国家农业部办公厅发布的全国茶叶重点区域年 发展规划来看，国家要求茶区各级政府高度重视茶业发展，加大信贷 扶持力度，鼓励引导茶叶加工经营企业和茶农努力增加投入。并 要求充分发挥产品和区域优势，建立多元化投入机制，着力推动产业 升级，带动和促进全国茶叶产业的可持续发展。此外，规划中涉及了 标准化生产程度不高茶叶质量安全体系建设不完善加工设施陈旧 劳动生产率低组织化程度较低等问题。 规划综合考虑重点区域的现有基础资源条件和国内外市场需 求情况，提出茶叶科技支撑体系建设茶树良种繁育体系建设茶 叶生产基地建设茶叶产业化示范区建设茶叶加工设施改造工程建 设茶叶质量监控与预警体系建设茶叶市场体系建设七个项目。 在措施与政策分析中，规划着重提出要发展专业合作组织，提 高产业组织化程度。并具体分析说，要加大对专业经济合作组织扶 持与培育力度，积极稳妥地引导和发展对在区域范围内，特别是跨地 区并具有较大影响的协会茶叶专业合作经济组织和产销联合体。要 在培育龙头企业加快茶厂环境与设备改造优化布局的同时，加快专 业合作组织建设，指导与加强专业经济合作组织规范化运作，制度化 管理。充分发挥其在重点区域大生产中实施标准化生产与管理，确保 产品安全卫生，连接市场企业和农户的桥梁作用，培育联合优势， 扩大生产规模，完善服务功能，推动集约经营，确立产业地位，提高 整体效益，促进形成„行业协会龙头企业专业合作组织专业农户‟ 的农工贸体化经营新机制，促使特色优势农产品生产从分散的小农 经济向法人农户经济转变，提高茶产业整体竞争力。 因地制宜的扩大原料产量，带动产销研的共同发展。 冰绿茶项目需要消费大量的绿茶原材料资源，从每天消耗 的量计算，年消耗量将多达吨。大量的消耗了农副产品，有意于 拉动当地农产品的生产与收购，更好的带动当地的龙头产业，带动经 济的循环与发展。 我国的茶类生产至今任存在整体效应不高技术水平不强产量 不理想大量堆积而导致腐败浪费的特点。冰绿茶的生产需要大量的 优质绿茶作为原材料，从原料范围来看拉动了产业技术的革新，促进 了绿茶产量与品种品质的优质化，提高了整体效应并减少了堆积浪 费，从而拉动了产销研的有机循环。促进了产业的高效发展。 是调整农业产业结构，带动农民致富奔小康的需要 安化的地形以山地与丘陵为主。据统计，百分之八十二的当地 农民以种植树木药材等经济效应不高且生产周期长的特点。而冰绿 茶厂的建成利于开发新的原材料加工方式，开发绿茶的生产有利于带 动当地种植绿茶这种高汇报的经济作物。从而使得创收，符合国家支 持三农的政策。 是市场的需要 随着我国居民生活水平的提高，消费观念的变化，饮料已从昔日的 生活奢侈品转为日常的生活必需品。据中国饮料工业协会统计资 料，年中国饮料工业的饮料总产量万吨，比上年增长， 饮料业连续保持了年快速增长的势头，同时，国内饮料市场对品种 的需求也在发生变化。年，瓶装饮料产量达万吨，居第位， 碳酸饮料达万吨，居第二位，茶饮料万吨，居第三位，茶饮料是所 有饮料类别中增长最快的。今年，饮料市场上最亮丽的景致莫过于享 有饮料新贵之称的茶饮料。在人们品尝清爽可口的茶饮料背后，茶 饮料市场却是波涛汹涌，鏖战正急。 而从利润的方面来看，年之后的增长尤其显著，主要是源于 果汁饮料与茶饮料产品的迅速跟进，为行业带来大的盈利方向， 年碳酸饮料利润占整个饮料行业利润的。茶饮料占，两者成 为利润主体，占据了近的市场份额，而饮用水的利润不足。 从市场销量与市场利润的方面来看，茶饮料将带动软饮料的发 展，也是公司应开发的优秀的项目。 是防止水土流失改善生态环境的需要 世纪，环境保护问题已经成为了世界亟待解决的难题之，反应 在安化县则表现为水质污染。县环境检测站年月对当地黑岩 溪和辽屋冲的水质检测结果表明，这两条溪流水质已经受到铅污染， 人畜不能饮用中烟村共有稻田亩，其中亩稻田受到不同程 度的污染，主要是泥质变坏水质差，导致粮食减产矿山表面的山 林枯黄，山土不能耕作。茶树具有解毒保持水土不流失与吸附水质 中杂质的特点，具有良好的净化水源等特点，有利于当地的环境保护。 项目建设的可行性 企业技术优势强，产品质量有保障 公司长期以来进行商品茶的研究，由良好的研究队伍与优秀的生 产团体。公司下设怡清源茶业研究所，同时从国内高等院校和科研院 所聘请了多位专家教授与公司专业技术人员共同组成公司的研发 和技术团队，进行茶叶科研与攻关，已开发了多项拥有自主知识产权 的成果，包括三项省级科技成果。在位湖南的两大原材料处理基地中 具有最先进的商品茶生产设备，技术与湖南农业大学食品科技学院相 互合作，在茶饮料技术迈进方面把握领先性。 