理，均质压力为兆帕，温度为。均质 机生产能力为。在均质的同时还可将材料冷却，冷却的目的 是缩短冻结时间，冷却的温度越低，冻结的时间越短，般冷却到 。 老化将均质后的原材料放入的老化灌中老化。雪糕在制作中 添加了稳定剂，这些稳定剂般都是些胶类物质，分子在短时间内 很难完全展开达到稳定的效果。所以般要在低温下放置小时以 上，让乳化剂和稳定剂充分和酪蛋白作用，形成良好的三维立体结构， 更好的保证产品奶油的质感和抗溶性。 凝冻将雪糕制作过程中的流体原料在海耶凝冻机中不断搅拌，生产 能力为，混合空气进行冷却和膨胀，凝冻成半固体软性物料。 将凝冻好的原料放入浦园十二十八排花色雪糕线中生产成品，然 后将成品用金派克包装机包装，产品即可完成生产。 二工艺质量控制流程图 原材料采购采购部供应商 质量检验 合格产品入库 原材料仓储 不合格产品另行处理 投料 台配料机 杀菌分钟 台杀菌机 均质分钟 台均质机 老化小时 个老化机 凝冻 台凝冻机 灌注成型 条雪糕线 包装 台包装机 质量检验 不合格产品另行处理 入库冷藏小时 平方米冷库 出库运输 台冷藏车 不合格产品另行处理 检验生产日期 客户接收出售 客户冷库 三项目食品仓储保证措施 本项目为保证产成品及生产原料卫生安全，在仓储环节根据国际标准 拟采取以下措施 冷藏食品采取措施 库房内应设温度自动记录仪或温度湿度计根据需要可设温度 湿度自动控制装置。测量仪器应放置在不受冷凝异常气流辐射 震动和可能冲击的地方。点的多少视库容而定。 测量仪器至少每年校正次，以保证精确度和灵敏度。 冷库中的各个冷间应配备报警装置，以便作业人员在被反锁或 危急状态下，可迅速获得帮助。 仓储作业工具应根据冷藏食品的种类区分开来，防止交叉污染。 应定期对冷库设备和机器等进行检查维护，发现异常应及时 修理。 应定期或不定期对库房作业工具周围环境等进行清洁消毒，并达到相关食品卫生要求。 入库前，应对冷库和作业工具等进行清洁消毒，并达到相关 食品卫生要求。 库房应提前制冷，当温度降到冷藏食品要求的温度时，方可将 食品入库。 凡入库的食品，必须新鲜清洁经检验合格。 食品入库前的温度高于冷藏温度时，应先进行冷却处理，达 到要求的冷藏温度后方可入库。 具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食 品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不得混 放，以免串味或相互感染。 冷库的温度和湿度应根据所储存冷藏食品的种类特性成 熟度等进行选择和调节。 仓储作业人员应记录每批食品的入库时间冷藏温度和保质 期等，并保留记录至该批食品保质期后六个月。 冷藏食品出库时，应遵循先进先出原则。 冷冻食品采取措施 冷冻食品储存冷库应符合食品卫生场所要求，应有足够的容量 和适当的制冷设备，保证冷库温度达到以下，冷库温度波动控 制在以内。 冷库设计应符合规定，宜建有能控制温度在以下 的封闭式站台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷库门应配有电动空气幕塑料门帘或回笼间等隔热隔湿装置。 冷库各冷藏区应合理配置库温检测仪表，测温精度为，应 经常检查并记录冷库温度，库温记录档案至少保存年。 冷库应安装禁闭警铃和报警系统。照明设施应防潮防爆。 仓库管理者应记录每批冷冻食品入库时的温度，记录至少保 留年以上。 冷冻食品到货温度高于时，仓库管理者应及时通知货主， 双方协商处理措施。冷冻食品温度过高时，应和其它冷冻食品分开放 置。 冷库内冷冻食品应按食品类别分区域放置，防止串味和交叉污 染。不得与有毒有害有异味的物品或其他杂物混存。 冷库内产品堆放应稳固整齐适量，遵守先进先出原则。 冷库如没有货架设施，货垛应置于托板上，不得直接接触地面，货物 高度不超过底层外箱承载强度。 存储产品应以不影响空气循环的方式放置，不与墙壁天花板 或地板直接接触，与墙天花板或地板之间距离应至少厘米。 四项目工艺流程管理论证结论 本项目使用的设备均属国内先进雪糕生产设备，项目的工艺流程合 理，符合即食品质量安全体系和即国际质量管理 体系的相关要求。综上，我们可以得出结论，在工艺流程和管理上， 该项目可行。 第三章厂址选择 地点和地理位置 项目建设地点为营口市站前区渤海大街东号，中小企业创业园 内，项目建设地址距离营口市消防局米，毗邻渤海大街。本项目 占地面积，平方米，属于工业用地。 二所在城市概况 营口市近年来的经济得到飞速发展，在辽宁省提出五点线的整体 规划后，辽宁沿海经济带逐步成为国内外企业瞩目的投资热点区域， 成为辽宁开放的新亮点和新的经济增长点朝向。 