本项目研究目标是利用当地野生蔬菜资源，根据国际国内市场需求研发出速冻料理食品新品种，即为农民增收开辟了新途径，也为我省速冻产业发进行了探索性尝试。项目建设地点在位于西安市东郊灞桥区，该区属城郊型农业大区。区内产灞渭三条河流穿梭而过，形成了大片冲击平原，土地肥沃，野菜资源丰富，该区交通便利，商业氛围良好，西邻陕西西安出口加工区东与新筑货运新港仅公里之遥，又是灞渭泾三河交汇之地，也是关中野菜适生区，有利于项目实施。项目建设内容为在陕西省棉花原种场拥有低温冷库个，在灞桥区新合镇余家村和陕西省棉花原种场建成野菜引种园各个，在西安各辖区县建立野生蔬菜采集地各两个。在陇县建立万亩野生蔬菜采集基地个在汉中建立万亩野生蔬菜采集基地个对我省主要野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜不同种类不同产地和可食不同部位进行了理化特性及质构特性研究。根据各类野菜极其不同部位特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素控制技术和适宜参数。对各种野菜保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工组织处理技术。已对本研究对象加工工艺基本配方原材料采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。在过去研究基础上对研究对象不同种类，不同产地条件，可食不同部位，不同组织机理，通过物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准样品。项目技术方案速冻野菜肉丸主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型㎝水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天解冻。拟解决关键问题主要原辅料选择与搭配。原辅料是影响产品质量主要因素，本研究将从淀粉种类选择用量食盐加入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出速冻野菜肉丸蔬菜中最佳原辅料配方。改善冷冻冷藏过程中对速冻野菜肉丸影响。由于原辅料选择与搭配。原辅料是影响产品质量主要因素，本研究将从淀粉种类选择用量食盐加入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出速冻野菜肉丸蔬菜中最佳原辅料配方。改善冷冻冷藏过程中对速冻野菜肉丸影响。由于食品在冻结时生成大量冰结晶，改变了食品组织状态和胶体结构，使得些制品在冻结和储藏过程中出现变硬食味下降口感差等质量问题，解冻后质地和风味下降，出现凝块，失去原有外观，并丧失定程度保水能力，为了尽量保持原汁原味，通过添加功能性食品添加物来克服冷冻冷藏过程对产品质量影响，进而对产品质量作定改善。主要创新点是速冻料理食品类个新品种。速冻野菜水饺技术内容及基础原理本研究重点是对产品皮馅配料添加剂通过正交实验得到品质较佳速冻水饺。加工工艺流程杂粮面粉加水和面醒面擀皮加入馅料包饺子检测包装速冻冷链运输上市。拟解决关键问题馅配方皮配方风味调剂各种添加剂对品质影响感官评价市场接受程度等等。测定种类速冻水饺冻裂率测定烹煮损失率测定。品质影响测定不同品牌，不同种类杂粮面粉使用产品品质影响食盐对产品品种影响添加剂对产品品质影响和面水量对产品品质影响和面时间对产品品质影响冷藏温度对产品品质影响等等。主要创新点是速冻料理食品类个新品种。速冻野菜糯玉米汤圆技术内容及基础原理速冻野菜糯玉米汤圆是利用传统制作工艺与现代技术相结合，改变传统习惯用料，保留其传统制作工艺而制成工业化产品，经过精细加工后，再速冻冷藏，即保留了产品原有风味，又能较长期保质。加工工艺流程野菜馅制作工艺流程原料采摘挑选分级清洗保绿烫漂保脆冷却沥干添加各种调料加单甘酯搅拌备用。面团制作工艺流程糯玉米脱皮去胚研磨水磨或干磨成粉称量焙干晾干调制面团揉搓至光滑备用。制作工艺流程糯玉米米粉面团下剂子捏皮包馅封口检验装盘速冻包装成品冷藏上市。拟解决关键问题拟解决关键问题馅配方糯玉米麦面搭配比例风味调剂各种添加剂对品质影响感官评价市场接受程度等等。测定种类速冻汤圆冻裂率测定糯玉米面团烹煮损失率测定。品质影响测定不同品牌，不同品种糯玉米麦面使用对产品品质影响食盐糖对产品品种影响添加剂对产品品质影响糯