施设备无污迹无蜘蛛网。消防设施设备的检查维修与保养。各类植物干花装饰品的清洁。三每月卫生厨房烟道的清洗和清理疏通，保证无油垢无堵塞现象。检查空调通风口有无堵塞和清理通风口，保证无异物，畅通。对地面大理石花岗岩的保养，对地毯的清洗及保养。四季度卫生灯罩的清洁与保养。窗帘的清洁与保养。餐具的基本洗涤程序与其检查方法餐具的洗涤是餐饮部洗碗工的主要工作，其洗涤的碗盘杯碟与刀叉是否正确，是确保餐具的清洁及餐厅服务质量至关重要的因素，餐饮部的负责人必须了解洗涤餐具的全部过程与方法，随时督导检查洗碗工是否按照洗涤的程序在操作，发现问题应随时纠正，确保洗涤餐具的清洁与消毒正常进行。餐具洗涤的程序客人用餐结束后，由传菜员把残盘收收进洗碗间，将各类餐盘分类摆放，然后把餐具盛于有洗涤溶液的容器中浸泡起来，注意尽量减少盘碟撞击，降低餐具的破损。将餐厅收来的盘碟检查遍，如有食物残渣，再放入渣桶清除干净。将各种餐盘分类放于洗涤筐中，玻璃器皿等都必须分类装筐。分类完成之后，洗碗工即开始把它们放入洗碗池，放时应要轻放，避免破损，放的时侯要大小餐具分开放置，次不可放得太多，否则不易清洗干净。清洗餐具的过程中，先是由热的清洁剂溶液上下循环冲洗，然后用热水冲洗，冲洗完成后用清水洗洁。餐具清洗完毕后应保持餐具的清洁卫生，然后再把餐具拿到消毒柜去消毒。取出餐具时应尽量减少破损，并注意操作者个人卫生，绝不能用手接触边缘部位，用来擦净水渍的抹布必须保持干净，并勤于更换。二垃圾处理固体垃圾处理可分为可回收使用废品与不可回收的废品两种，无论如何，都应尽量减轻重量与减少体积，以便垃圾处理成本费用的降低。液体垃圾的处理应将洗涤后的污水，烹制过程中的废水与用过的油脂等，小心处理，这样才能防止油污堵塞下水道。三食品工具每餐用后应洗净，保持清洁干净，食用用具做到冲二洗三清四消毒五保洁。咖啡厅计划卫生管理制度日常卫生检查灭火器和消防栓是否完好，煤气的密封程度，全场电源开关电灯电线插线板有无破损咖啡机制冰机果汁机的转动情况开水器的进出水开关和有无漏电现象，酒水用具桌椅墙面等符合卫生标准。二周计划卫生检查桌椅有无破损，工作柜和吧台内所有门和抽屉是否完好，衣架的稳定性冰箱展示柜的温度是否合格。三月计划卫生检查吧台内所售物品茶叶咖啡小吃饮料香烟有无过期变质的，吧台内的货架吊顶有无危险门窗栏杆是否松动。吧台卫生标准定期检查清洁卫生各种酒水无过期变质，无异味，符合饮用要求二吧台员工要求做到仪容仪表整洁，个人清洁卫生良好三吧台内外要求干净，无杂物，台面大理石光亮，特别是台角注意卫生四货架清洁卫生状况良好，酒水展示摆放有序，不零乱，方便客人观看五各种酒水标签粘贴规范整齐，名称价格产地书写工整，目了然六吧台内调音台等各种音响设施摆放有序，电线头无脱皮无裸露无安全隐患七电话每天擦拭，向外摆放，保持干净，便于客人使用八抽屉货柜里面的物品归类分档放置，要有序，杜绝杂乱，便于使用九做好吧台内灭鼠灭蝇灭蟑螂灭蚂蚁工作，各种食品酒水类防止污染。员工餐厅管理制度为了加强对员工餐厅的管理，保障每位员工的正常用餐，确保酒店各部工作的正常运转，特制定本管理制度员工餐厅用餐实行菜票打饭制，就餐本着吃多少，打多少的原则，养成节约的良好习惯，严禁浪费。员工就餐应自觉排队打饭，任何员工不得随意插队，扰乱就餐秩序。所有员工非工作需要不得擅自进入厨房，每餐就餐时间为半小时，用餐完毕要离开餐厅，不得无故逗留，影响别人用餐。每位员工必须自觉维护餐厅的就餐环境，保持清洁，不得随地乱扔纸屑乱倒饭菜，随地吐痰。就餐只允许在餐厅内，不得将饭菜带到寝室户外，更不允许将饭菜带到工作岗位。员工就餐要遵守就餐时间，因工作接待需要延时，应提前通知员工餐厅负责人，提请厨房做延时准备。考虑到酒店的特殊情况，有员工生日亲戚来访，需在员工餐厅消费，需提前跟厨房预订，厨房按餐标和桌数备餐，因订餐人员失误造成损失可按成本价赔偿。员工之间不得相互买卖饭票，食堂工作人员不得收取现金，有违者将受到严厉处罚。员工食堂须准时开餐，不得延误，以免影响酒店正常工作秩序。用餐时间早餐午餐晚餐夜餐餐饮部卫生管理制度为了加强餐饮部各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生餐用具卫生和有害因素对人体的危害，保障顾客和工作人员的身体健康，增强体质。根据食品卫生法和公共场所卫生管理条例特制定以下各项制度，各班组及全体人员必须遵照执行个人卫生餐饮从业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格方能上岗。凡患五病和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事服务工作食品制作工作和接触直接入口食品工作。五病痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病。全体人员上岗前必须做好四勤卫生合格后方能上岗进行操作。操作中必须随时保持清洁卫生及仪容仪表整洁符合标准。