台布时先把垃圾扫掉，特别是烟头或别针之类，客人全部离场才能收台布。分菜宴会是否分菜要看任务单或客人的临时要求而定，如果要分菜，通知厨房，控制上菜速度叫上。分菜有两种方式，但都在分菜前展示给客人看摆上转盘转圈。台上分菜把骨碟排在转盘上用公勺，分更把菜分到骨碟，然后分给客人，这种做法适用于每台十二人或以下的宴会。席边分菜设张工作台，将展示后的菜式取回工作台上，然后分在骨碟上，用手盘托分给每位客人，这种做法适用于十二位以上的宴会。上菜的次序是先女后男，先主宾副主宾，然后顺时针方向分派，最后是主人。如客人有特别要求的上菜次序，则按客人要求而定。撤换餐具同样按此顺序，如客人还没吃完，但放下筷子的话，则要先向客人示意后方可收去。汤汁较多的菜式用翅碗或饭碗连第碟盛装再分派。如转盘有汤汁菜杂物时，及时清理干净。分菜时尽可能避免发出响声。分汤或糖水时应手放于背后。分羹类，切忌用勺往锅边刮。分菜时脸向主人，胆大心细，掌握好份量，分得均匀，次分完。餐饮制度和流程指南主题红葡萄酒服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的上红葡萄酒按规定的服务程序执行。流程在个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成与酒篮底相符的程度，不要超出酒篮。检查客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。将酒瓶轻轻卧放于酒篮中，瓶口架于酒篮突起部，酒标向上。向点酒的客人展示，在客人的左边，得到客人认可。开启红葡萄酒要准备好相应的工具酒刀和口布，口布折叠好后搭在左手臂上，然后用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开，但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀，两刀间要有五毫米的距离，然后从这两刀的边分左右割开铅封，但不可割断那毫米的剩余部分，也不可做拉锯的运动，保持自然流畅，割开后，把顶盖的铅封反转压在酒瓶口处，并用口布擦干净酒瓶口，然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，此过程中严禁转动或摇动酒瓶将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。试酒将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之杯量，然后轻轻晃动酒杯，倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚，慢慢地倒以防止酒中杂质倒出来，此杂质为葡萄皮枝果核等，为无害杂质。以便酒与空气充分接触，然后把酒杯放回原处，退后稍站立，并出手势请客人试酒，客人试酒后，需征求客人意见是否立即倒酒或稍后。倒酒倒酒要从客人的试酒者左边下位客人开始，顺时针方向，先女士后男士，每次份量为红酒杯的杯量，最后试酒者在倒酒的过程中，从客人的右侧服务，酒标要向客人，瓶口离开杯子前，要顺时针转动下酒瓶，以防止瓶口处有剩余的酒滴积聚后，掉落在客人身上或餐桌上，并且在服务中要注意手要轻，避免酒中的沉积物荡起，并且要预先客人的数量，人数比较多时，可不按上述标准为客人倒酒。每次倒酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完后有点剩余，并及时提醒客人是否需要再加。倒酒后可以把酒篮放在桌上，但瓶口不许朝向客人。但酒标要面向试酒者，当剩下杯的酒量时，需及时征求主人意见，是否准备另外瓶。餐饮制度和流程指南主题白葡萄酒和玫瑰红服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的上白葡萄酒和玫瑰红酒的服务按规定的程序执行。流程准备好冰桶连架，在冰桶内放入大约的冰，再加入的水，把酒放入冰桶里冰冻，然后放在客人桌上。不影响客人和正常工作的位置将酒瓶从冰桶里取出向客人展示，客人确认后放回冰桶。用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除。用酒钻慢慢钻入木塞，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒塞断裂和酒溢出，提出木塞后用口布将瓶口内外擦拭干净，然后放入冰桶中。将酒瓶从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶。往点酒的客人的酒杯中倒入不多于杯容量的酒，然后放下杯子，在原处退后站立请客人品尝。客人品过酒后，需征求意见，是否可以立即倒酒或稍后。倒酒时，需用右手拿瓶，从客人左边第位客人开始倒酒，倒的量，并先女后男，按顺时针方向，最后点酒人。为客人倒酒时，商标需始终朝向客人，酒瓶口离开杯子前，顺时针方向轻轻转下，避免瓶口的酒滴落在台面上。倒完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，剩下杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备多瓶酒。餐饮制度和流程指南主题香槟服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的上香槟酒按规定的服务程序执行。流程准备好冰桶，在冰桶内加入三分之的冰，再加入的水，然后把香槟酒放入冰桶里冰冻，再放到桌旁，不影响客人及正常工作位置。将酒瓶从冰桶中取出，向点酒的客人展示，客人确认后放回冰桶内。用酒刀将瓶口处的锡纸割掉，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手捆扎瓶塞的铁丝拧开，取下放入冰桶中。