心∙把勺子放在刀的右边∙刀把底部整齐∙主餐就把另外的生菜叉放在餐叉的左边。把玻璃器具放在桌上∙只拿玻璃器具的底或把手∙把水杯放在右边和刀尖成样∙早餐就把咖啡杯和茶杯碟放在右边∙茶杯碟边缘和勺子顶部平行∙正餐就把酒杯放在水杯右边把面包和奶油放在桌上∙只触动盘子的边缘∙如果面包和奶油盘子是用过的，就把它放在左上部和叉子成条线。把餐巾放在桌上见指导培训计划送餐巾∙把餐巾放在盘子的左侧，在叉子的左边或与餐巾袋相适应。取酒吧饮料定单∙工作益处提供令客人满意的礼貌并有效的服务起到酒店收入来源的作用提供潜在的小费。∙工具设备和材料托盘鸡尾酒餐巾客人帐单圆珠笔火柴烟灰缸长条毛巾。∙步骤有选择地再检查指导培训计划按秩序叫酒吧酒水单处理酒吧醉酒客人。回顾酒吧的特色饮料愉快时刻的价格幸福时刻开胃小菜款待。保证餐桌清洁∙检查是否有烟灰缸∙检查是否有火柴。欢迎客人∙和进酒吧并坐在你处的新客人用眼光和微笑打招呼∙告诉他们你很快就会和他们在起如果必要。取客人的饮料单，并且如果适当就建议特殊饮料。把客人饮料记入客人帐∙按顺时针方向取饮料单见指导培训计划，按顺序叫酒吧酒水单∙书写清楚，使用正确的缩写。按取单的顺序向客人重复定单。确立付款方法∙对房间收费∙对信用卡收费∙付现金。谢谢客人的定单。如果适当就建议开胃小菜。如果适当就销售餐厅服务∙提及菜单的特色。把酒水单交给酒吧看管者，见指导培训计划按顺序叫酒吧酒水单∙讨论问题如果你怀疑客人要发怒怎么办如果客人已显醉态怎么办如果客人蛮横无理指责别人怎么办如果客人为另团体或第三者购买饮料怎么办如果客人要求把他的饮料给他送帐单怎么办如果客人声称他认识经理，他的饮料由酒店付担费用怎么办酒店关于客房收费，信用卡收费和付现金客户的方针是什么如果客人要求执行怎么办取餐厅酒水单∙工作益处积累客人就餐经验予餐厅就餐客人以热诚的欢迎增加了膳食帐单，提高了可能的小费。∙工具设备和材料客人帐单圆珠笔托盘鸡尾酒餐巾。∙步骤选择性地再检查指导培训计划按顺序叫酒吧酒水单处理酒吧酒醉客人。再检查酒吧定购的特殊饮料饮料名称价格。微笑并欢迎客人。取酒水单∙描述特色饮料或酒∙如果客人问就说明饮料如何制作∙问客人喜欢喝什么。把客人饮料写在客人帐单上见指导培训计划按顺序叫酒吧水单∙按顺时针方向取酒水单∙使用适当的缩写词。按取单的顺序向客人重复酒水单。感谢客人的酒水单。向酒吧看管人定购看指导培训计划按顺序叫酒吧酒水单。如果女主人没把酒水明细表拿到桌上就给客人见指导培训计划供应瓶酒。正餐之后在膳食供应结束时提供饮料∙推销酒吧设备，如果客人要求就说明款待项目。∙讨论问题如果客人不要饮料怎么办如果客人定购您不熟悉的饮料怎么办如果该饮料比正常的需要更长时间时间准备怎么办如果供应的饮料客人不满意怎么办如果定购的酒没有怎么办如果供应的饮料和定购的饮料不样怎么办接餐厅预订∙工作益处保证客人在特定时间有座位允许作业特殊要求帮助设计餐桌空间有助于进行劳工预测有助于预测客人数量有助于提前知道特殊要求。∙工具设备和材料电话预定簿。∙步骤在电话铃响三遍之内回答电话∙发出适当的问候∙说出餐厅和自己的名字∙使用适当的语调和语言。