性。在管理体制上，原国 营系统冷藏企业还存在着行政割据的痕迹。 冷藏设施全国现有冷库中，属上世纪七八十年代建造的比例很高， 硬件设施和管理方式难以符合现代物流配送中心的要求。 行业规范冷冻冷藏行业建设和管理的标准规范行为准则均不齐全。 人力资源经营和技术干部不足，尤其缺乏高级低温物流人才。 我国冷藏库建设未来发展方向的探索 按城市的物流发展规划调整现有冷藏库布局，构建各地区新的食品冷 链物流配送体系 大部分新建的冷藏库其功能将从低温仓储型向冷链物流配送 型发展，故其设施应按低温配送中心的要求进行建造。库房温度要将较宽，以 适应多品种商品的储存。般应拓宽至冷藏库建设更注重环保和节能 我国经济要走可持续发展道路，必须注重两大问题环境保护和能源效率。 就冷冻冷藏行业来说，要采取切实措施在制冷系统中淘汰限制和 改用及扩大使用氨等作为制冷工质。我国第十五规划提出 单位能源消耗要比十五期末降低。国际制冷学会要求 在未来的年内，应使每个制冷设备耗能减少。然而我国冷藏企业 耗电的现状与发达国家相比还有定差距。 冷藏库耗电量对比 中国日本英国 上海冷藏企业平均 水平 全国冷藏企业平 均水平 先 进 水 平 平均 先 进 水 平 平 均 因而，努力降低制冷能耗是我们每个企业提高市场竞争力和走可持续发展道 路的必然选择。 冷藏库的节能措施，近年来颇有成效的有围护结构采用节能型隔热 层厚度减少通过冷藏门洞口的热湿空气浸入采用高的制冷压 缩机高效率的水泵和风机更广泛采用蒸发式冷凝器冷冻机能量 的合理调节蒸发器采用合理的融霜方法并及时融霜制冷设备的合 理操作如提高谷电使用率。 实施冷链物流规范管理确保食品安全。 冷藏库行业协会将发挥更大的作用 在市场经济形势下，由于原有行政管理体制的变革，冷藏库协会将进步发 挥服务企业规范行业发展产业的作用。 公司仓库布局方案 果蔬冷链仓库功能图 果蔬冷链仓库必要设施设备 国际趋势 目前冷藏库建设推动了社会制冷技术的进步，制冷新技术的应用又进步促 进了冷藏业的发展。 检测区 单 证 室 理货区 理货区 流通加工区 分拣区 供应商送货 货物 堆放区 装 箱 区 作业通道 收货区制冷设备逐步更新换代。开启型活塞式制冷压缩机统天下的局面已 得到改变，由于螺杆式压缩机具有结构简单运行可靠能效比高易损件少和 操作调节方便等优点，它正逐步替代活塞式压缩机，占据着越来越大的市场份额。 以节电节水为主要特点的蒸发式冷凝器正在逐步推广应用。从世纪年代 末起，多数冷库采用强制空气循环的冷风机替代传统的自然对流降温方式的顶 墙冷却排管。 食品冻结技术的快速进步。随着我国食品结构和包装形式的变革，特 别是小包装冷冻食品业的快速发展，食品冻结方式有了重大变革，从上世纪五 六十年代起广为采用的间歇式慢速的库房式和搁架式冻结间已改为采用快速 连续式冻结装臵隧道式螺旋式流态化等为主。冻结室的温度已从 降至，因而加快了冻结速度提高了冻品的质量。 制冷系统与供液方式逐趋多样化。以往，大中型冷库基本上都是采用 集中式的液泵强制循环供液系统，近年来，对多种蒸发温度要求的食品冷藏库， 分散式的直接膨胀系统由于具有系统简单施工周期短易于自控等优点也得到 了广泛应用。 制冷剂。目前我国的大中型冷藏库大多数仍采用氨或为 制冷剂，小型冷藏库尤多采用。上海和广州机场配餐中心的冷藏工程，于 年及年先后从日本三洋公司进口的制冷压缩机组中，采用了近共沸制冷剂 。属类制冷剂，由于其消耗臭氧潜能值≠，其温室效应潜能 值，所以它不是种长期理想的制冷剂，最终将被淘汰。而其 ，而且其标准沸点比低，可以实现低达的蒸发温度。而氨是种 价格低谦的无机化合物，由于其良好的热力学性能单位容积制冷量大对大 气层无任何不良效应在我国冷藏库中应用历史悠久。当然由 于它具有定的毒性和可燃性，在空间积聚的浓度达到定程度时具有潜在的爆 炸危险，故其应用场所受到定限制。 冷库制冷系统的自控技术应用。大中型冷库基本上都实现了对库温 制冷系统压力设备运行状态等的实时显示和自动记录，并设有较完善的安全保 护装臵。 