应付账款周转期间应付账款应付票据进货净额期间越长，表示免费使用厂商信用的时间越长期间越短，表示免费使用厂商信用的时间越短人事费用率计算公式人事费用率销货净额人事费用比率越高，表示员工创造的营业额越低或人事费用越高比率越低，表示员工创造的营业额越高或人事费用越低广告费用率计算公式广告费用率销货净额广告费比率越高，表示广告所创造的营业额越低比率越低，表示广告所创造的营业额越高租金费用率计算公式租金费用率销货净额租金比率越高，表示地点选择不佳比率越低，表示地点选择越佳营业费用率计算公式营业费用率营业收入营业费用分析比率越高，表示营业费用支出之效率越低比率越低，表示营业费用支出之效率越高收益率指标损益平衡点计算公式损益平衡点毛利率门店总费用分析损益平衡点越低，表示获利时点越快损益平衡点越高，表示获利时点越慢损益平衡点与销货额比计算公式损益平衡点与销货额比销货净额损益平衡点分析比率若小于，表示有盈余，比率越小，盈余越多比率若大于，表示有亏损，比率越大，亏损越多经营安全力计算公式经营安全力营业额损益平衡点分析点数越高，表示获利越多点数越低，表示获利越少投资报酬率计算公式投资报酬率总投资额资本净利分析比率越高，表示资本产生的净利越高比率越低，表示资本产生的净利越低品效计算公式品效品项数目营业收入分析品效越高，表示商品开发及淘汰管理越好品效越低，表示商品开发及淘汰管理越差面积效率计算公式面积效率品项数目营业收入分析面积效率越高，表示卖场全场面积所创造的营业额越高面积效率越低，表示卖场全场面积所创造的营业额越低人时生产率计算公式人时生产率人员总工作时数营业收入分析人时生产率越高，表示人员工作效率越好人时生产率越低，表示人员工作效率越差来客数计算公式来客数收据发票数目分析来客数越高，表示客源越广来客数越低，表示客源越窄客单价分析计算公式客单价来客数营业额分析客单价越高，表示次平均消费额越高客单价越低，表示次平均消费额越低交叉比率计算公式交叉比率毛利率存货周转率分析交叉比率越高，表示越是利润所在交叉比率越低，表示越不是利润所在大分类构成比计算公式大分类构成比总销货净额大分类销货净额分析比率越高，此大分类产品所占销售份额越高比率越低，此大分类产品所占销售份额越小人员安全力分析指标人员流动率计算公式人员流动率平均在职人数期间内离职人数分析比率越高，表示人事越不稳定比率越低，表示人事越稳定生产率分析指标平均每人营业收入计算公式平均每人营业收入门店员工人数营业额分析比率越高，表示员工绩效越高比率越低，表示员工绩效越低员工生产力计算公式员工生产力门店员工人数营业毛利分析比例越高，表示员工生产力越高比例越低，表示员工生产力越低卖场使用率计算公式卖场使用率全场面积卖场面积分析比率越高，表示使用率越高比率越低，表示使用率越低人员守备率计算公式人员守备率平均工作人数卖场面积分析比率越高，表示每人负责面积数越多比率越低，表示每人负责面积数越少劳动分配率计算公式劳动分配率营业毛利人事费用分析比率越后，直接上级形成绩效评估报告，报经员工隔级上级和人力资源部分店行政人事部门审核与备案。绩效面谈绩效评估结果形成并经隔级上级和人力资源部行政人事部门审核后，直接上级应尽快安排与员工进行绩效面谈，绩效面谈包括但不限于工作目标和关键绩效指标的达标评估结果绩效管理区间内的工作表现优点绩效管理区间内的工作表现不足④工作改进方法途径和计划。员工对绩效评估结果有异议的，可向隔级上级或人力资源部行政人事部门申诉，获得答复为最终回复。绩效面谈的信息与结果记入绩效面谈指导记录表，经直接上级确认和隔级上级承认后，加入绩效管理手册。第条绩效评估结果输出奖惩输出绩效评估等级评定为优秀的，依据员工基本工资标准，给予的奖励系数，即奖金绩效管理区间内员工的月基本工资总额奖励系数。绩效评估等级评定为合格的，全额发放工资总额。绩效评估等级评定为有待改进的，依据员工基本工资标准，减发系数的工资。即减发金绩效管理区间内员工的月基本工资总额减发系数。