拿出预定簿并打开当天日期，动作迅速有效∙不要用手指捻纸并投向电话或在打电话时和周围人谈话∙用愉快的声音∙不要机械或急促。从客人那里找出主要信息姓名预定日期预定时间团体人数。检查预定簿有无日期和时间动作迅速有效，在左上角的日期上划两个字。预定∙在适当地方记下客人姓名，保留时间和日期。找出特殊要求∙问客人是否想要张桌或其它特殊要求∙问客人当地的电话号码。结束谈话∙告诉客人你期待着在特定日期见到他她∙如果计划改变要求客人打电话∙用客人姓名。∙讨论问题如果客人亲自作预定怎么办如果客人是常客，并且对于你不记得他常用的餐桌而生气怎么办如果客人要预定在，而我们餐厅点就关门怎么办如果客人要求低钠盐菜单怎么办如果客人要求合于犹太饮食戒律的膳食怎么办如果餐厅在客人要求的时间已预定出去怎么办如果客人在指定时间没到怎么办如果客人到的时间不对怎么办如果客人要的单独餐桌在他到达时被占据怎么办如果客人拒绝提供电话号码怎么办如果客人要求餐桌旁的服务怎么办如果客人要求生日蛋糕怎么办如果客人要求不抽烟区怎么办对于大的团体客人例如什么时间在帐单上加入的小费的方法是什么客人可以预定单独的餐桌吗取食品定单∙工作益处客人可以把精确的定单交给服务员客人可以询问关于菜单事项的问题客人和餐厅接触有个人的特征酒店把食物定单交给厨师有系统的方法通过推销些物品可以增加定单服务员有机会发展固定的客户增加了小费。∙工具设备和材料菜单帐单笔系统的厨房供应品和设备。∙步骤检查并保证的所需供应品菜单帐单钢笔要齐备。微笑并迎接客人∙如果知道客人名字就用名字∙为客人倒冰水咖啡∙把打开的菜单适当地给客人∙按愉快的提供消息的方式宣布当天有特色的菜∙让客人看菜单时为其它餐桌服务。到餐桌取定单∙观察客人的暗示以便知道什么时候去取定单∙愉快地问客人是否准备定饭菜。清楚地写定单∙使用普通的缩写词∙写清楚使厨房人员能看懂∙数餐桌旁的椅子顺时针方向，记准谁订的哪个座椅∙写餐桌号码∙大的餐桌，为了您的方便，把靠近窗户柱子等的椅子指定为∙，如能确定谁是主人，就让主人如席或先让女士入席∙取定单时站在团体客人或主人右边∙按顺时针方向沿餐桌转周∙用眼光和每个客人联系并微笑着取定单∙出售开胃品和照菜单点菜的物品∙如果客人定的菜售光，就建议客人要类似的菜。重复全部定单的保证精确∙带着优雅和微笑接受定单的更改，而不要争论∙感谢客人的定单∙说明第道菜很快就好∙检查另外的鸡尾酒。把定单放入厨房∙把定单正确地存贮在计算机记录器中∙按正确顺序把定单放在转盘上∙召唤需长时间烹调的食物。∙讨论问题如果没有把菜单给客人怎么办如果客人定的菜厨房没有怎么办如果客人定的菜在菜单上没有怎么办如果你见到客人正忙于谈话怎么办在你给客人留时间决定点菜时应作什么怎样知道是取定单的时间怎样知道谁是团体的主人酒店使用什么菜单缩写当你取定单如果客人醉酒或骂您怎么办当你取定单如果客人醉酒或骂你怎么办怎样防止客人不按次序定菜厨房程序和对于菜单上的各种菜的准备时间如何取客房送餐服务单∙工作益处满足客人特殊服务需要使客人能在客房能舒适地用餐增加酒店的收入为和客人直接联系提供了机会，并使操作给客人留下深刻印象。