1、“.....不能搅拌到整个颗粒发白甚至都搅糊了,肉色没有变化也不行。其次还可以查看肉料的整体性,肉料在拌馅机中沿个方向转动,如果肉料形成个整体而没有分散开来,且表面非常光滑并有定的光泽度,说明搅拌还不够,肉料还没有产生黏性如果肉料已没有任何光泽度,不再呈现个整体,体积缩小很多,几乎是粘在转轴上,用手去捏时感觉柔软,且会粘手,说明搅拌时间太长了。菜类和油类需要先拌和,这点往往被忽视,这是个相当重要和关键的工艺。因为肉料含有左右的盐分,而菜类含水量非常高,两者混合在起很容易使菜类吸收盐分而脱水,由此产生的后果使馅料在成型时容易出水,另外个可能隐藏的后果是水饺在冻藏过程中容易缩水,馅料容易变干,食用时汤汁减少,干燥。如果先吧菜类和油类进行拌和,油类会充分分散在菜的表面,把菜叶充分包起来,这样无论在成型还是在冻藏过程中,菜类中的水分都不容易分离开来,即油珠对菜中的水分起了保护作用。而当水饺食用前水煮时,油珠会受热分散开来,消除了对菜类水分的保护作用,菜中的水分又充分分离出来,这样煮出来的水饺食用起来多汤多汁,口感最佳。前面两个工艺处理好了......”。

2、“.....检验的标准只要看菜类分散均匀没有。.水饺包制目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极其重要的道技术环节．它直接关系到水饺形状大小重量皮的厚薄皮馅的比例等质量问题。包饺机要清理调试好。工作前必须检查机器运转是否正常。要保持机器清洁无油污,不带肉馅面块面粉及其它异物要将绞馅调至均匀无间断地稳定流动要将饺皮厚薄重量大小调至符合产品质量要求的程度。般来讲,水饺皮重小于,馅重大于的水饺形状较饱满,大小厚薄较适中。在包制过程中要及时添加面切成长条状和馅,以确保饺子形状完整,大小均匀。包制结束后机器要按规定要求清洗有关部件,全部清洗完毕后,再依次装配好备用。水饺在包制时要求严密,形状整齐,不得有露馅缺角瘪肚烂头变形。带皱裙带小辫子带花边饺子,连在起不成单个饺子两端大小不等异常现象。水饺在包制过程中,在确保水饺不粘模的前提下,要通过调节干粉调节板漏孔的大小,减少干粉下落量和机台上干粉存量及振筛的振动,尽可能减少附着在饺子上的干面粉,使速冻水饺成品色泽和外观清爽光泽美观......”。

3、“.....肉筋的出现会使水饺的端或两端捏合不紧,甚至几个水饺连串,影响外观。为此要求在肉类处理时充分切断肉筋,对尚未解冻的肉类进行硬刨,刨成厚的薄片,再经过孔径的绞肉机硬绞成碎粒,这样处理厚的肉基本上没有明显的肉筋,但如果马上用于制作馅料,会因为未充分解冻而无法搅拌出肉类的黏性,所制得的馅料在成型过程中容易出水,由此带来的后果时不易成型和馅料失味,因此在硬刨硬绞厚要充分解冻,如果在冬天还得用分扇吹,否则达不到好的效果。蔬菜要鲜嫩,除尽枯叶,腐烂部分及根都,用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀,浸烫适度,不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温,沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定。要做到随烫随用,不可多烫。放置时问过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。切菜工艺主要是要掌握颗粒的大小,从食用口感方面讲,菜切越粗越好,般人们喜欢食用的蔬菜长度在以上,但蔬菜的长度太长则制作的馅料无法成型,因为成型机的输馅管般都较小,尤其是馅斗的出馅口更小,如果馅料太粗,容易堵塞......”。

