发展，人们生活水平的不断提高，鸡肉产品消费呈上 升趋势，但人们逐渐已不满足于传统的蒸煮菜肴，逐渐青睐于对肉禽 的加工产品，如鸡翅鸡腿鸡肫等经分割分类的肉禽产品。而且随 着生活节奏的加快，方便快捷的保鲜肉禽产品市场渐渐走上主流，人 们只要走进超市，将经分割加工并经保鲜膜包装的加工产品买回家即 可随心烹饪，无需再买活鸡回家经过拔毛泡鸡宰割等繁杂的过程， 耗费几十分钟的时间去做顿饭菜。这样的加工产品，无论是对于餐 饮企业采购需要还是为了人们生活的方便快捷都有很大的市场需求空 间。 随着人们生活水平的提高，绿色环保肉食品需求量越来越大 该项目建设，使肉禽加工走上规模化标准化，也使加工出来的 肉产品有了卫生保障。近年来，随着人们对生活质量的要求不断提高， 人们越来越关注跟身体健康息息相关的食品卫生。近几年，出现的食 品事件，搞好百姓心头不安，甚至恐慌。从食品卫生角度，存在的问 题是多如牛毛，些小作坊，苍蝇飞舞，老鼠横窜，蟑螂乱爬，设施 极为简陋，生熟物品混放，餐具消毒不彻底，有传染疾病之人从事餐 饮业等。项目的建设采用的屠宰加工车间生产设备是具有国内领先 世界先进水平的禽类专业屠宰成套生产线，卫生安全，有利于改善商 品肉鸡的品质和卫生安全，同时满足城乡人民对肉食品结构多样性的 需求，有利于调整畜牧业产业结构，提高产品市场竞争力，为项目地 现代畜牧产业的发展起到促进作用。 建设先进的肉禽初加工生产线，提高肉禽品质标准，是应对国际肉禽贸 易壁垒的需要 商务部的统计数据显示，年我国农产品出口总额达亿 美元，实现连续五年快速增长，创历史新高，中国也因此成为全球第 四大农产品贸易国。但是国外对我国农产品出口设立的壁垒也呈现增 长态势。据国家检验检疫部门统计，年国外对我国农产品出口设 臵的技术性壁垒平均每天增加项。年以来，这势头有增无减， 壁垒还从发达国家扩散到发展中国家，而且检测标准愈发苛刻。受影 响的农产品范围越来越大，包括粮食水果蔬菜畜产品水产品 禽产品茶叶等大部分农产品。 我国肉禽产品出口主要依靠价格低廉及国内资源丰富的优势，但 在绿色壁垒的阻挠下，竞争优势荡然无存。应对绿色贸易壁垒，我们 要做的只能是提高技术标准，加快采用国际标准的步伐，才是突破绿 色壁垒的切入口。因此我们不仅仅要将将肉禽产品养殖管理环节纳入 标准管理轨道，还要将肉禽的屠宰加工包装等诸多环节技术也要纳 入标准规范，逐步形成与国际标准相匹配的肉禽家加工产品。 三项目建设的可行性 市场条件 目前，我国肉类总产量已跃居世界第位，但肉制品产量占肉类 总产量的比例却很低，尚不足发达国家在以上，肉制品加 工处于起步发展阶段。因此，肉食品工业的国内市场潜力很大，是朝 阳产业。家庭饮食社会化食品结构营养化传统食品现代化已成为 我国食品行业的发展趋势。据统计，城镇市场肉鸡年需求量约为 万吨。因近年禽流感造成大多数大城市严禁活鸡进入城区市场，激增 了大城市对肉鸡类产品的需求。随着各地加强文明城市建设和卫生城 市的创建，陆续出台畜禽肉类市场的整顿政策和准入政策，这将进 步促进肉鸡市场的需求与规范发展。 我国是个养鸡加工成品鸡的传统国家。目前我国家禽饲养业已达相当 规模，但禽肉加工业才刚刚起步，不仅花色品种单，而且生产规模小，技术 含量低，因此高起点大规模地开发肉鸡深加工制品具有广阔的市场前景。为 了减少运输成本，保证集团分割鸡的原料供应与品质，集团公司决定发展肉 鸡加工项目，以满足日益增长的市场需求。 政策条件 近年来国家直对畜禽养殖和加工业大力支持，农业部通过系 列的项目建设，改善各地区的养殖基础设施和环境，给各养殖和加工 的龙头企业以项目资金补助，扶持企业的不断发展壮大，从而带动周 边农户参与养殖经营，促进发展农业产业化发展。本项目也是农业产 业化的部分，项目建设区域的肉鸡养殖有了市场，将带动更多的农 户参与肉禽养殖，采取订单收购的方式给农户提供保证的收购价格， 采收的肉鸡经屠宰分割冷冻保鲜加工后，主要供应当地市场和 周边区域市场。项目区将因养殖和加工的并存而使肉禽市场更加活跃， 带动经济发展。 资源条件 据调查，县的肉鸡资源有定基础，集合周边地区的统计， 出栏肉鸡可达万只。优质稳定充足的肉鸡资源加之政府的引 导和鼓励，肉鸡出栏量将大大增加，可为项目长期稳定的生产提供可 靠的保证。 经调查，县没有大型的禽类加工企业，现有的加工，也仅供 城市居民食用，但远不能满足居民的需求。随着人民生活水平的提高 和缮食结构的调整，肉鸡食用量将大幅度提高，肉鸡及其制品需求量 将逐年上升，因此该项目的建立在当地乃至江苏省都将有良好的市场 前景。 