有充足的原材料 安化县现有茶园面积万亩，比年的万亩增 长，可采摘面积万亩。全年共完成茶园基地建设万 亩，各类干茶产量多达吨，年产值近万元，其中绿茶 占。大大超过了厂内的需求量，供应将很充足。 交通便利，区位优势明显 公司安化县东坪镇黄沙坪古茶市，占地面积平方米清剂，用量为。 冰绿茶在加热处理或存放过程中，易引起茶叶色香味的裂变， 会出现褐变现象。可进行保鲜处理。通过添加抗坏血酸来 达到目的。 冰绿茶的苦涩味的去除。因为铁锰等离子易与茶叶发生反 应形成茶乳并产生苦涩味，所以使水软化或使用无离子水。 技术方案 工艺流程 茶叶热浸提冷却精滤调配均质灌装包装杀菌 冷却检验成品 生产要点 ⒈原料破碎与清洗 干制红茶中含有少量泥沙尘土等杂质，先使茶叶破碎为约 厘米的长度，然后进行用软化水冲泡秒钟冲洗以除去杂质。 为左右。 ⒉除有机质 水中包含多种有机质有机物质如蛋白质有机农药有机磷等进 行过滤，采用物理吸附填装活性炭，适宜温度为常温，无要求。 ⒊软化 软化是降低水的硬度，使用的是离子交换法是液相中的离子和固 相中离子间所进行的的种可逆性化学反应，当液相中的些离子较 为离子交换固体所喜好时，便会被离子交换固体吸附离子交换法可以 将水中离子态杂质比如盐类清除得以较彻底。本工艺中主要用于 进步进化水，出去水中的离子态杂质主要是等。 ⒋次精滤 精滤即精密过滤技术又称微过滤，俗称保安过滤，常常用过滤精 度为的中空纤维，继续净化水质，延长和保护膜的使用寿命。 目的是过滤掉水质中的胶体物质或是少部分的微生物。将小于 的物质去除。适宜温度为摄氏度适宜压力为 。 ⒌紫外线灭菌 把通过活性碳处理离子交换和反渗透处理的水进步用紫外线 灭菌，杀灭其中存在的微生物，使其符合国家饮料用水标准。 ⒍加热萃取 此步骤使热交换器与带搅拌浸提的装置，目的是使茶叶充分泡 发，使茶汁充分的融合进水中，般浸提温度控制在摄氏度， 时间为。浸提后粗滤去茶渣，迅速冷却。 ⒎二次精滤 目的是为了是去除浸提后的杂质，使得产品清凉透彻。达到茶饮 料生产标准适宜温度为摄氏度适宜压力为 。 ⒏调配 将茶汁柠檬酸柠檬酸钠蔗糖赛安蜜三氯蔗糖各种香 精按最佳比例调配好，充分搅拌使原辅料完全溶解。加入澄清剂与稳 定剂并调整。 产品配方为茶汁，柠檬酸，柠檬酸钠，蔗 糖，安赛蜜，三氯蔗糖，冰红茶香精，柠檬香 精，蜂蜜香精， ⒐均质 是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料 细化，从而使物料能更均匀的相互混合，从而使整个产品体系更加稳 定。均质主要通过均质机来进行的。是食品乳品饮料的行业的重 要加工设备。进过均质后饮料不至于产生上下分层的情况。 ⒑杀菌 为了使茶中的活性酶不至于被破坏杀菌环节采用超高温瞬时杀 菌的方案。高温瞬时杀菌，是指加热温度为摄氏度杀菌 秒，处理后产品达到商业无菌的杀菌过程。其实用于各类新鲜多活 性的各类饮品中。本方案采用超高温瞬时杀菌，趁热罐装。 ⒒罐装 灭菌后的产品必须立即连续的进行灌装。灌装是延长食品保质期 及方便食品携带使用的重要步骤，灌装容器有玻璃瓶聚乙烯塑料瓶 复合塑料袋装涂复塑料纸盒包装等。包装材料应主要考虑经济强 度重量稳定清洁方便和美观等诸多因素。经过以上要求，本 生产线决定以容积为的塑料瓶做罐装容器。热罐装时料液温 度不低于，采用真空罐装，封盖。 ⒓二次杀菌冷却 二次灭菌考虑到塑料瓶的耐热性，采用曾其灭菌法，充分保证了 残品的微生物指标要求，密封后，饮料采用蒸汽灭菌 ，冷却至常温。 设备选型成套冰绿茶生产线 活性炭过滤器，软化装置，过滤装置，紫外线饮水 灭菌器，浸提装置，均质机，超高温瞬时灭菌器，洗瓶 机，负压灌装机，封罐机，杀菌锅 技术支撑 该项目拟以湖南农业大学食品科学技术学院为技术依托单位，生 产高质量与多风味的植物蛋白饮品。湖南农业大学食品科学技术学院 成立于年月，现设茶学食品科学与工程食品质量与安全 三个本科专业和食品加工专科专业，其中茶学食品科学与工程两个 本科专业为省级重点专业。茶学和食品科学两个学科是省级重点学 科。该学院有茶学和园艺采后科学与技术两个博士学位授予点，并设 有博士后科研流动站，有茶学食品科学和农产品贮藏加工学三个硕 士学位授予点。全院教师中现有教授人，其中博士生导师人， 副教授人博士人，硕士人。该学院共为社会输送了 余名高素质人才，毕业生遍布全国各地，成为所在单位的业务和管理 骨干。 该学院在茶学及食品加工工艺