化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元 化经营业态多样化经营方式连锁化品牌建设特色化市场需求 大众化从传统产业向现代产业转型的发展新格局。年受金融 危机影响，中国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开 始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配 送中心社区早餐服务网点主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃 发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康营养 和搭配。 第四节餐饮行业在国民经济中的地位 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水 平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量扩大市场消费拉动相关产业增加社会就业促进社会和谐等具有十分重要的作用。 年，中国餐饮业继续成长壮大，连续年保持两位数的告 诉增长。全年餐饮零售额达到亿元，同比增长，比 年同期增幅高出个百分点，占社会消费品零售总额的， 人均消费元，拉动社会消费品零售总额增长个百分点， 对社会消费品零售总额的增长贡献率为，继续成为拉动经济 增长的重要力量。中国餐饮业保增长扩内需促发展的大背景 下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和 加强。第三章市场环境分析 第节宏观经济环境分析 改革开发以后，中国宏观经济直保持持续快速增长。年， 全国国内生产总值亿元，比上年增长第三产业增加值 亿元，增长人均国内生产总值元。 中国经济持续快速发展使国民收入人均可支配收入水平不断 提高，居民日趋富裕。年城镇居民人均可支配收入元， 扣除价格上涨因素，比上年实际增长。城镇居民家庭食品消费 支出占家庭消费总支出的比重为。 从十七大报告以及权威机构预测来看，中国经济在年前都 将继续维持高增长。 第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业 快速发展提供动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和 人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提 高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的 增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到年， 中国城镇人口比重明显增加，而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居 民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交体验 美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需， 而餐饮行业是扩大内需的重要产业之。 国外经验表明，餐饮业发展空间巨大。从各国消费经营来看，当 人均从美元向美元转变时，食物和衣着类消费的比例 有所下降，但当到达美元时，食物的支出还是第大比例，超 过全部支出的，而且考虑总量增长了，即使支出比重有所下 降，总量的增长仍然是非常可观的, 中国经济发展不平衡，细分行业的发展也不平衡，消费升级将持 续较长时间，都给餐饮业的快速发展预留了较长的时间段。 加入后，大量的外资外企进入中国，不同饮食习惯和文化 背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大空间。中国对外 开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的 管理经验科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。 与此同时，中式餐饮正在加快走出去步伐，北京奥运会的成功举 办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 第三节餐饮行业市场概况 餐饮行业市场发展现状 餐饮行业市场总体情况 总体看来，餐饮市场发展运行基本平稳，连续年保持两位 数的告诉增长，餐饮业继续成长壮大。年，餐饮业零售额达到 亿元以下数据均不含港澳台地区，同比增长，比上年 增幅高出个百分点，比社会消费品零售额增幅高个百分点， 占社会消费品零售总额的，人均消费元，餐饮消费拉 动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的 增长贡献率为。 限额以上餐饮市场状况 年，中国餐饮行业限额以上和限额以下餐饮企业零售额分 别为亿元和亿元，比上年分别增长和， 占全国餐饮业零售总额的比重分别为和。 