绩效评估等级评定为不合格的，如预计在下绩效管理区间内可以改善，则依据员工基本工资标准，减发系数的工资如预计不可改善或绩效水平过低的，给予调整岗位或辞退处理。规划输出用于制定下绩效管理区间工作目标关键绩效指标标准和工作计划时参照使用。第条其他规则绩效管理区间的间隔时间最多不超过两周，逾期而未形成的，由员工隔级上级向公司人力资源部做出详细解释，无合理理由的，将对隔级上级按二级处罚执行罚款并限令形成。绩效管理区间内，出现下列情况的，将对责任方直接上级处以月工资总额的罚款，不能改善或情节严重的，给予调整岗位或辞退处理关键绩效指标的设定不能促成工作目标达成的，员工直接上级不能向公司人力资源部做出合理详细解释的绩效评估信息收集方不能提供准确信息的，直接上级不能向公司人力资源部做出合理详细解释的员工在绩效管理区间内发生严重工作失误和造成严重工作事故的。第条记录工作目标管理责任书关键绩效指标明细表绩效管理日志绩效面谈指导记录表绩效信息数据采集表由各部门分店保留三年。绩效评估报告式两联，分别由各部门分店和人力资源部保留三年。附表绩效考核计划定量指标指标说明收益率指标资本周转率计算公式资本周转率资本总收入分析比率越高，表示资本经营效率越高比率越低，表示资本经营效率越低存货周转率计算公式存货周转率期末存货期初存货销货净额分析比率越高，表示经营效率越高或存货管理越好比率越低，表示经营效率越低或存货管理越差存货周转期间存货周转期间销货净额平均存货期间越长，表示经营效率越低或存货管理越差期间越短，表示经营效率越高或存货管理越好销货毛利率计算公式销货毛利率销货净额毛利比率越高，表示获利的空间越大比率越低，表示获利空间越小配送中心退货率分析计算公式配送中心退货率自配送中心进货金自配送中心退货金额比率越高，表示存货管理控制越差比率越低，表示存货管理控制越好销货净利率计算公式销货净利率销货净额净利比率越高，表示净利率越高比率越低，表示净利率越低应付账款周转期间计算公式高，的用具座椅杯具杯垫信纸铅笔等，且杯具须消毒，并做到客消毒。摆台摆放座椅摆放同与会客人人数相致的座椅，座椅须摆放整齐到位，使之布局合理，且座椅间距须相等。摆放杯具在距离环型桌上侧边缘公分处摆放杯垫，且杯垫上的店徽须面向客人将茶杯盘茶杯放置在杯垫上，且茶杯把须朝向右侧，茶杯盘茶杯须洁净无水迹无破损无茶锈。摆放信纸紧贴环型桌的下侧边缘摆放信纸，且信纸上的店徽须面向客人。④摆放铅笔将削好的铅笔摆放在桌面上，靠近信纸的右侧，其间距为公分，且笔尖须与信纸的底边持平。摆放影音设备根据预订单的要求将所需影音设备设影仪白板话筒麦克等摆放整齐到位并检查调试好。检查摆台须符合上述标准。音响操作标准程序标准准备工作每天开机前须用干净软布擦机器表面，保持设备清洁。操作每天按营业时间开机开机时，功放及调音台各输出控制钮均置于最低位置，然后打开混响器调音台功率放大器，并按顺序将设备电源开头打开关机时须先将各输出控制钮置于最低位置后，再按操作按钮。使用时各旋钮调整要适当，其中输入电平调整时，其过载红灯不应闪烁。话筒要轻拿轻放放到架子上时定要卡紧，并且不得用嘴吹话筒，以防损坏。④数字式混响器调音台各输入回路的均衡器及与机器各输出输入联接的联接线，均由设备部专业人员进行操作。每天营业结束后，须关掉音响设备的总电源。注意事项酒吧音响设备维护，保养规程每天至少巡视设备次，各旋钮开头须在正常位置，中班并将处理结果填入检修记录。每周清洗次录音机磁头，并检查各旋钮磨损情况。每半年清扫设备内部灰尘检测设备性能并填写检修记录。④检修设备应将电源插头拔下。茶水服务标准程序标准准备用具使用中式茶壶茶杯和茶盘，且茶壶茶杯和茶盘须洁净，无茶锈无破损无水滴无水迹。沏茶茶叶须新鲜无杂质无异味。沏壶茶须放两茶勺专用茶勺茶叶。服务员须用沸水为客人沏茶。茶水服务服务员将准备好的茶和茶具等依次摆放在服务托盘内，且托盘须洁净无破损无水迹无污迹。服务员须将茶杯茶碟依次摆放在客人面前的吧桌台面上，茶杯把须朝右且与客人平行。服务员服务茶水时，须按先宾后主女士优先的原则，从客人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯的处，且四指并拢手心向上用手示意并请客人慢慢饮用为客人斟倒完茶水后，将茶壶放置在吧台桌面中央处。