年，由烟台冰轮股份公司承建的日本伊藤忠株式会社青岛低温物流万吨冷库投产，其氨制冷系统采用全自动控制，操作人员从原来的人减少 到目前的人，并提高了运行的可靠性。 果蔬冷链物流仓储设施摘果法和播种法两种方 式的优点，即采用复合拣选方法。采用复合拣选方法，不仅可以处理单纯作业， 而且适合于订单数量庞大的系统不仅适用于大批量少品种订单的处理，同时 可以满足少批量多批次的配送。面对果蔬供应及配送的时间性季节性及保鲜 性等，要选择个适用性强容易操作的拣货方法，故采用复合拣选方法 拣选作业的改善措施 针对果蔬拣选作业的难度较大和作业差异等原因，必须有预见性的采取有效 的防范措施，下表针对可能出现的拣货差错类型现象原因及改善措施 差异类型现象原因改善措施 拣选指示 库位指示 计算机系统库位 信息更新延迟 货位放臵 加快信息处理速度 保证库位即时更新 彻底执行货品管理 货品拿取 看错货品规格数字 捡取货品规格和数 量 照明不够 角度问题 单据问题 增强照明亮度 以箭头标志货架库位 核对单据格式和打印质量 货品不容易识别 货品代码接近 货品形状相似 包装外形类似 集中分区管理，加上容易出 错标志相似箱子颜色管理 作业员注意力不集 中 连续作业时间长噪声 太大身体不适 改善作业环境和作业时间 货品捡取 上下层捡取库位标志臵于货架两 层中央，造成混淆 明确库位标志，库位标志应 分别标贴，并标上方向箭头 左右库位捡取显示器臵于柱的中央 作业员无责任感对捡取作业规则不明 确 提高作业积极性 货品存放差异放臵空间不够 储放位臵不清楚 淘汰品与正常货品混 合 增加库存状态管理 设臵异常货品库位 库存数据 无仓卡管理 库存资料未更新 退货资料未输入 无货品条码 无库位标签 无样品或样品出库规 则 出库资料输入麻烦 无明确退货处理规则 实施基础信息和库存信 息的管理维护 使用条码标签 单据 无店别分类 货品分类和编码规 则 计算机印刷不明 货品代码无定顺 序 途中混淆传票 选择最佳分类选择 选择最佳编原则 追加订单单据混杂 补货作业管理 补货作业过程 补货作业的目的是保证拣选区有货可拣。通常以托盘为单位，从储存区将货 物移到另个按订单捡取的拣选区，然后将此移库作业作库存信息处理，补货作 业流程如下 补货作业系统 至出货区 储存区货架拣选区采用重力货架储存区货架 补货系统补货系统补货系统 储 存 区 接单或系统提示库存 小于最低库存 确认并找到货 物的储位 从 存 储 区 取 出 货 物 补入 拣选区 更新 系统记录 拣货区至出货区拣选区 库存管理 果蔬物动量分析表 货物名称序号周转量合 计吨 周转量排序比重比重合计类别 白菜 苹果 梨 西红柿 大青枣 毛豆 黄瓜 扁豆 菜豆 合计 注表中数据为假设数据 物动量分类按分类法确定 物动量分析表用于储位的分配及堆码等效用。 堆码示意 参考货位限高及托盘等信息，考虑采用如下堆码方式 确定使用托盘规格 确定使用统蔬菜泡沫保鲜箱 由于蔬菜采用统泡沫箱，方案只示意种组托方式。 奇数层偶数层 货物存储及货位分配 注仓库储位分配按物动量分析表及信息卡限制等要求分配 图中红色字体代表储存货物 数字为货位号码例如白菜中第个代表第库房第二个 代表第库房中第个货架第三个代表第库房中第个货架第排货架 第四个代表第库房中第个货架第排货架第个货位。 果蔬采用的库存管理方法 库存分类法 基本原理将库存货品按品种和占用资金的多少分为特别重要的库存 类般重要的库存类和不重要的库存类三个等级，然后针对不同 等级分别进行管理与控制。分类管理如图 白菜苹果梨 西红柿大青枣毛豆 黄瓜扁豆菜豆 累 计 库 存 占 用 资 金 百 分 比 品种累计百分比 图分类管理 订货方式定期订货方式 审核高层主管审核 类商品采购量货物放于出入口附近少量采购 盘点严格执行盘点每天或每周滚动盘点 订货方式定量订货方式 类商品审核中量采购 管理方法采购量中级主管审核 盘点每周盘点次 订货方式定量订货方式 审核基层主管审核 类商品采购量大量采购 盘点每月盘点 常用单据设计 见附件 配送方案