4、“.....所形成的水饺就会呈扁平馅少或馅太多而破饺,严重影响水饺的外观质量如果菜切的太细,虽有利于成型,但食用口感不好,会由很烂的感觉,即没有嚼感,般机器水饺适合的菜类颗粒为。其次脱水工艺方面对于水分较高的蔬菜如白菜雪菜等必不可少。各种菜的脱水率还要根据季节天气和存放时间的不同而有所区别,春夏两季的蔬菜水分要比秋冬两季的蔬菜高,雨水时期采摘的蔬菜要比没雨时期采摘的水分多。另外容易被忽略的因素是采摘后存放时间的长短,存放时间长了,会自然干耗脱水,般春季没雨时期各种蔬菜的脱水率可以控制在。个简单的判断方法就是采用手积压法,即将脱水耗的菜抓在手里用力捏,如果稍微有些水液从手指缝中流出来,说明脱水率已控制得良好。常见的脱水机也称离心机。辅料如糖盐味精等辅料应使用高质量的产品,对葱蒜生姜等辅料应除尽不可食部分,用流水洗净,斩碎备用。.面团调制面粉在拌合时定要做到计量准确,加水定量,适度拌合。般来说面粉加水的比例为.。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间。机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要......”。

5、“.....它具有如下优点表新型全自动多功能饺子机优点.结构科学，自动成形按照饺子的成形特点，采用双控双向同步定量供料原理，生产时不需另制面带，只需将面团与馅料放入指定入口，开机即可自动生产出饺子。.操作简便，可控性强馅量面皮厚薄随时可调，生产出的饺子，皮薄馅满，生产速度快，省工省时。.设计独特，机多用只需更换模具，就可以制造出不同形状不同规格的面点食品。如普通饺子花边饺子四方饺锅贴春卷咖喱角馄饨面条等。.选材精良，精工制造为了适应现代食品行业的安全卫生要求，饺子机的主要部件采用食品专用不锈钢材料生产，输面及成形部件采用特种防粘结技术材料精工制造，阻力小成型好，耐磨耐压，拆装清洗方便，经久耐用。而国内少数速冻食品生产厂家引进了日本和台湾等国家和地区的饺子成型机。这些设备技术先进，生产率高，制作饺子形状与人工包制的饺子非常相似，并且能坐立平放，故能蒸煎制作。但这些设备价格都很高，尤其是日本设备，其价格更是昂贵。日本东亚工业公司全自动饺子机的标准机型从面带制作饺子皮，到加馅成型的连串的流水工程都实现了自动化......”。

6、“.....馅的分量，皮的厚度等全部是根据客户的式样要求来设计。从脱皮，填充馅料到成型为止具有小时的生产能力。而该公司的高性能机型更将效率提高到个每小时，另外也准备了实现托盘，容器，连贯传输的自动排列机作为选项装置速冻饺子配方及生产线设计.速冻饺子的配方设计组产品的配方首先要掌握配方的基本原则,般有三个基本原则意识口味的倾向性,不同地区有不同口味的倾向性,比如福建福州地区喜好甜味,四川湖南地区偏向辣味,上海地区偏好多汤清香,北方地区偏向咸味。二是主原料的稳定性,其陷料的主要原料最好年四季都有,季节性太短的原料尤其是蔬菜类不宜配成主要原料。三是配方的经济性,在配方的设计时,成本时始终要考虑的重要因素,忽略了成本的配方时没有实际意义的。配方的设计有很多方法,然而紧紧抓住个主原料,围绕这个主原料进行组合配方是很多配料师经常采用的技巧。下面以鲜肉水饺为例来设计配料。配方鲜肉水饺猪肉食盐味精生姜.灌肠式饺子机生产效率由每分钟个饺子到个饺子，中间分数裆。市场上目前仍在大量销售灌肠式饺子机，该机型的创新点在于有成型输面输馅部分......”。