功能区分布建筑物层正中为大厅，四周为办公室环绕，其中南侧 为大型开放办公室，可容纳多名工作人员，方便工作交流，提高工作 效率。大型开放办公室亦可作为临时会议室。 建筑物二层为管理人员办公区，中空大厅四周环绕分别为董事长办 公室董事长休息室文秘室两间副总经理办公室两间副总经理 休息室财会室及会客室会议室。 宿舍楼建筑方案建筑面积为，平方米，建筑层数为四层，建筑 高度米，建筑结构形式为钢筋混凝土框架结构。设计使用年限 为年，抗震设防烈度按度设计，防火设计的建筑耐火等级为二 级。本工程设计为节能建筑。 宿舍楼为四层，由于规划占地限制，为东西朝向。其中层为食堂及 车库，食堂分为大食堂和小食堂，大食堂面积约平方米，小食堂 面积约平方米，二层为职工活动室车班宿舍及客房，其中客房 内设单独卫生间，其他为公共卫生间。三四层为员工宿舍，单廊双 侧房间布置，设有公用卫生间淋浴室及盥洗室。 各工程结构方案 各工程框架结构部分基础为柱下基础，地基基础设计等级为丙 级，框架结构抗震等级为三级。自然条件基本风压，地面粗糙度类别为类，基本雪 压，场地地震基本烈度为七度，抗震设防烈度八度，设计 基本地震加速度值为。地震分组为组，场地类别Ⅲ类。混凝 土环境类别地面以上正常环境为类，地面以下及外露为二类。 场地标准冻深为。 使用荷载不上人屋面，楼梯，机房， 恒温库生产车间，包装车间，办公室业室 卫生间，走廊活动室宿舍浴室厕所休息室。 材料选用素混凝土垫层，梁板柱混凝土，钢筋选用为 ，冷库厂房砌体结构以下外墙 采用毛石，水泥砂浆浇筑。以上墙体采用炉 渣轻集料混凝土小型空心砌块混合砂浆砌筑。宿舍楼砌体结构 以下外墙采用烧结多孔砖，水泥砂浆浇筑。 以上外墙采用煤渣轻集料混凝土小型空心砌块，内墙采用 煤渣轻集料混凝土小型空心砌块，混合砂浆砌筑。办公楼砌体结 构以下外墙采用毛石，水泥砂浆浇筑。以上 墙体采用炉渣轻集料混凝土小型空心砌块混合砂浆砌筑。 冷库厂房钢结构部分 方案设计荷载及设计资料 屋面恒荷载为，屋面活荷载为，基本风压为 ，地震设防烈度为度设计基本地震加速度。 选用材料钢梁采用钢材，檩条采用热镀锌冷弯薄壁型钢，采用钢材，屋面支撑系统及柱间支撑系统采用钢材。 钢结构连接采用螺栓连接与焊接两种连接方式。 水暖方案 本项目方案设计范围为采暖设计给排水设计消防设计。 采暖方案设计本建筑位于营口市，冬季室外计算温度，冬季 室内采暖计算温度为。供暖面积共为为不包括冷库， 下同，采暖热负荷为，采用间歇供热，采暖供热量为 。本项目建筑围护结构传热系数外墙， 外窗，外门，采暖采用热媒为 热水的散热器采暖系统。设置个采暖入口装置，采暖制式为主干管 双管下供下回式。主供回水干管敷设在地沟内。供暖管道采用焊接 钢管，管径时丝接，管径时焊接。管道阀门 时为球阀或铜闸阀时对夹式蝶阀，所有阀门的安装应设 置在便于操作与维修的部位。敷设在地沟内的供回水管道，以及在 不采暖房间内的管道均采用岩棉保温管进行保温。 给排水方案设计给水管道采用管材，规格为级公称压 力，热熔连接。给水横管坡度，坡向泄水装置，给 水管道应远离热源，立管距厨边净距不小于，与供暖管道的 净距不小于，不得因热源辐射而使管外壁温度高于。如 与供热管道净距小于，需加钢套管保护。 排水管道采用管材，粘接。排水立管采用螺旋消音管， 粘接，伸顶通气管采用离心排水铸铁管。消防方案设计 厂房设置自动水喷雾系统水喷雾消防为开式喷雾系统，它与探测系 统组成套完整系统，当发生火灾时，探测系统报警并自动或现场手 动打开雨淋阀，喷头即可喷水灭火。消防管道管径采用热浸镀 锌钢管螺纹连接，管径采用焊接钢管焊接或法兰连接。 各建筑设置消火栓系统消火栓采用带消防水泵启动按钮的消火栓， 消火栓及水龙带口径为，水龙带敷设长度米，水枪喷嘴口 径为。消防给水由消防水池供给，消火栓给水管采用热镀锌钢 管，丝接。 各建筑灭火器设置本建筑危险等级为中危险级。内应设置灭火器， 灭火器种类选用手提式磷酸氨盐干粉灭火器，放置时铭牌向外。 电气方案 本方案设计范围为供配电系统防雷接地系统宿舍楼有线电视 系统办公楼电力及照明系统网络系统电话系统。 供配电系统本工程由变压器室引来电源，电缆埋地敷设配电室总受 柜，低压配电室严格按规范做总等电位连接。 进户及动力电缆选用铜芯电力电缆，冷库内的照明及动力线路 选用铜芯耐低温像皮绝缘电缆，氨压机房照明采用钢管明敷设。 线路敷设低温间采用电缆沿墙或天棚明敷设，在墙或天棚予留 型螺栓，吊点，并用管卡固定，吊点间距天棚直线敷设为米， 转角两侧和灯