根据国家统计局统计数据，限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋 势。 表限额以上餐饮业规模 年份法人企业数活动单位数从业人数 数据来源国家统计局 表限额以上餐饮业资产与负债单位亿元 年份资产合计 负债合计 所有者权益 合计流动资产固定资产 数据来源国家统计局 表限额以上餐饮业主要财务指标单位亿元 年份 主营业务 收入 主营业务 成本 主营业务税金 及附加 主营业务 利润 数据来源国家统计局 二餐饮行业市场结构分析 地域结构分析 根据年统计数据分析，地，比上年分别增长和， 占全国餐饮业零售总额的比重分别为和。 根据国家统计局统计数据，限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋 势。 表限额以上餐饮业规模 年份法人企业数活动单位数从业人数 数据来源国家统计局 表限额以上餐饮业资产与负债单位亿元 年份资产合计 负债合计 所有者权益 合计流动资产固定资产 数据来源国家统计局 表限额以上餐饮业主要财务指标单位亿元 年份 主营业务 收入 主营业务 成本 主营业务税金 及附加 主营业务 利润 数据来源国家统计局 二餐饮行业市场结构分析 地域结构分析 根据年统计数据分析，地区餐饮消费差异较大，东部地区 占据全国半壁江山。分区域看，东部地区份额最大增速最快。东部 地区个省市北京上海天津山东广东福建浙江辽 宁海南河北江苏零售额为亿元，同比增长， 占全国餐饮业零售额的，对东部地区社会消费品零售总额的增 长贡献率以下简称对社零增长贡献率为，比上年提高 个百分点。东部各上市餐饮业零售额平均达到亿元，比上年净 增亿元。广东山东江苏三省零售额分别超过 和亿元，以此列地区前三名。中部地区个省份河南湖北 湖南安徽黑龙江吉林山西江西零售额为亿元， 同比增长，占全国餐饮零售总额的，对社零增长贡献率 为。中部各省餐饮业平均零售额为亿元，比上年净增 亿元。河南。湖北。湖南三省零售额分别超过和亿元， 在中部地区继续领先。西部地区个省份重庆四川内蒙古 云南陕西广西甘肃贵州新疆青海宁夏西藏零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮零售额的，其对 社零增长贡献率为。西部各省餐饮业平均零售额达到亿 元。四川省零售额亿元，继续居西部第，内蒙云南分列第二 和第三。 分省份看，零售额超过亿元的有个省市，与上年持平 超过亿元的分别有和个省市，依次比上年 多出和个。广东山东和江苏省依次位列全国前三名，排序 与去年相同。其中广东省突破亿元大关，达到亿元，再 次实现历史性跨越，人均消费元山东省江苏省同比均增 长亿元以上，分别实现零售额亿元和亿元，人均 元和元。河南四川依次随后。五省份零售额合计占 全国餐饮零售总额的。 北京上海等直辖市餐饮销售继续保持较快增长态势。其中北京 市年餐饮业销售额突破亿元，同比增长近上海达 亿元，同比增长，增幅高于社会消费品零售总额 个百分点重庆为亿元，同比增长。 增长率方面，江苏辽宁内蒙古四川云南河南依次排前 五名。 行业集中度分析根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度 进步加强。与年度餐饮百强企业相比，年度有家企 业首次进入百强排行榜。 餐饮百强市场份额逆势增长。年，中国餐饮百强企业销售 额达到亿元，与年同期相比增长了，占全国餐 饮业零售额的，是年的倍。年，百强企 业销售额年平均增长速度为，比同期社会消费品零售额年平 均增速高个百分点。资产总额超过亿元，利润总额约亿 元，从业人员约万人。销售额超过亿元的有家，销售额为 亿亿元的有家。前强销售额达亿元，占百强营 业总额的。刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场的 旺盛之势表明经济运行未明显受到经济危机的影响。餐饮企业的整体 规模正在快速发展，大型企业的集团化和规模化的发展趋势更加明 显，行业集中度进步提高。 东部地区保持优势，西部地区迎头赶上。进入年餐饮百强 企业榜单的企业发布在全国个省自治区直辖市。其中华东 地区企业家，销售额同比增长西南地区企业家，销 售额同比增长华北地区企业家，销售额同比增长 中南地区企业家，销售额较上年增长东北地区企业家，销售额同比增长西北地区家，销售额同比增长。 华东地区优势依然明显，不仅在数量上有明显优势，而且销售额增幅 排在前列，显示该地区旺盛的市场需求和消费能力。作为西北地区入 榜企业，咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司名列第位，西安饮食有 限公司名列第位。 从城市分布来看，上海重庆浙江北京排在拥有百强企业数 省市前位，直辖市餐饮业发展仍然走在全国前列。在年中国 餐饮百强企业中，上海市的企业数为家，销售额亿元重 庆市的企业数为家，销售额亿元浙江省的企业数为 家，销售额亿元北京市的企业数为家，销售额 亿元。这与百强企业所在的城市的经济发展较为迅速有直接的关系。 从百强企业榜单来看，拥有百强企业个数最多的个省市并不是该地 区百强企业销售额排在前位的企业。内蒙古自治