7、“.....成型及输面部分，设计后改动不大，输馅部分由于馅量不稳，经过多次改进完善后输馅部分的设计才日趋成熟。最初是双螺杆送馅，后又改为齿轮泵送馅，再改成叶片泵送馅，最后在年月成功研制锥式螺旋推进器与卧式变量泵相结合的组合馅泵，称双级变量叶片泵，实现了馅量稳定大小可调供馅理想的设计，目前国内生产的饺子机包子机等食品机械基本都采用此供馅装置。灌肠式饺子机由成型输面输馅电器传动部分组成，如图.所示，将和好的面团分割成数块较小的面团，连续地放入面斗中，通过螺旋推进器和副辊，相对转动将面团挤入面套，再经过内面嘴，外面嘴挤出薄厚均匀的面管，同时，将和好的馅放到馅斗中，经过双级变量叶片泵把馅连续均匀注入面管中馅量大小调节手柄，再经成型模辊和成型副辊相对滚，将带馅的面管分割压制成饺子。图.灌肠式饺子机结构图成型部分输面部分输馅部分电器部分传动部分灌肠式饺子机的优点次成型，不产生废面供馅稳定，馅量大小调整方便成品率高，破损率饺子质量误差小，最大质量与平均质量间的相对误差不超过生产效率高，能满足更多用户。灌肠式饺子机存在的不足包制出的饺子单面起肚......”。

8、“.....饺子皮吃着发艮由于是螺旋推进器输面，形成的面管壁含有压缩气体，煮饺子时气体受热膨胀，饺子皮有时会出现气泡。包合式饺子机基于灌肠式饺子机的不足，近几年又开发研制出包合式饺子机，基本克服了灌肠式饺子机的不足。从结构上大致可分为单侧模成型和双侧模成型两种机型。单侧成型的饺子机结构紧凑，体积小，但生产效率较低，其生产效率在每分钟个饺子，双侧模成型的饺子机生产效率高，每分钟最多可包制个饺子哈尔滨金美乐商业机械有限公司制造。单侧模成型饺子机结构与原理单侧模成型饺子机由输馅电气输面传动成型部分组成，如图所示。将和好的面团，用压面机连续压面多次般压次即可，将面带压成厚度大约左右，再分切成宽约左右待用，将条面带放在托面架上，并导入Ⅰ级压面辊中根据用户的需要，调整ⅠⅡ级压面辊调节螺栓可以控制带厚薄面带经过Ⅰ级压面辊，Ⅱ级压面辊的滚压，将其压成符合饺子所需厚度的面带，即饺子皮的厚度。通过成型部分的对捏合辊将面带合和成带飞边的面管，同时馅泵将馅通过注馅嘴连续均匀地注入面管中根据用户的需要，馅量大小可以通过馅泵上的馅量馅量调节手柄来调节......”。

9、“.....即包制出饺子。余面由余面导辊导出，余面中饺子机,输送,成型,部件,设计,毕业设计,全套,图纸摘要目录绪论.速冻饺子的市场现状及前景.饺子加工设备简介饺子机的种类.国内外研究概况水平和发展趋势速冻饺子的配方及生产线设计.速冻饺子的配方.速冻饺子的加工工艺速冻饺子的生产流程速冻饺子加工工艺操作要点.速冻饺子生产线配置速冻饺子生产线配套设备的选择夹馅成型机的设计.夹馅成型机的组成及工作原理输馅机构输面机构成型机构.饺子成型机的结构设计与计算总体机构设计输面螺杆设计叶片泵设计结论与展望.结论.展望致谢参考文献绪论.速冻饺子的市场现状及前景饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的,是中国最具民族特色的传统食品,深受人们的喜爱。水饺不仅能解决消费者的温饱,满足不同人的口味,它还很好地均衡了安全卫生营养等元素。从食品营养的角度来看,水饺作为中国的传统食品,如果和现代食品营养学结合起来,在提高维生素和微量元素含量减少脂肪含量改善蛋白质结构等方面进行探讨完善,并且提供更多的花色品种,将会发展得更快更健康。长期以来......”。