二食品卫生严格执行食品四不制度，确保食品原料，各种酒水使用安全。食品饮料加工制作的工具用具盛具设备使用前后必须进行严格的清洁卫生消毒工作，合格后方能使用。加工制作时必须对原料进行严格检查冲洗浸泡消毒漂洗保证食品卫生。生熟原料加工场所必须严格分开，实行工具用具盛具专用制。生原料必须符合食用卫生标准后才能进入熟食间，加工熟料的各种设备在使用前其卫生必须达到标准方能使用。外购食品和各种酒水做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。已加工或已成品的食品酒水必须做好保洁工作，防止污染。严格执行国务院卫生行政部门批准的食品添加剂，使用范围及使用量的部颁规定标准，严禁超标。原料食品与半成品和各种酒水饮料保管执行四隔离制度，以保证使用合格和卫生安全。三环境卫生厨房加工间和前台各营业点环境卫生要做到无四害，无蜘蛛网无灰尘。无不新鲜变质原料，无变质腐败食品酒水和无不消毒餐用俱。工作台水池及各种设施设备清洁明亮，无残留物。地面地毯墙壁天花板门窗玻璃出风口灯罩等干净清洁，无废弃物，无油腻，无斑点。货架冰柜食品柜吧台备餐操作台备餐布草间内的物料，成品按类分开分别盛装堆放整齐分类码放，杜绝杂乱。潲水桶垃圾箱布草柜平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，将内外清理干净，以免有严重异味和招引蝇虫老鼠蟑螂蚂蚁造成食品污染。各班组制定出日常卫生计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班组实行目标卫生责任制，下班前必须保证各自负责区达到卫生标准后方能下班餐饮部防火安全制度严格执行安全管理制度。认真做好安全工作，严格执行消防条例，确保安全。严格检查电源电路电器设备，符合安全标准。保持开关完好，无漏电现象，电路线无脱落，电线头无裸露，电源电路线远离水源潮湿的地方，保持干燥，远离火源高温设备，防爆罩完好安全。各种机械设备运转正常，无异常现象响声，正确使用和保养各种设备，做到安全生产。发现问题及时报工程维修部，以保证设备运转正常。上班时，必须先检查燃油开关，是否关严，有无泄漏渗出，无异常现象才能开启电源开关燃油开关和使用。要求燃油总开关炉灶开关完好不漏油，并做到用后随手关闭，下班关闭总开关，发现问题及时报修。开关失灵，必须停止使用，维修检查合格后才能使用。万油锅发生燃火，应及时用正确方法灭火，并迅速关闭各开关，避免火势扩大。熄灭油锅燃火的主要方法是隔绝空气，如迅速盖上锅盖，盖上浸湿的布垫石棉布等等方面。火焰过大时，面使用灭火器，同时报告酒店消防中心，常用灭火器是气体型火焰异常，难以控制，应继续灭火同时电话报警或并积极配合消防人员灭火。发生火灾时，及时迅速将易燃易爆物品搬离现场，疏散妇幼老弱人员，以防火势扩大，造成更大伤亡和损失。定期清除抽油烟机内的积油污垢，杜绝火灾。工作场所严禁吸烟。经常检查和定期更换消防器材，保证使用合格。各工作点下班时检查并关好电源开关燃油开关设备开关和门窗，做好安全与防盗工作。自觉遵守治安综合管理条例维护社会治安。各点要层层重视和支持安全与防火工作，树立安全工作是以防为主防消结合的正确思想，共同努力做好预防工作，确保安全。自助早餐团队包餐宴会餐会议餐客房送餐和会员服务。其主要任务是向宾客提供优质的餐食饮料棋牌和会议产品，并提供热情周到礼貌大方的服务，创造整洁舒适方便安全温馨的就餐休闲和会议环境扩大营业收入，完成和超额完成酒店餐务和会议产品的营业收入和利润目标。餐饮部还要为树立酒店整体形象，为弘扬中华民族灿烂的烹饪文化服务。餐饮部业务特点是与社会接触面广工作量大服务时间长餐饮服务业务性强，从物资采购原料加工烹饪制作等直到产品销售和现场消费，形成个相对完整的业务系统。因此，必须做好经营强化管理做好与各个部门的沟通协调与合作。南充天龙酒店餐饮部全体员工遵循宾客至上，服务第的服务宗旨，以优质的餐食产品休闲棋牌会议接待等良好的服务奉献给每位客人，以四星级酒店的标准严格要求自已，不断创新，让宾客获得宾至胜家之感和超值的享受，从而提高酒店的声誉，给酒店带来最佳的经济收益和社会效益。第二节部门组织架构厨房组织机构设置原则以满负荷生产为中心的原则应以满负荷生产，厨房各部门承担应有工作量为基准，应按需设置机构，必须明确各设置机构的作用和任务设立机构后，本宾客提供自助早餐团队包餐宴会餐会议餐客房送餐和会员服务。餐饮部共设有精品川粤菜包间区风味宴会厅全日制西餐厅休闲茶楼棋牌室和各种规格的会议室负责向餐饮部手册部门概述部门组织架构部门岗位职责部门工作程序部门工作程序与标准部门管理影响厨房生产管理跨度大小因素主要有层次因素厨房内部管理跨度适当原则管理跨度是指个管理者能够直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况下，般管理者跨度以人为宜。第二节部门组织架构厨房组织机构设置原则以满负荷生产为中心的原则应以满负荷生产，厨房各部门承担应有工作量为