县拥有丰富的地下水资源，可以满足生产用水需要。本项目 所需燃煤项目区均可以供应。产品包装所需的塑料薄膜在当地市场进 行采购。产品所需包装箱可以全部在当地有关生产厂家订做。 综上所述，原辅材料燃料水电及包装物的供应都有保障， 均能满足该项目的生产需求。 工艺技术条件 项目选择先进的全不锈钢自动化生产加工工艺，生产过程严格进 行宰于克 中级每只净重不低于克小级每只净重不低于克。 冻分割鸡 冻鸡翅大级每翅净重克以上小级每翅净重克以 下。 冻鸡胸大级每块净重约克以上中级每块净重约 克以上小级每块净重约克以下。 冻鸡全腿大级每只净重约克以上中级每只净重约 克以上小级每只净重约克以下。 卫生标准 本项目分割肉鸡产品执行国家鲜冻禽卫生标准 。 感官特性 项目鲜禽产品冻禽产品解冻后 组织状态肌肉有弹性，经指压凹陷部位立即恢复。肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全恢复。 色泽皮肤和肌肉切面光泽，并有禽种固有的色泽。 气味具有禽种固有的气味，无异味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味。 硬杆毛，根千克 肉眼可见物不得检出 理化指标 项目指标 挥发性基氮克毫克 汞毫克千克 铅毫克千克 砷毫克千克 金霉素毫克千克 土霉素毫克千克肌肉脂肪 四环素毫克千克肌肉 微生物指标 项目 指标 鲜禽产品冻禽产品 菌落总数 大肠菌群， 沙门氏菌不得检出 致泻大肠埃希氏菌不得检出 四工艺技术流程图 毛鸡挂钩电麻宰杀沥血浸烫脱羽浸腊 冷却脱腊摘小毛检验开膛除内脏冲洗 预冷分割称重包装速冻大包装入库 称重分级包装速冻大包装入库 五工艺流程说明 候宰 对于收购来的毛鸡必须休息天以上，以消除疲劳，提高产品质 量。候宰前毛鸡要断食小时，以防止宰后处理的内脏肠胃内含 水分过多，宰时流出造成污染。 宰杀放血 将毛鸡赶入屠宰间后，首先将毛鸡的双爪插入放血传送带的吊脚 上，使毛鸡倒挂。毛鸡在黑暗的通道中运行秒，使活鸡得到镇静， 当通过电麻器时，构成个回路，而被自动电麻，毛鸡昏迷后经过宰 杀台上圆形旋转刀切断血管放血。电麻采用交流电麻，电麻时间为 秒，电压为伏，放血时间为分钟。 浸烫 在长形圆底的热水槽内装有胶管和胶齿的转轴，在电动机的带动 下，有规则均匀地上下搅动和推进，将肉鸡羽毛烫透并传送到打毛机 上，浸烫的水温般为，浸烫时间为秒。 脱羽 肉鸡浸烫后要立即脱毛，煺毛是在立式煺毛机中进行的，肉鸡吊 挂在传送链条上，当通过打毛机时，机体的许多逆向旋转的橡胶棒将 羽毛打净。脱毛机由两台脱羽机组成，前面台主要煺掉大羽，后面 台煺细羽。 摘小毛 肉鸡经过浸烫脱羽拨细毛后，全身羽毛基本去净，但仍残留 有细小绒毛及血管毛，必须再进行次手工摘小毛才能完成。 开膛除内脏 经过浸烫脱毛等工序后，就可以开膛，将肉鸡内脏取出，开膛 后的禽体，在腹腔内仍可能留有残余的血污，因此要用清水冲洗干净。 预冷 开膛后的禽体被传送带输送到螺旋预冷机中冷却，预冷时间为 分钟，预冷分为两个阶段，第阶段在水中加次氯酸钠消毒液， 第二阶段水为冰水混合物，温度为。该机为蒸发环流式预冷 机，经过两段螺旋预冷机的预冷，肉鸡胴体温度可降到以下，不 冻肉，节能卫生。 分割 经过预冷后的肉鸡胴体被传送带输送到分割台式传送带上分割， 按工艺的不同要求，分割成鸡胸肉鸡腿鸡翅等产品，称重包装 后速冻，然后送入冷库贮藏。 六工艺技术参数 本车间屠宰设备选用了具有国内领先世界先进水平的肉禽屠宰 加工成套生产线。从肉鸡入车间起便被悬吊于生产线上，从而可以做 到放血完全，避免胴体交叉污染，便于净膛及分割作业，降低了劳 动强度，提高了工作效率。车间内设有符合食品生产要求的卫生设施， 工人进车间后按换鞋更衣淋浴更换厂内工作服洗手消毒风 淋消毒池的路线设计，每人配有专用更衣柜，车间内还设有机修间， 以便生产设备得到及时维修。 生产线的主要参数 沥血时间 浸烫温度可调 浸烫时间 脱羽率 破损率 预冷温度 预冷时间。 七主要原材料燃料动力消耗指标 序号名称规格 单位产品消耗指标 备注 单位数量 活鸡只只 水 电 蒸汽 塑料袋袋个冷分割产品 纸箱箱个 塑料袋袋个白条鸡 纸箱箱个 八主要设备选型 本项目屠宰分割车间生产设备选用国内领先，具有世界先进水平 的禽类屠宰成套生产线套。每套生产线分粗精两个作业区，粗加工 区设有通风设备，及时排出异味气体。台链式输送机自成封闭回路， 将肉鸡输送到相应的加工工序。每个作业区人员各自设有通道，有效 地控制了机械设备和人员对产品的交叉污染。 浸烫机