， 对当地发展集约化养殖有较大的促进作用，对农牧业产品结构的调整，丰富人民 群众菜蓝子起到较好的作用。 对抗灾保畜的意义我区是个畜牧大区，由于连续多年干旱和草场的过 载畜养，自然灾害频繁发生，对畜牧业生产造成较大的危害。酒糟干饲料最适宜 牛羊动物食用，本项目的建成，对抗灾保畜起到定的积极作用。 研究结论 本项目采用传统酿造工艺，同时对蒸馏白酒后的酒糟进行处理，解决了 湿酒糟的环境污染问题，使废渣得以更合理的利用，符合国家环保产业政策。 本项目采用传统发酵法酿造清香型白酒，需要高梁等农作物，项目实施 对周边农村种植结构调整起到较好的促进作用，项目符合我区产业发展的政策。 本项目的产品有较为广阔的销售市场。 产品所有原料辅助材料资源充足，易于购买，原辅材料供应有可 靠保障。 项目水电汽等公用工程供应可靠，均能满足生产的需求 项目厂址拟建于经济园区，的交通运输十分便利。本 项目占地平方米南北宽米，东西长米，厂区内地势平坦。新增 建筑面积平方米。 本项建设总投资为万元其中固定资产投资为万元，流 动资金万元项目达产后年生产清香型白酒吨。副产饲料吨， 年实现工业产值万元，实现税收万元，利润万元。 项目投资利税率，投资利润率，投资回收期年税后，财务内部收益率税后，具有较好的经济效益。 项目建设期年。 建议抓紧实施。 主要技术经济指标 主要技术经济指标表 序号项目名称单位数量备注 设计规模吨年 主要产品 低档清香型白酒吨年 低档清香型白酒吨年 中档清香型白酒吨年 高档营养型白酒吨年 酒糟干饲料吨年 工厂占地面积平方米 工厂总建筑面积平方米 全厂定员人 工人人 技术人员人 管理人员人全年生产天数天 主要原辅料及燃动力消耗 高梁吨年 谷糠吨年 麸皮吨年 糖化酶吨年 淀粉酶吨年 食用酒精吨年 水万吨年 软水万吨年 电万度年 蒸汽万吨年 二经济数据 总投资万元 固定资产投资万元 其中建设投资万元 建设期利息万元 流动资金万元 资金筹措 其中长期借款万元 自有资金万元 自有资金比例 销售收入万元 销售税金及附加万元 平均总成本费用万元 平均利润总额万元 所得税万元 税后利润万元 三财务评价指标平均投资利润率 平均投资利税率 全部投资内部收益率所得税前 全部投资回收期年所得税前 全部投资内部收益率所得税后 全部投资回收期年所得税后 盈亏平衡点 市场预测 中国饮料酒的产销情况 中国是世界人口大国，酒的产量虽大，但人均消费并不高。这主要是受粮食 人均消费量低的限制。年月，我国原轻工业部有关领导宣布我国酿酒工 业发展战略实行重大转变，酿酒工业的发展必须符合四个转变，即高度酒向 低度酒的转变，蒸馏酒向酿造酒的转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向高档酒 的转变。 近年来饮料酒的生产情况 据近些年的中国轻工业年鉴，我国酿酒工业的概况见下表 历年饮料酒的生产情况总产万吨 年度啤酒白酒黄酒葡萄酒果露酒总产总产值 亿 税利 亿 ， 饮料酒生产厂家 据年的统计，全国县以上酿酒企业和乡村较大规模的酿酒企业共有 多个，职工多万人，科技人员约多人。 按利税总额排序，年进入中国轻工业行业强的酿酒企业有家， 占强的。其中白酒企业有家，啤酒企业有家，葡萄酒企业有 家，酒精企业有家。按销售额排列，进入强的酿酒企业有家，占 强的，其中白酒企业家，啤酒企业家，葡萄酒企业家，酒精企业 家。在进入强前名的酿酒企业，按销售额排列有家，销售额达亿元 以上，其中白酒企业家，啤酒企业家。由此可见，酿酒行业仍是中国轻工业 的支劲旅，在酿酒企业中，以白酒企业为主力军。 饮料酒的销售及消费情况 年全国白酒产量为万吨，居饮料酒中第二位，平均每人年消费 量公斤。但国家名优酒仅占白酒总量的左右。其中名酒的产量更低， 据统计，年，全国的名酒商品量为吨，仅占全国白酒总产量的。 从销售情况看，国家名酒供不应求，国家名酒中，又以清香型白酒最为畅销。货 真价实的优质酒和般中低档的白酒销售较畅。人们的消费习惯已经逐渐从高度 酒转向低度酒。目前国内的十七家名酒厂都推出了各自的低度酒，而且在产量上， 低度酒已超过了高度酒，据预测，所占比重已超过。由于酒类品种的丰富 多彩，消费者有了更多的选择余地。目前，消费者对滋补性营养酒药用酒和保 健酒的需求进步增加。 为了杜绝假酒的生产和流通，帮助酒类企业解决销售问题，培育中国的酒类 市场，中国食品工业协会在河南省郑州建立了规模宏大的郑州中国酒城，这 是中国第个全国性常年性的大规模酒类专业交易市场。 