∙工具设备和材料便笺簿钢笔客人帐单帐单记录客房送餐记录簿核实器文件机和电话。∙步骤检查下看是否必要的工具都在手边便笺簿客人帐单钢笔帐单记录客房送餐记录簿。回答电话∙使专业服务的特色为人所知∙讲话时微笑∙等待客人的答复∙以热诚的态度讲话。取定单∙在便笺簿上定单∙通过定菜的过程在关键问题上指导客人。适当时用暗示性销售∙问关键的推销问题，避免强行销售∙建议选择物品∙提供当天的特色菜。向客人读定单以便确保正确∙慢慢读讲清楚∙如果有更改再读遍修改的定单。结束谈话，感谢客人∙告诉客人什么时候菜送到客房。准备客人帐单并适当核实有效∙在下面连续的帐单上记下订的菜∙在便笺簿上把资料计划双对号∙与前台核实帐单有效∙指定给服务员的时间。记录最后资料∙有客人帐单记录器上记录客人帐单∙在客房送餐登记簿上记录适当资料。∙讨论问题如果客人似乎要发怒怎么办如果客人似乎醉酒怎么办如果客人不知道要点什么菜怎么办如果客人对于建议的酒或鸡尾酒发怒怎么办如果你非常忙并且落在后边怎么办如果客人说我要洗淋浴分钟怎么办如果服务员回来说房间号码不对怎么办如果服务员返回说给的菜不对怎么办结束经理应进行这计划。什么时候定岗位定岗位应在聘用的头几天内进行，估计适当的定岗位需要至小时。定岗位包括哪些方面酒店概述阐述公司方针和措施阐述益处部门概述工作责任概述巡视酒店主要由培训员介绍同事介绍。进行定岗位需要什么材料教育幻灯片关于酒店的小册子或实际图表资料登记表的好处税单信用单据致的资料工作说明操作评估表酒店地图显示酒店系统的世界地图酒店系统环球指南酒店机构表。文件编制定岗位之后，从事培训的人员应制定份员工定岗位核对表，填写完毕后在表格上签名，也要得到员工的签名。然后将核对表放入员工的个人档案中，作为定岗位的记录。定岗位的益处定岗位的无数益处来自提供良好的定岗位计划。譬如，定岗位计划的质量和完善程度影响员工在工作岗位上的时间和工作效率。虹桥定位计划的每个关键特征都至少有个主要益处。下面的表格强调了这些益处。要点益处提供酒店系统概述通过知道其历史和经营范围，使员工产生投身和认同感提供酒店概述员工就明白酒店的目的。解释了公司和酒店的方针和措施员工直接从适当的原始资料中获得关于所期望的目标的信息。这减少了从同事那里点点收集信息的谁进行定岗位人事培训经理如果酒店有负责带领新雇员进行这过程。这个过程是个会带来生产率和服务高利润的投资。星级酒店培训指南入职培训什么是定岗位定位是使员工熟悉本酒店系统他或她的部门本职工作周围环这减少了从同事那里点点收集信息的必要。解释了公司和酒店的方针和措施员工直接从适当的原始资料中获得关于所期望的目标的信息。定岗位的益处定岗位的无数益处来自提供良好的定岗位计划。譬如，定岗要点益处提供酒店系统概述通过知道其历史和经营范围个主要益处。下面的表格强调了这些益处。释保险赔偿费计划员工立即懂得公司方针的性质和范围。这减少了忧虑并阐明了所有关切的问题，又减少了位计划的质量和完善程度影响员工在工作岗位上的时间和工作效率。对道听途说依赖的必要。提供了员工部门的概述雇员懂得部门所作工作的种类和如何使其与其它部门配合。阐明了工作性质，减少了忧虑。阐明员工的新工作