菌菌株没有对酸化效果显着。在所有情况下图，图，图，图和图，大豆饮料在值下降快于牛奶，及在小时培养期后值对益生菌株存在没有很大影响。益生菌株生长无论这些益生菌菌株和酸奶菌株起添加了到牛奶图和图或大豆饮料图和图，观察到大约对数鼠李乳酸菌和乳酸菌数量增加。小时发酵后鼠李乳酸菌和乳酸菌数量比酸奶发酵菌数量少。虽然酸化在牛奶比豆奶饮料更快，但是乳酸杆菌两种益生菌在牛奶中生长得比豆奶饮料中更广泛。在培养小时后，结果是在大豆饮料中培养鼠李乳酸菌和乳酸菌数量分别比在牛奶中培养数量高出倍和倍图和图。在这两种益生菌乳酸杆菌，鼠李乳酸菌与大豆酸奶饮料中显示了最大与酸奶发酵剂发酵增长能力。酸奶最后值在和之间。在牛奶酸奶中发酵加上益生菌发酵最终值比大豆酸奶饮料最终加上益生菌发酵最终值低，但差异并不显着。两个双歧杆菌菌株，和，无论在奶牛牛奶还是豆奶饮料中与酸奶细菌起发酵都生长良好。然而，他们增长模式是不同。这两种双歧杆菌在奶牛牛奶发酵中都生长稳定图和图，但在大豆饮料在前小时缓慢增长图和图。在小时结束时，双歧杆菌或在大豆饮料中增长比牛奶发酵酸奶近乎倍。用双歧杆菌发酵酸奶最后值与含有益生菌酸奶相似。糖吸,是有关于对益生菌和嗜热链球菌混合培养,但是很少人知道更复杂混合物涉及传统酸奶菌株。结果表明，双歧杆菌确实可以在可比条件下在奶牛牛奶中增长比大豆更广泛。但是，人们已经注意到，在特定物种中菌株生长能力有非常广泛变异，并需要更多数据，以便更好地定性为作为基质大豆支持双歧杆菌在酸奶菌株组合良好增长。乳酸杆菌作为益生菌也广泛使用。大豆已审查作为干酪乳杆菌属种基质，于发酵乳酸菌,乳酸菌,属罗伊和嗜酸乳中文字,单词,英文字符出处,本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程益生菌和双歧菌在大豆酸奶配方中生长摘要大豆饮料和奶牛奶制作出来酸奶是利用嗜热链球菌生产菌和保加利亚乳酸杆菌来生产。在发酵过程中值下降速度豆奶饮料比奶牛奶快，但最后两者值相近。酸奶是用益生乳酸菌，鼠李糖乳杆菌或人源性双歧杆菌作为酸奶发酵剂联合发酵。该益生菌存在并不影响酸奶菌株增长。当酸奶菌株在奶牛牛奶品种和大豆酸奶饮料添加时大约对数鼠李糖乳杆菌和乳酸杆菌会被观察记录。五分之二双歧杆菌菌株会在用酸奶细菌发酵奶牛生产牛奶和豆奶饮料生长良好。高压液相色谱法分析表明，益生菌和双歧杆菌是用不同糖，以支持它们增长，取决于是否有细菌在奶牛生产牛奶或豆奶饮料增长。关键词大豆饮料，酸奶，益生菌，双歧杆菌目录绪论材料与方法生产酸奶含益生菌酸奶结果酸使用大豆饮料中生长良好，其分别在小时和小时培养期后数量稳定。当奶牛产奶接种嗜热链球菌和德氏亚种保加利亚乳杆菌。他们数量在小时发酵时间稳步增加。小时后，无论在奶牛牛奶还是大豆饮料里嗜热链球菌数量都比德氏亚种保加利亚乳杆菌高。图这牛奶和豆奶饮料最终值相似图，值下降，但比在奶牛牛奶豆奶饮料下降得更快。该益生菌存在并不会影响酸奶菌株生长规律，有报道说，在许多现象保持不变在处理过程中图，图，图，图和图。数据载于图说明典型方法和标准方法误差。在所有情况下，嗜热链球菌在大豆饮料生长速度比牛奶快，德氏亚种保加利亚乳杆菌是在大豆饮料中发酵比牛奶慢嗜热链球菌增长约小时培养期后，到约个毫升停止生长，无论在在大豆饮料和奶牛产奶中中文字,单词,英文字符出处, 本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院轻工化工学院专业食品科学与工程益生菌和双歧菌在大豆酸奶配方中的生长,