培训课件：餐厅员工管理.ppt

按培训的时间阶段分类，有岗前培训在 职培训和脱产培训。

 按培训的内容与性质分类，有新员工入职 培训，员工素质培训，知识与技能培训，服务与管理 技巧专题培训，外语培训，部门专业实务培训，交互 培训，岗位轮训，参观考察进修实习培训等。

三培训工作的基本程序 确定培训需求 制定培大力气搞好员工培训。

 为了适应经济社会发展潮流和企业之间的竞争， 也需要对员工进行不断的培训。

培训工作的特点 饭店的培训工作有极强的针对性 培训形式灵活多样 培训内容广泛 实施培训的难度较大二培训的种类 按培训对象的不同层次分类，有决策层培 训管理层培训督导层培训服务及操作层培训。

按培训的时间阶段分类，有岗前培训在 职培训和脱产培训。

 按培训的内容与性质分类，有新员工入职 培训，员工素质培训，知识与技能培训，服务与管理 技巧专题培训，外语培训，部门专业实务培训，交互 培训，岗位轮训，参观考察进修实习培训等。

三培训工作的基本程序 确定培训需求 制定培训计划 改进培训计划 实施培训计划 进行培训监督 进行考核评估 总结记录报告培训结果 按以上程序循环并进行下轮培训工作思想品德与职业道德 饭店业和餐饮业的基本概念 餐饮专业知识 餐饮服务人员要求的素质 外语普通话和语言技巧 员工守则岗位职责操作规范职业习惯 处理客人投诉，解答问题，进行案例分析 饭店安全设备器具工具的使用方法和维修保养知识 法律知识社交知识心理学知识 民俗生活常识及人际关系在安排餐厅服务班次时，必须遵循以下的原则 班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要。

 要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次。

班次安排既要能够最大限度地发挥人体员工的潜力， 保证满负荷地运转，又要考虑员工的承受能力和客观困难，关心 和保护员工的身体健康。

日常考核的目的是检验培训效果检查员工绩效和促进员工 学习业务技术的个行之有效的手段和方法，也是使各项质量和 数量标准得以实施的可靠保证。

物质激励 基本收入激励 奖金激励 福利激励 其他物质激励二精神激励 需要激励 目标激励 情感激励 信任激励 榜样激励 惩罚激励点菜厅 张方桌人就餐，配名服务员。

张圆桌人 至张圆桌人就餐，也配名服务员。

 宴会厅 高级宴会张圆桌位客人，配名服务员。

非高级但要斟酒派菜的宴会，张圆桌位客人， 配名服务员。

不派酒菜的宴会，张圆桌位客人， 也配名服务员。

按饭店等级，规模定员，按全员量定工种 岗位的人员数量。

但按比例定员的方法只能给 酒店餐饮部配员个框架，具体配员时还要考 虑劳动效率餐饮部规模，不同岗位设备设施 情况等因素。

首先，应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级 员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。

其次，对每个职级的要求给予详尽的说明。

第三，决定招聘的形式。

般招聘可采用下面几 种方式超员招聘缺员招聘和等员招聘。

 另外，已经开业的酒店，部分重要岗位还可以采 用内部招聘的形式。

首先，发布招聘广告。

根据招聘计划，拟订招聘广告。

应在广告中明确招聘的条件。

 其次，应聘考核。

由人事部会同招聘部门负责人，对 应聘者进行面试口试以及行业测试。

 对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确 认后，将考核通过的人员材料提交总经理审批。

 然后，进行体检。

 最后，双方签订雇佣劳动合同，并通知员工入职报到。

饭店和各个部门都有明确的管理目标，并且制定 了达到这个目标的各种标准。

为了达到预订目标，需 要对所有员工进行培训。

 在管理的过程中，必须依据这些标准来进行检查 和督导。

若发现有违反标准降低标准的地方，或者 发现实际工作与标准有差距，这就需要对员工进行培 训。

 随着科技水平经济水平和旅游业的发展，饭店 必然会采用新的科技成果新的服务标准来推动饭店 的接待服务水平和管理水平，并使之达到个新的高 度，这就需要花大力气搞好员工培训。

 为了适应经济社会发展潮流和企业之间的竞争， 也需要对员工进行不断的培训。

培训工作的特点 饭店的培训工作有极强的针对性 培训形式灵活多样 培训内容广泛 实施培训的难度较大二培训的种类 按培训对象的不同层次分类，有决