④当茶壶内茶水剩时，服务员须主动上前为客人添加开水。的菜肴服务标准点菜单的确定标准饮料单的确定标准为客更换餐具标准处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准铺台布服务标准餐厅托盘服务标准撤台服务标准零点摆台标准零点服务质量标准餐厅清洁卫生标准餐厅用品质量标准食品加工质量标准厨房卫生质量标准后厨各档口卫生责任及标准餐厅安全意外情况的预防处理标准圆桌式会议摆台标准客桌式会议摆台标准音响操作标准茶水服务标准服务操作标准托盘服务规范理盘检查托盘是否有裂缝，将托盘洗净檫干。装盘根据盛装物品的形状体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则。几种物品同时装盘时，般重物高物须靠近身体，轻物低物在外，总之，应使托盘不致因不平衡而出问题先用的物品在应付账款周转期间应付账款应付票据进货净额期间越长，表示免费使用厂商信用的时间越长期间越短，表示免费使用厂商信用的时间越短人事费用率计算公式人事费用率销货净额人事费用比率越高，表示员工创造的营业额越低或人事费用越高比率越低，表示员工创造的营业额越高或人事费用越低广告费用率计算公式广告费用率销货净额广告费比率越高，表示广告所创造的营业额越低比率越低，表示广告所创造的营业额越高租金费用率计算公式租金费用率销货净额租金比率越高，表示地点选择不佳比率越低，表示地点选择越佳营业费用率计算公式营业费用率营业收入营业费用分析比率越高，表示营业费用支出之效率越低比率越低，表示营业费用支出之效率越高收益率指标损益平衡点计算公式损益平衡点毛利率门店总费用分析损益平衡点越低，表示获利时点越快损益平衡点越高，表示获利时点越慢损益平衡点与销货额比计算公式损益平衡点与销货额比销货净额损益平衡点分析比率若小于，表示有盈余，比率越小，盈余越多比率若大于，表示有亏损，比率越大，亏损越多经营安全力计算公式经营安全力营业额损益平衡点分析点数越高，表示获利越多点数越低，表示获利越少投资报酬率计算公式投资报酬率总投资额资本净利分析比率越高，表示资本产生的净利越高比率越低，表示资本产生的净利越低品效计算公式品效品项数目营业收入分析品效越高，表示商品开发及淘汰管理越好品效越低，表示商品开发及淘汰管理越差面积效率计算公式面积效率品项数目营业收入分析面积效率越高，表示卖场全场面积所创造的营业额越高面积效率越低，表示卖场全场面积所创造的营业额越低人时生产率计算公式人时生产率人员总工作时数营业收入分析人时生产率越高，表示人员工作效率越好人时生产率越低，表示人员工作效率越差来客数计算公式来客数收据发票数目分析来客数越高，表示客源越广来客数越低，表示客源越窄客单价分析计算公式客单价来客数营业额分析客单价越高，表示次平均消费额越高客单价越低，表示次平均消费额越低交叉比率计算公式交叉比率毛利率存货周转率分析交叉比率越高，表示越是利润所在交叉比率越低，表示越不是利润所在大分类构成比计算公式大分类构成比总销货净额大分类销货净额分析比率越高，此大分类产品所占销售份额越高比率越低，此大分类产品所占销售份额越小人员安全力分析指标人员流动率计算公式人员流动率平均在职人数期间内离职人数分析比率越高，表示人事越不稳定比率越低，表示人事越稳定生产率分析指标平均每人营业收入计算公式平均每人营业收入门店员工人数营业额分析比率越高，表示员工绩效越高比率越低，表示员工绩效越低员工生产力计算公式员工生产力门店员工人数营业毛利分析比例越高，表示员工生产力越高比例越低，表示员工生产力越低卖场使用率计算公式卖场使用率全场面积卖场面积分析比率越高，表示使用率越高比率越低，表示使用率越低人员守备率计算公式人员守备率平均工作人数卖场面积分析比率越高，表示每人负责面积数越多比率越低，表示每人负责面积数越少劳动分配率计算公式劳动分配率营业毛利人事费用分析比率越