然后拿干净口布包瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞双手同时反方向动，并缓慢地上提瓶塞，直到瓶内气体将瓶塞完全顶出。开瓶时，动作不可过猛，以免发出过大的声音而影响客人。用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住。用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。向主人杯中倒入六分之的酒请客人品尝。待客人同意后，从客人左边第位客人开始倒酒，按先女后男，顺时针方向，最后为点酒人。为客人倒酒时，商标需始终朝向客人，瓶口离开杯子前，将酒瓶顺时针方向轻轻转下，避免瓶口的酒滴落在台面上。倒完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，剩下杯的酒量时，需及时征求主人的意见，是否准备另外瓶酒。餐饮制度和流程指南主题花雕服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的上花雕酒按规定的服务程序执行。流程在酒吧取酒后，同时备话梅花雕壶花雕酒杯餐巾和冰桶，在冰桶内放入大约的开水。将酒向客人展示。客人确认后，把酒瓶口的包装拆去，然后把瓶盖打开，用餐巾将瓶口擦干净。把酒瓶放进冰桶里加热，然后放在客人桌上，不影响客人和正常工作的位置或酒水车上。询问每位客人是否喜欢加话梅，要的话用冰夹将话梅放入杯中。待酒热后，征求客人意见，是否可以立即倒酒或稍后。倒酒时，先将酒从酒瓶倒入酒瓶，然后用右手拿酒壶，左手拿折叠好的餐巾，从客人左边第位客人开始倒酒，倒酒前，先用餐巾把壶底的水擦干，倒的量，先女后男，按顺时针方向，最后点酒人。注意客人对酒量的要求，酒壶嘴离开杯之前，避免酒滴落在桌面上。倒完酒后，将酒壶轻轻放回冰桶内，剩下成的酒量时，征求主人的意见，是否准备多来瓶。餐饮制度和流程指南主题中国白酒服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的上中国白酒按规定的服务程序执行。流程在酒吧取酒后，同时备茅台杯白酒杯。将酒向客人展示。客人确认后，把酒瓶口的包装拆去，然后把瓶盖轻打开，用餐巾将瓶口擦干净。征求客人意见，是否可以立即倒酒或稍后。倒酒时，用右手拿酒瓶，从客人左边第位客人开始倒酒，倒满杯，先女后男，按顺时针方向，最后点酒人。注意客人对酒量的要求及酒瓶口离开杯之前，顺时针轻转下，避免酒滴落在桌面上。倒完后，将酒瓶轻轻放回桌面或酒水车，剩下成的酒量时，征求主人的意见，是否多准备瓶。餐饮制度和流程指南主题雪茄烟的服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的按程序为客人提供专业的雪茄服务。流程准备雪茄烟剪火柴酒精灯或蜡烛灯杯白兰地烟灰缸，放于铺有台布的服务车上。将雪茄盒拿到客人桌旁，向客人介绍各种雪茄的品牌和口味。协助客人挑选喜爱的品种。取下包装，用剪刀将烟嘴部分剪开个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地。点燃蜡烛或酒精灯。用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分。将烟放在蜡烛火焰上厘米处，不断轻轻转动进行烘烤。用火焰的外焰点燃烟的头部，并将烟在空中晃动加以助燃。点着后将雪茄递送给客人，烟嘴须朝向客人。放个干净的烟缸在客人面前。点雪茄时只能用火柴，不能用打火机等。餐饮制度和流程指南主题结帐服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的为客人结账时，按规定的程序进行，减少工作上的失误，保障酒店的声誉。流程现金结账按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。账单夹于结账本给客人结账。客人有疑问应耐心解释。当面点清客人现金数目。账单和现金起送回收银处。金额太大的账单可把客人带到收银处支付。把发票交给客人并道谢。支票结账按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。账单夹于结账本给予客人结账。客人有疑问应耐心解释。用签字笔填好背书联系电话身份证号码姓名。支票连账单送回收银处，由收银填写银码也可由客人自填。将发票和支票存根交给客人并道谢。信用卡结账按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。核对金额项目是否相符。账单夹于账单本送交客人。将客人的身份证信用卡，以及账单拿回收银处刷卡如果要拿授权应通知客人。把账单信用卡收款单起交给客人签名。校对签名后把信用卡身份证和收款单客人存底联交给客人。酒店房客签单按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。账单夹于结账本交给客人签名。客人要签上正楷签名和房号，另出示房卡。把账单送回收银处核对。把房卡交回给客人。熟客或长期客户结账按客人实际消费数量把账单打好并核对无误账单夹于结账本送给客人签名。签名要把名字和公司名写清楚。送回收银处查对。所有签单客户均需管理层同意，并出书面通告。餐饮制度和流程指南主题客人存取酒服务程序参考号批准餐饮总监，日期批准总经理日期目的按规定客人存取寄存酒，保障客人的利益。流程当服务员把客人酒存到酒吧时酒吧员要在客人存酒本上，注明客人资料时间存酒人公司姓名酒名份量签名作实。要求服务员核对签名作实。酒吧员在存酒牌上注明客人姓名酒的份量。把存酒牌挂在酒瓶上，并放入指定酒柜中。存酒只限在酒店内消费的。当客人取回存酒时服务员要询问客人的资料公司姓名酒名。酒吧核对客人资料无误后，把酒取给服务员，并要服务签名作实日期签名。服务员把酒送还客人。餐饮制度和流程指南主题拾获客人