1、“.....不能搅拌到整个颗粒发白甚至都搅糊了，肉色没有变化也不行。其次还可以查看肉料的整体性，肉料在拌馅机中沿个方向转动，如果肉料形成个整体而没有分散开来，且表面非常光滑并有定的光泽度，说明搅拌还不够，肉料还没有产生黏性如果肉料已没有任何光泽度，不再呈现个整体，体积缩小很多，几乎是粘在转轴上，用手去捏时感觉柔软，且会粘手，说明搅拌时间太长了。菜类和油类需要先拌和，这点往往被忽视，这是个相当重要和关键的工艺。因为肉料含有左右的盐分，而菜类含水量非常高，两者混合在起很容易使菜类吸收盐分而脱水，由此产生的后果使馅料在成型时容易出水，另外个可能隐藏的后果是水饺在冻藏过程中容易缩水，馅料容易变干，食用时汤汁减少，干燥。如果先吧菜类和油类进行拌和，油类会充分分散在菜的表面，把菜叶充分包起来，这样无论在成型还是在冻藏过程中，菜类中的水分都不容易分离开来，即油珠对菜中的水分起了保护作用。而当水饺食用前水煮时，油珠会受热分散开来，消除了对菜类水分的保护作用，菜中的水分又充分分离出来，这样煮出来的水饺食用起来多汤多汁，口感最佳。前面两个工艺处理好了......”。

2、“.....检验的标准只要看菜类分散均匀没有。.水饺包制目前．工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺．水饺包制是水饺生产中极其重要的道技术环节．它直接关系到水饺形状大小重量皮的厚薄皮馅的比例等质量问题。包饺机要清理调试好。工作前必须检查机器运转是否正常。要保持机器清洁无油污，不带肉馅面块面粉及其它异物要将绞馅调至均匀无间断地稳定流动要将饺皮厚薄重量大小调至符合产品质量要求的程度。般来讲，水饺皮重小于，馅重大于的水饺形状较饱满，大小厚薄较适中．在包制过程中要及时添加面切成长条状和馅，以确保饺子形状完整，大小均匀。包制结束后机器要按规定要求清洗有关部件，全部清洗完毕后，再依次装配好备用。水饺在包制时要求严密，形状整齐，不得有露馅缺角瘪肚烂头变形．带皱裙带小辫子带花边饺子，连在起不成单个饺子两端大小不等异常现象。水饺在包制过程中，在确保水饺不粘模的前提下，要通过调节干粉调节板漏孔的大小，减少干粉下落量和机台上干粉存量及振筛的振动，尽可能减少附着在饺子上的干面粉......”。

3、“.....严禁冷冻肉经反复冻融后使用．因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持承性和风味。使水饺的品质受影响．冷冻肉的解冻程度要控制适度，般在左右室温下解冻小时，中心温度控制在．原料肉在清洗前必须删骨去皮．修净淋巴结及严重充血淤血处，删除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等．将修好的瘦内肥膘用流动水洗净沥水水，绞成颗粒状备用。般机器水饺使用冷冻肉，冷冻肉经过硬刨硬绞解冻三个关键工序。水饺生产过程中最怕出现肉筋，肉筋的出现会使水饺的端或两端捏合不紧，甚至几个水饺连串，影响外观。为此要求在肉类处理时充分切断肉筋，对尚未解冻的肉类进行硬刨，刨成厚的薄片，再经过孔径的绞肉机硬绞成碎粒，这样处理厚的肉基本上没有明显的肉筋，但如果马上用于制作馅料，会因为充分解冻而无法搅拌出肉类的黏性，所制得的馅料在成型过程中容易出水，由此带来的后果时不易成型和馅料失味，因此在硬刨硬绞厚要充分解冻，如果在冬天还得用分扇吹，否则达不到好的效果。蔬菜要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根都，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟......”。

4、“.....沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定。要做到随烫随用，不可多烫。放置时问过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。切菜工艺主要是要掌握颗粒的大小，从食用口感方面讲，菜切越粗越好，般人们喜欢食用的蔬菜长度在以上，但蔬菜的长度太长则制作的馅料无法成型，因为成型机的输馅管般都较小，尤其是馅斗的出馅口更小，如果馅料太粗，容易堵塞，在成型过程中就表现为不出馅或出馅不均匀，所形成的水饺就会呈扁平馅少或馅太多而破饺，严重影响水饺的外观质量如果菜切的太细，虽有利于成型，但食用口感不好，会由很烂的感觉，即没有嚼感，般机器水饺适合的菜类颗粒为。其次脱水工艺方面对于水分较高的蔬菜如白菜雪菜等必不可少。各种菜的脱水率还要根据季节天气和存放时间的不同而有所区别，春夏两季的蔬菜水分要比秋冬两季的蔬菜高，雨水时期采摘的蔬菜要比没雨时期采摘的水分多。另外容易被忽略的因素是采摘后存放时间的长短，存放时间长了，会自然干耗脱水，般春季没雨时期各种蔬菜的脱水率可以控制在。从结构上大致可分为单侧模成型和双侧模成型两种机型......”。

5、“.....体积小，但生产效率较低，其生产效率在每分钟个饺子，双侧模成型的饺子机生产效率高，每分钟最多可包制个饺子哈尔滨金美乐商业机械有限公司制造。单侧模成型饺子机结构与原理单侧模成型饺子机由输馅电气输面传动成型部分组成，如图.所示。将和好的面团，用压面机连续压面多次般压次即可，将面带压成厚度大约左右，再分切成宽约左右待用，将条面带放在托面架上，并导入Ⅰ级压面辊中根据用户的需要，调整ⅠⅡ级压面辊调节螺栓可以控制带厚薄面带经过Ⅰ级压面辊，Ⅱ级压面辊的滚压，将其压成符合饺子所需厚度的面带，即饺子皮的厚度。通过成型部分的对捏合辊将面带合和成带飞边的面管，同时馅泵将馅通过注馅嘴连续均匀地注入面管中根据用户的需要，馅量大小可以通过馅泵上的馅量馅量调节手柄来调节。再经过成型模辊和副辊相向滚切，即包制出饺子。余面由余面导辊导出，余面中不含饺子馅，可以回收再用。毛刷与成型模辊，副辊相向转动，将成型模辊与副辊清理干净同时也将饺子清出成型模和副辊。图......”。