以高梁为原料采用传统酿造工艺生产清香型白酒酒糟干饲料等系列产 品。在国内具有广阔的销售市场和前景。利用高质量的传统酿造的清香 量和酒精浓度，使不超过微生物正常活动所能忍受的限度。 热量问题 酒精发酵是个放热过程，热量的产生有两种途径，即呼吸热和发酵热。产生 呼吸热的反应式如下 热量千焦耳 在麸曲白酒发酵时，因为氧气少，所以呼吸热在总热量中占的比例很小， 而且以发酵热为主，其反应式如下 热量千焦耳 根据测定，每克葡萄糖在酒精发酵时生成下列主要产物 发酵产物数量克热能千焦耳 酒精 甘油 琥珀酸 酵母残渣 二氧化碳 每克葡萄糖具有千焦耳热量，因而在发酵过程中每克葡萄糖 能释放出千焦耳的热量，相当于每克葡萄糖放出千焦耳的热。根据淀粉 水解生成葡萄糖的数量，即每克淀粉在酒精发酵时能放出焦耳热量。若以酒 醅中含的水分计算，当酒醅中淀粉浓度由于发酵而降低时，酒醅温度应 升高约。考虑到热量散失和发酵过程中产生其它成分的影响，发酵过程中 当淀粉浓度下降时，酒醅温度实际约升高左右。 发酵温度的高低与酵母的发酵能力有着密切的关系。当温度升高，又有酒 精存在时，酵母的发酵力会受到很大抑制。较高温度会使酵母发酵到定程度就 停止。较低温度下发酵，酵母的酶活力不易被破坏，发酵持续性强，对糖分的利 用率比较彻底，因而出酒率也较高。麸曲白酒在发酵过程，由于固体酒精的传热 系数较小，无法采取降温措施，只能靠控制入池温度和入池淀粉浓度来调节发酵 温度，其中入池温度又往往受到气温的影响，所以主要是利用适当的入池淀粉浓 度来控制池内发酵温度的变化，使发酵温度在整个发酵过程中不超过定的限 度，保证发酵的正常进行。根据酵母的生理特性，要求发酵温度最高不超过， 若入池温度控制在左右，也就是在发酵过程中允许升温在左右的范围，根据每消耗淀粉浓度醅温约升高计算，那末在发酵过程中可 以消耗淀粉浓度左右，而般酒醅的残余淀粉浓度为左右，说明入池淀 粉浓度应控制在左右。如果采用续渣法生产，因为酒醅反复发酵，入 池淀粉可以适当提高些，可控制在左右。如果采用配糟次发酵法 生产，因为配糟量较大般在左右，大多数酒糟可参与反复发酵，因此 入池淀粉浓度可控制在左右。当然还要考虑到气温条件，原料品种和 质量等其它因素的影响，应该根据具体情况进行灵活掌握。 根据淀粉经水解形成葡萄糖，又经酵母发酵转化成酒精的反应式计算，淀粉 的理论出酒率为，或者说，每消耗克淀粉可生产毫升纯酒精。 填充材料 酿制麸曲白酒，在配料时往往需要加入填充料，目的是为了调整淀粉浓度， 增加疏松性，调节酸度，以利于微生物的生长和酶的作用，并能吸收浆水和保持 酒精，为发酵和蒸馏创造良好的条件。常用填充材料的种类和特性如下 名称容量 吸水量 水 分 聚戊糖 果胶 谷糠 花生壳 鲜酒糟 稻壳 玉米芯 常用作填充料的是稻壳谷糠花生壳等。以吸水性讲，玉米芯最大，这对 出酒有利。高梁壳含单宁较多，会影响糖化发酵。对酒的质量来讲，玉米芯含有 较多的聚戊糖，生成的糠醛量较多。稻壳含有大量的硅酸盐，用量过多，会影响 酒糟的饲料价值。所以在选用各种填充料时要全面考虑，合理使用。 固态法麸曲白酒生产中，目前配料时均配入大量的酒糟，主要是为了稀释淀 粉浓度，调节酸度和疏松酒醅，并能供给微生物些营养物质，同时酒糟通过多 次反复发酵，能增加芳香物质，对提高成品白酒的质量有利。 配料的比例和方法 由于原料的性质不同，气温高低不同，酒糟所含残余淀粉量不同，配料比应 有所变化，根据经验计算，般粮谷类原料，配料时淀粉浓度应在左 右为宜。填充料用量占原料的，根据具体情况作适当调整。粮醅比 般为。 以高粱为原料，采用清蒸次发酵法生产，原料配比为 冬季高梁鲜酒糟谷糠 夏季高梁鲜酒糟谷糠 配料时要求混合均匀，保持疏松。拌料要细致，混蒸时拌醅要尽量注意减少 酒精的挥发损失，原料和辅料配比要准确。 蒸煮糖化发酵 原料高梁经震动筛清除杂质后，由皮带机经皮带电子秤计量后送入酿酒车 间，同时皮带机上的电磁皮带轮将铁磁性物质除去。进入车间的高梁落入斗式提 升机提至破碎机上的贮斗内，由破碎机出来的高梁粉输送至酒甑。本项目采用混蒸续渣法发酵工艺，续渣法可视为循环发酵法，即第次将发 酵成熟的酒醅从窖中挖出，不加新粮，只加少许清蒸辅料，单独蒸酒，蒸馏后的 酒糟经冷却，加曲后入缸再次发酵，发酵天左右，再出缸蒸馏，酒糟作饲料 用。 此法的特点是酒醅或酒糟经过蒸馏后，部分仍入窖或瓮发酵，同时加入 定数量的新料和酒曲