6、“.....如图.所示。将和好的面团用压面机轧压次，厚度在左右的面带，再分割成宽约左右，将其放在面托架上，面带进入输面系统中Ⅰ组压面辊后，再自动进入Ⅱ组压面辊根据需要调节两组调节手柄可以改变面带的薄厚，再经过Ⅲ组压面辊调节手轮可以调整面带的薄厚达到饺子所需的厚度将面带轧压成所需的厚度，即饺子皮的厚度。压制薄厚合适的面带导入面带导向器，经过半圆锥形导面槽和对合成快，将面带形成带“余边”的面管，再由对捏合切断刀把带余边“面管”捏合并将多余部分切掉切掉的余面由余面导辊导出并回收，形成完整封闭的面管，同时由馅泵连续均匀地将馅通过馅嘴注入面管中馅泵与馅嘴连接管已拆除，再经成型模辊和副辊相向转动滚切，即包制成饺子。根据用户的需求，包制饺子的速度及馅量大小，均可由变频调速电机来控制。图.双侧模成型包合式饺子机电气部分传动部分压面部分输馅部分成型部分包合式饺子机优点可在额定效率下，根据用户的需求任意调节饺子的产量面带经过多次轧压，面筋得到充分捋顺，包制过程中不破坏面筋包饺子用面含水量较灌肠式饺子机大有提高，俗话说“软面饺子硬面汤”......”。

7、“.....可与手工水饺相媲美成型速度馅量大小可以通过控制面板上旋钮来调节，并在数显表上直观显示，方便快捷。包合式饺子机设门庭若市，影响交通等。改变冷冻食品流通现状，需要集商品信息与结算等功能于体的中间批发机构，或称配送中心，它作为零售业与生产企业的中介桥梁，具有交易市场的类似功能，在流通中与零售业起发挥中心主导地位作用，实现消费主导型的流通。这类冷冻冷藏食品零售业的伙伴机构配送中心，应是社会性的，独立经营，不从属于任何产品企业，否则对同类产品有排他性。这个机构除了先进的冷藏运输与结算手段外，府具有以下的有效功能.同种商品的广泛选择性.热销商品供货的充足性.价格水平的合理性.流通费用的低成本。速冻食品作为个日常消费品，在国内还有很大的发展空间。资料显示，年，美国人均速冻食品消费量为，欧洲为近年日本在这方面的数字是，比国内人均来说高很多。目前，世界速冻食品总产量已超过万，品种达种以上其贸易量近期以年均的速度递增。在我国，速冻水饺作为速冻食品中最大的个品种，也有很大的发展空间。年代末到年代初，人们以吃机制水饺为荣，机制水饺作为奢侈品摆上餐桌......”。

8、“.....现在的水饺作为食品的部分已走进了千家万户，但整体水平和中国的现状样，处于发展阶段，还不成熟。所以速冻食品包括速冻饺子设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。这是个刚新兴不久的行业，它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。.国内外研究概况水平和发展趋势哈尔滨商业大学年代研制出中国第台饺子机，为饺子成为中式快餐和产业化做出了贡献。另说，年，毛泽东发出了向科学进军的号召。场以摆脱笨重体力劳动为主的技术革新运动随之展开年哈尔滨三八饭店研制了饺子机生产线的雏形，哈尔滨饮食机械厂后来将自动切菜机自动切肉机自动包饺子机等整合在起，这就是现在的速冻饺子生成线，并支撑着这个企业四十多年。金美乐商业机械公司本公司是中国第台饺子机发明企业。美乐饺子机于年曾获由国家科委颁发的“发明证书”，并先后荣获国家质量金奖，莱比锡国际博览会金奖等殊荣。饺子机至今已更新至第五代。饺子机,传动系统,设计,毕业设计,全套,图纸目录摘要目录绪论.市场现状及前景.国内外研究概况水平和发展趋势......”。

9、“.....饺子的配方.速冻饺子的加工工艺饺子的生产流程如下所示饺子加工工艺操作要点.速冻饺子生产线配置速冻饺子生产线配套设备的选择饺子机设计.饺子机的组成及工作原理夹心成型的原理.传动系统.饺子成型机的结构设计与计算总体机构设计输面螺杆设计传动系统设计结论与展望.结论.展望致谢参考文献绪论食品加工的机械化程度是衡量个国家食品工业发展水平的重要标志。食品工业的技术进步为食品加工业的快速发展提供了重要保证。随着社会生活各方面节奏的加快，人们对方面食品的需求量也越来越大，对食品的安全营养快捷经济等性能亦普遍关注。传统食品加工直是以手工操作为主，难以实现大规模生产，工作环境较差，工人劳动强度大，生产率低，而且产品的稳定性较差。而机械化食品加工不仅能够大幅度简化工人繁琐的工艺操作，降低工人的劳动强度，实现些手工所不能达到的特殊加工效果，还能使农民在粮食增产之后对其进行深加工，获得更好的经济效益。当前，国内饺子机的加工技术还不够完善，现有的饺子机有的效率低，有的虽说效率高但饺子机的设计直停留在经验设计的水平上，机器的可靠度低，主要表现在使用寿命低。据抽样调查......”。